Drinkkien nimet ovat Perhon opiskelijoiden itse keksimiä. Höpönassun ainesosat ovat 6cl karpalomehua, 2cl limemehua ja 2cl appelsiinisiirappia. Drinkki ravistetaan ja tarjoillaan Marttiini-lasista, koristellaan appelsiinilohkolla. Kuva: Jarno Mela
Mocktailtarjonta kasvaa maaseudun ravintoloissa, arvioidaan Perhosta – tällaisia alkoholittomia drinkkejä siemaillaan nyt baareissa
Yhä useampi nuori valitsee alkoholittoman elämäntavan. Mocktailien trendit kulkevat käsikädessä alkoholipitoisten kanssa.
Perhon ravintolakoulun tarjoilijalinjan toisen vuosikurssin opiskelijat Ronja Rajala (vas.) ja Maisa Hyvönen harjoittelivat alkoholittomien drinkkien tekemistä. Kuva: Jarno Mela2010-luvulta lähtien alkoholittomuus on kasvanut nuorten keskuudessa kohisten. Vuoden 2023 kouluterveyskyselyn mukaan lukion 1.—2. vuosikurssilaisista noin 42 prosenttia ja ammatillisten oppilaitosten opiskelijoista keskimäärin 37 prosenttia oli raittiita.
Perhon liiketalousopistossa Helsingissä ravintola-alan opiskelijat aloittavat opiskelun alkoholittomien kylmien ja kuumien mocktailien valmistuksesta, sillä suurin osa opiskelijoista on alle 18-vuotiaita. Niiden valmistus on erittäin perusteltua sober curios eli raittiusilmiön ollessa kasvussa, kertoo Perhon lehtori Jaana Mäkinen.
”Juomasekoitusten tekemisen perustiedoilla onnistuu ihan yhtä hyvin sekä alkoholittomat että alkoholipitoiset juomasekoitukset. Ammattitaitoiset työntekijät osaavat ottaa huomioon asiakkaan toiveet alkoholittomista tuotteista ja suositella sekä valmistaa niitä”, sanoo Mäkinen.
Mocktailien trendit kulkevat Mäkisen mukaan käsikädessä alkoholipitoisten kanssa. Selkeät, nopeasti valmistettavat tai valmiit juomasekoitukset ovat kuuluneet viime aikoina cocktailbaarien valikoimiin.
”Juomasekoitus voidaan laskea suoraan hanasta lasiin. Näitä ei vielä mocktaileissa ole näkynyt samaan tapaan kuin alkoholipitoisissa.”
”Mocktailit ovat hyvänmakuisia, usein jopa paremman makuisia kuin alkoholipitoiset.”
Maaseudulla sijaitsevissa ravintoloissa osataan jatkossa tehdä yhä enemmän mocktaileja, arvioi Mäkinen. Tällä hetkellä osaamista on hänen mukaansa ainakin suurissa kaupungeissa.
”Ravintola-alalla erityisesti nuorten suosiossa on työskentely baarissa, se kiinnostaa ja sitä halutaan oppia. Nykypäivänä on helppo löytää somesta tietoa, oppia uutta ja pysyä ajan tasalla”, Mäkinen toteaa.
Mocktailit ovat halvempia kuin alkoholipitoiset juomat, koska alkoholi on raaka-aineena melko kallista.
”Hyvät raaka-aineet maksavat. Kaikkien juomasekoitusten valmistaminen vaatii suunnittelua ja kokeilua sekä on käsityötä, se näkyy hinnoittelussa.”
”Kaikkien juomasekoitusten valmistaminen vaatii suunnittelua ja kokeilua sekä on käsityötä, se näkyy hinnoittelussa.”
Ronja Rajala (vas.) ja Maisa Hyvönen tekivät mocktaileja Perhossa. Sötnös-drinkki valmistuu 4 mansikasta, 3 limen lohkosta, ruokosokerista, mintusta, 2 baarilusikallisesta mansikkasiirappia, spritesta ja jäämurskasta. Kuva: Jarno MelaMocktailit ovat Mäkisen mukaan hyvänmakuisia, usein jopa paremman makuisia kuin alkoholipitoiset.
Raaka-aineet vaihtelevat sesongin mukaan ja niistä pyritään käyttämään kaikki mahdollinen hyödyksi hävikin vähentämiseksi. Tuoreet ja säilötyt marjat, kasvikset ja yrtit ovat olennainen osa juomasekoituksia.
”Inkivääri, karviaismarja, raparperi, basilika, chili, timjami, porkkana... kaikki sopivat mainiosti juomasekoituksiin. Baarimestarin mielikuvitus ja rohkeus ovat vain rajana. Sieniäkin on näkynyt raaka-aineina”, Mäkinen luettelee mocktailien ajankohtaisia raaka-aineita.
Mäkinen uskoo, että elementit, joilla yllätetään asiakas, esimerkiksi savustus ja maitovalkaisu, näkyvät ehkä enemmän myös mocktaileissa Suomessa. Lisäksi fermentointi ja muut tavat säilöä ja hyödyntää raaka-aineita jatkavat suosiotaan.
”Erilaiset kahvidrinkit Espresso Martinin lisäksi ovat ilmeisesti nousussa.”
Cutiepatootiin tulee 4cl vadelmasiirappia, 2cl sitruunamehua ja soodaa. Juoma ravistetaan ja koristellaan sydänkarkilla. Kuva: Jarno Mela- Osaston luetuimmat
