Maito säilyy nykyään todella pitkiä aikoja tölkissä – tästä se johtuu

Avaamattomassa tölkissä maito säilyy pitkään käyttökelpoisena. Juustoportin johtaja Niklas Keski-Kasari kertoo, että tämä johtuu ensiluokkaisesta raakamaidosta, toimivasta kylmäketjusta sekä hyvin hoidetusta maidon keräilystä.

Myös meijeriteknologia on kehittynyt viime vuosien aikana paljon.

”Pakkaamme maidon aseptisella pakkauslinjalla, joka tarkoittaa äärimmäistä puhtautta, ja ettei pakkauksien aikana purkkiin pääse ulkopuolelta bakteereja”, Keski-Kasari kertoo.

Sillä ei ole säilyvyyteen Keski-Kasarin mukaan vaikutusta, millaista maito itsessään on.

”Rasvattomalla, kevytmaidolla ja täysmaidolla on käytännössä yhtä pitkä säilyvyys.”

Suurimmaksi muutokseksi meijerialalla Keski-Kasari mainitsee pastöroinnin keksimisen. Pastöroinnissa maitoa kuumennetaan niin, että mahdollisesti tautia aiheuttavat mikrobit tuhoutuvat.

”Pastörointi on edelleen melkein kaikkien prosessien pohjana oleva tekniikka, jolla parannetaan säilyvyyttä ja terveysturvallisuutta.”

Myös säilytysolot kotona vaikuttavat oleellisesti maidon säilymiseen.

”Pakkauksen avaamisen jälkeen maito altistuu pakkauksen ulkopuolelta tuleville bakteereille. On hyvä muistaa, että maito säilyy pidempään mitä vähemmän aikaa se on lämpimässä ja mitä kylmempi jääkaappi on.”

Vaikka maidon parasta ennen -päiväys ehtisikin ylittyä, muistuttaa Keski-Kari, että maito ei ole tällöin heti pilalla.

”Parasta ennen -päiväys tarkoittaa ajankohtaa, johon saakka elintarvike säilyy hyvänä ja käyttökelpoisena. Tuote säilyy parasta ennen päivän jälkeenkin, kunhan olosuhteet säilyttämiselle ovat olleet hyvät ja kylmäketju ei ole katkennut. Suosittelenkin haistamaan ja maistamaan tuotetta”, Keski-Kari neuvoo.

Maito saadaan säilymään parhaimmillaan kuukausiakin lämpimässä. Tässä apuun tulee iskukuumennus.

Iskukuumennuksessa maidon lämpötila nostetaan korkealle, esimerkiksi 145 asteeseen, ja sen jälkeen jäähdytetään nopeasti.

”Iskukuumennuksessa lämpötila on niin korkea, että se tuhoaa bakteerit tuotteesta. Tämän jälkeen tuote pakataan aseptisella linjalla, eli lopputuotteessa ei ole lainkaan bakteereja, jotka voisivat lisääntyä”, Keski-Kari kertoo.

”Maito säilyy avaamattomana kuukausia mikrobiologisesti iskukuumennuksen avulla. Rajoittavaksi tekijäksi saattaa tulla muut ominaisuudet, esimerkiksi maun muuttuminen säilytyksen aikana.”