Yksi pellillinen pullaa: Neljä herkullista reseptiä – Näistä syistä leipomukset joskus epäonnistuvat

Suomalaiset rakastavat perinteisiä pullamakuja: voisilmäpullia, rahkapullia ja korvapuusteja. Niiden rinnalle nousee myös uudenlaisia, trendikkäitä makuyhdistelmiä. Puhutaan newstalgiasta eli klassikosta, johon liittyy rakkaita ruokamuistoja, mutta jonka makumaailmaan tuodaan jotain uutta.

Varsinkin laskiaispullatrendit vaihtelevat vuosittain, vaikka perinteiset maut pitävätkin tiukasti pintansa. Pullan leipomisessa jännittävää on se, että jokaisen leipurin vehnänen maistuu erilaiselta, vaikka taikina tehtäisiinkin täsmälleen samoista aineksista. Yksi käyttää enemmän jauhoja, toinen vaivaa taikinaa kauemmin, kolmas hulauttaa taikinaan enemmän kardemummaa kuin toinen.

Pehmeän pullan salaisuus piilee jauhojen määrässä ja vaivaamisajassa. Mitä paremmin taikinan vaivaa, sitä vähemmän jauhoja tarvitaan ja sitä pehmeämpää pullasta tulee. Vaivaamista ei kannata pelästyä, sehän hoituu näppärästi konevoimalla.

Mutta miksi taikina kohotetaan kaksinkertaiseksi ennen leivontaa, kun siitä kuitenkin vaivataan ilmat pois pullia pyöriteltäessä? Ensimmäisessä kohotusvaiheessa taikinaan syntyy isoja kaasurakkuloita, jotka kohottavat taikinan. Samalla taikinaan syntyy makuaineita. Taikinaa pöydällä pyöriteltäessä kaasurakkulat hajoavat pienemmiksi ilmakupliksi. Nämä pikkukuplat nostattavat valmiit leivonnaiset tasaisesti, eikä taikinaan jää isoja reikiä.

Kananmunan käyttö ei ole pullataikinassa välttämätöntä. Ilman kananmunaa pullasta tulee jopa pehmeämpää. Kananmunan rooli on tukea pullaa paistettaessa ja parantaa hieman leivottavuutta ja makua. Jos jätät munan pois, tarvitset jauhoja hieman vähemmän.

12–16 pikkupullaa

• 3 dl maitoa tai kauramaitoa
• 25 g tuorehiivaa tai 1 pussi (11 g) kuivahiivaa
• 9–10 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
• 2 tl kardemummaa
• 1 tl suolaa
• 100 g pehmeää voita tai 1 dl juoksevaa kasvirasvavalmistetta

• 1 kananmuna tai kauramaitoa

1. Valmista taikinan juuri vatkaamalla kädenlämpöiseen maitoon paloiteltu hiiva ja vehnäjauhot. Jos käytät kuivahiivaa, taikinanesteen tulee olla hieman lämpimämpää, jotta hiiva aktivoituu. Peitä kulho leivinliinalla ja jätä juuri kohoamaan lämpimään paikkaan 5–10 minuutiksi.
2. Kun juuri kuplii, sekoita siihen mausteet. Lisää jauhoja vähitellen taikinaa käsin tai koneella vaivaten. Lisää loppuvaiheessa pehmeä tai juokseva rasva. Jatka taikinan alustamista kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja käsistä. Taikina on valmista leivottavaksi heti.
3. Leivo taikinasta pikkupullia tai letitä pitko. Kohota leivonnaiset peitettynä pellillä lämpimässä paikassa.
4. Voitele pullat kananmunalla tai kauramaidolla ja koristele halutessasi raesokerilla tai mantelilastuilla. Paista pikkupullia 225-asteisen uunin keskitasossa noin 12 minuuttia. Peitä pullat leivinliinalla.

Pidätkö niin voisilmäpullista kuin korvapuusteista, mitta et osaa päättää kumpia leivot? Tee kanelisilmäpullia. Kuva: Tiina Rantanen

12–16 kappaletta

• 3 dl pullataikina

• 50 g voita
• 1 rkl kanelia
• 2 tl vaniljasokeria
• ½ dl fariinisokeria
• hyppysellinen sormisuolaa

• 1 kananmuna

1. Tee kohonneesta pullataikinasta tasainen pötkö ja jaa se 12–16 yhtä suureen palaseen. Pyöritä palat pulliksi ja nosta uunipellille leivinpaperin päälle kohoamaan.
2. Tee täyte. Sekoita keskenään pehmeä voi, kaneli, vaniljasokeri ja fariinisokeri.
3. Voitele pullat kananmunalla.
4. Tee jokaiseen pullaan etusormella painamalla kuoppa ja täytä kuoppa kaneli-voiseoksella.
5. Paista pullia 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.
6. Peitä pullat leivinliinalla, jotta kuori pysyy pehmeänä.

Pistaasibostonin voi leipoa myös kierrepullina ja paistaa ne paperisista muffinivuoissa. Kuva: Tiina Rantanen

Uunivuoallinen

• 3 dl pullataikina

• 1 prk (190 g) pistaasi-hasselpähkinälevitettä
• 1 pussi (70 g) kuorittuja pistaasipähkinöitä

• 1 kananmuna

• pistaasipähkinärouhetta
• sokerivesikuorrutusta/ tomusokeria

1. Kauli taikina 60 x 30 cm:n kokoiseksi levyksi. Levitä taikinalle mikrossa pehmitetty pistaasi-hasselpähkinälevite. Ripota pinnalle noin 50 g rouhittuja pistaasipähkinöitä.
2. Kääri taikinalevyt rulliksi pitkältä sivulta. Jätä saumakohta alapuolelle. Leikkaa rulla terävällä veitsellä tasakokoisiksi paloiksi. Nosta palat pystyyn ja pane ne tasaisin välein leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Kohota pulla leivinliinalla peitettynä.
3. Voitele pullat kananmunalla ja ripottele pullan pinnalle loput pistaasipähkinöistä karkeaksi rouhittuna.
4. Kypsennä pullaa 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
5. Jäähdytä peitettynä.
6. Koristele pistaasiboston sokerivesikuorrutusraidoilla tai puuteroi se tomusokerilla.

Kirsikka-vaniljapullat maistuvat rommilta paistonkestävän kirsikka-rommimarmeladin ansiosta. Kuva: Tiina Rantanen

12–16 kappaletta

• 3 dl pullataikina

• 1 prk paistonkestävää vaniljakreemiä
• noin 1 dl kirsikka-rommimarmeladia

• 1 kananmuna (tai vaniljakaurajuomaa)

• tomusokeria

1. Leivo taikinasta pullia (paino n. 80–90 g). Anna niiden kohota hyvin pellillä liinan alla.
2. Voitele pullat munalla tai kaurajuomalla. Paina jokaiseen pullaan jauhotetulla lasinpohjalla kolo, johon pistät vaniljakreemiä ja kirsikka-rommimarmeladia 1 tl kumpaakin.
3. Paista pullia 225 asteessa 10–12 minuuttia tai kunnes pullat ovat kauniin värisiä ja kypsiä.
4. Puuteroi pullat tomusokerilla ennen tarjoilua.

Neljällä säikeellä letitetystä pullapitkosta tulee herkullinen ja helposti syötävä laskiaispulla kun sen täyttää vaaleanpunaisella kermavaahdolla. Kuva: Tiina Rantanen

2 pitkoa

• 3 desin pullataikina

• 2 dl kuohukermaa
• 3 rkl vadelmahilloa
• 1 tl vaniljasokeria
• 125 g tuoreita vadelmia

• 1 kananmuna
• raesokeria tai mantelilastuja

1. Pyöritä taikinasta kaksi tankoa, jotka ovat 60–70 cm pituisia. Pyörittele tangot riittävän pitkiksi ennen letittämisen aloittamista. Näin et joudu venyttämään niitä. Kireä pitko repeilee herkästi.
2. Anna tankojen levätä parin minuutin ajan.
3. Aseta tangot kaarevasti allekkain.
4. Helpoin tapa letittää on aloittaa vasemmalta: pidä kiinni vasemman puolisesta tangosta ja nosta se seuraavan tangon yli, seuraavan tangon ali ja viimeisen yli. Pidä koko letittämisen ajan siitä yhdestä tangosta ja siirrä sitä.
5. Tämän jälkeen aloita taas alusta vasemmalta. Pidä kiinni vasemman puolisesta tangosta ja nosta se seuraavan tangon yli, seuraavan tangon ali ja viimeisen yli. Toista kunnes pitko on valmis. Purista päät tiukasti yhteen.
6. Siirrä letitetty pitko heti pellille leivinpaperin päälle kohoamaan. Voitele pitko vasta juuri ennen paistamista ja koristele raesokerilla tai mantelilastuilla.
7. Täytä pitko. Vaahdota kerma ja mausta vaahto vadelmahillolla ja vaniljasokerilla.
8. Leikkaa pulla pitkittäin kahteen osaan. Levitä vadelmakerma pitkon alaosalle ja asettele päälle tuoreet vadelmat. Nosta toinen puoli pitkosta täytteen päälle.
9. Puuteroi pitko halutessasi tomusokerilla.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.