Viikonlopun vinkki: paahdettua perunan kuorta mausteeksi muussiin
Olon keittiömestari Jari Vesivalo on tavannut myös synkkiä perunoita.
Olo-ravintolan keittiömestari Jari Vesivalo on uran ja iän karttuessa oppinut arvostamaan itsestään selviltä tuntuvia antimia: sieniä, marjoja ja makean veden kaloja. Kuva: Sanne KatainenTuttuakin tutumpi peruna on ihan parhaita raaka-aineita, sanoo Olo-ravintolan keittiömestari Jari Vesivalo.
Mutta perunoilla ja perunoilla on eroa.
"Kaupoista löytyy todella synkkiä perunoita. Eihän niillä perunan kanssa ole oikeastaan mitään tekemistä, mutta niitähän me kaikki kuitenkin enimmäkseen syömme", Vesivalo sanoo.
Kunnon perunasta hän vinkkaa hyödyntämään makoiset kuoret.
"Jos tekee perunapyrettä, kuoret kannattaa pestä hyvin ja paahtaa uunissa kullanruskeiksi. Niistä voi uuttaa pyreeseen tulevaan maitoon makua tai jauhaa ne blenderillä hienoksi ja lisätä pyreen sekaan."
Juttu huippuravintoloiden raaka-aineiden kotimaisuudesta perjantain 7.10. Maaseudun Tulevaisuudessa.
Lue myös:
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat