Parhaat salaatit valmistujaisiin tai kesän juhliin: Helppoa ja herkullista

Valmistujaisjuhlien tarjoiluja mietitään jälleen monessa kodissa. Noutopöydän kokoaa helposti, kun tarjoaa pääraaka-aineen, esimerkiksi savukalan tai paahtopaistin, kanssa erilaisia ruokaisia ja raikkaita salaatteja. Usein salaatit voi vähintään esivalmistella edellisenä päivänä. Niitä on myös helppo lisätä pöytään menekin mukaan.

Sitrussalaattimme maustetaan trendikkäästi tulisella hunajalla. Voit koota salaattiin haluamistasi sitruksista. Ohuet fenkoliviipaleet muuttuvat herkullisen rapeiksi, jos niitä liottaa kylmässä vedessä jääkaapissa ennen salaatin kokoamista.

Broilerisen varhaiskaali-nuudelisalaatin pohjan muodostavat varhaiskaali sekä kypsentämättömät pikanuudelinpalat. Salaatin kiehtova juju ovatkin juuri pikanuudelit, joita ei kypsennetä, vaan ne marinoidaan öljykastikkeessa. Öljy pehmentää nuudelinpalat sopivasti ja herkullisen mausteensa ne saavat nuudelipaketin maustepusseista. Tämä salaatti on alun perin amerikkalaista alkuperää ja kummallisuudestaan huolimatta se on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen.

Parsakaali-kaurasalaatissa makupaletin luovat kauraan sekoitettu tahinikastike sekä parsakaaleihin sekoitettu voimakas öljymausteseos. Raikkautta salaattiin tuovat salaattisekoitus, rucola sekä taatelinpalat. Ruokaisa salaatti sopii noutopöydän lisäksi myös arkipäivän kevyeksi lounaaksi tai iltapalaksi.

Itse leivotut sämpylät ovat herkku vailla vertaa. Isolle porukalle sämpylät ovat vaivattomat valmistaa kaulitusta pellin kokoisesta taikinasta, jolloin vältytään jokaisen sämpylän erilliseltä pyörittelyltä. Kohotuksen jälkeen taikina leikataan ruutuihin, joiden keskelle voi halutessaan painaa oliiveja, kapriksia tai kirsikkatomaatinpuolikkaita. Parhaimmillaan sämpylät ovat leivontapäivänä, mutta muovipussissa ne säilyvät myös seuraavaan päivään.

Jalapenolla maustettu hunajakastike antaa sitrus-fenkolisalaatille makeantulisen puraisun. Kuva: Sanne Katainen

noin 15 annosta

• 2 kg erilaisia sitruksia
• 1 fenkoli
• 1 pkt (480 g) leipäjuustoa
• 20 basilikanlehteä

• ½–1 jalapeno (pieni)
• 1 dl hunajaa
• ¼ dl appelsiinimehua
• 1 tl valkoviinietikkaa

1. Aloita leikkaamalla fenkoli mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Parhaiten tämä onnistuu mandoliinileikkurilla. Nosta fenkolinviipaleet jääkylmään veteen odottamaan salaatin kokoamista.
2. Leikkaa kastikkeen jalapeno viipaleiksi. Mittaa kaikki kastikkeen aineet kattilaan ja kiehauta. Siirrä sivuun jäähtymään.
3. Leikkaa sitrukset terävällä veitsellä kalvottomiksi, eli leikkaa kuoret pois niin, että myös kuoren alla oleva valkoinen osa lähtee kokonaan. Leikkaa sitrukset viipaleiksi tai lohkoiksi kalvoja myöten.
4. Kuutioi leipäjuusto. Valuta ja kuivaa fenkolit. Siivilöi kastike.
5. Kokoa salaatti sitruksista, fenkolinviipaleista ja leipäjuustosta. Valuta päälle noin puolet kastikkeesta ja tarjoa loppu kastike erikseen. Viimeistele salaatti basilikanlehdillä.
6. Vinkki: Fenkolin voi viipaloida jo hyvissä ajoin ennakkoon. Jääkylmässä vedessä säilyttäminen tekee fenkoliviipaleista herkullisen rapeita.
7. Vinkki: Kastikkeen tulisuuttaa voit säätää jalapenon määrällä.

Tämän salaatin jujuja ovat varhaiskaali ja nuudelit, joita ei kypsennetä. Öljykastike tekee ne pehmeiksi ja maustaa herkullisiksi. Unohda ennakkoluulot ja kokeile! Kuva: Sanne Katainen

noin 12 annosta

• noin 600 g varhaiskaalia
• 1 porkkana
• 5 cm pala purjoa
• 2 ps (à 90 g) kananmakuisia pikanuudeleita
• 1 dl mantelilastuja
• ½ dl seesaminsiemeniä
• 600 g broilerinpaistileikkeitä (maustettu tai maustamaton)
• 2 tl rypsiöljyä

• 1 dl rypsiöljyä
• 2 tl sokeria
• ½ tl mustapippuria rouhittuna
• 2 nuudelipaketin maustepussia

• (½ dl mantelilastuja paahdettuna)

1. Leikkaa varhaiskaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja raasta porkkana. Hienonna huuhdeltu purjo. Sekoita ainekset yhteen.
2. Pätki paketeissa olevat nuudelit paketteja puristellen. Levitä seesaminsiemenet, mantelilastut ja pätkityt nuudelit tasaiseksi kerrokseksi uunipellille. Ruskista 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Kääntele puolivälissä. Tarkkaile, että kuivat aineet eivät pala tai saa liikaa väriä. Sekoita kaaliseoksen joukkoon.
3. Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Käytä nuudeleista vain isoimmat pussit, älä öljy- tai chilimaustepusseja. Sekoita kastike huolellisesti salaattiin ja anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai mielellään yön yli. Sekoittele muutama kerta maustumisen aikana.
4. Tarjoilupäivänä poista broilereista näkyvä rasva ja leikkaa lihat suupaloiksi. Ruskista lihat kypsiksi öljyssä pannulla. Jos käytät maustamatonta broileria, niin mausta liha kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Lisää lihat salaattiin ja sekoita hyvin.
5. Viimeistele salaatti halutessasi paahdetuilla mantelilastuilla.
6. Vinkki: Kuivana marinoidut nuudelinpalat pehmenevät ja maustuvat marinoinnin aikana.

Herkullinen seesaminen tahinikastike mehevöittää keitetyn kauran niin hyvin, että muuta kastiketta salaatti ei kaipaa. Mausteiset paahdetut parsakaalit tuovat salaattiin eksoottista makua. Kuva: Sanne Katainen

noin 15 annosta

• 600 g parsakaalia
• ½ dl öljyä
• ½ tl kuminaa
• ¼ tl kanelia
• ¼ tl inkivääriä raastettuna
• ¼ tl suolaa
• ripaus cayennepippuria
• 4 dl ruokakaura ateriajyviä
• ½ ruukkua lehtipersiljaa
• 2–3 kevätsipulia
• 10 taatelia
• 1 ps pinjansiemeniä
• 1 ps (180 g) salaattisekoitusta
• 1 rku rucolaa

• 2 rkl tahinia
• 1 rkl hunajaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 1–3 rkl vettä

1. Leikkaa parsakaalin kukinnot 2–4 osaan. Jauha kumina morttelissa. Sekoita kaikki mausteet öljyyn. Nosta parsakaalit kulhoon ja sekoittele mausteöljy niihin.
2. Siirrä parsakaalit leivinpaperin päälle pellille ja nosta 200-asteiseen uuniin paahtumaan noin 15 minuutiksi. Kääntele kerran paahtumisen aikana.
3. Valmista kastike sekoittamalla tahiniin hunaja ja sitruunamehu. Lisää vettä vähän kerrallaan, kunnes kastike on notkeaa, mutta ei vielä vetisen juoksevaa. Jos tahini on aloittaessasi kovaa, niin voit korvata osan vedestä sitruunamehulla.
4. Mittaa kaura lävikköön ja huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä. Keitä kaurajyvät pakkauksen ohjeen mukaisessa vesimäärässä juuri ja juuri kypsiksi. Valuta heti, kun jyvät ovat kypsiä. Sekoita kastike kuumien jyvien joukkoon kolmessa erässä välillä sekoittaen. Lisää jyvien joukkoon parsakaalit, hienonnetut persiljat ja kevätsipulit. Jätä jäähtymään.
5. Salaatin jäähtyessä viipaloi taatelit ja poista siemenet tarvittaessa. Paahda pinjansiemenet kuivalla kuumalla pannulla.
6. Lisää taatelit, pinjansiemenet, salaattisekoitus ja rucolanlehdet jäähtyneeseen salaattiin. Säilytä jääkaapissa tarjoiluhetkeen asti.
7. Vinkki: Ruokaisa salaatti maistuu liha- tai kalaruokien kanssa. Se sopii myös kevyeksi lounaaksi tai iltapalaksi.

Pellillisestä taikinaa saa monta sämpylää tarjottavaksi. Paina taikinaruutuihin halutessasi oliiveja, kapriksia tai kirsikkatomaatin puolikkaita. Kuva: Sanne Katainen

30 palaa

• 25 g hiivaa
• 5 dl vettä
• ½ rkl sokeria
• 1 ½ dl perunasosejauhetta
• 1 dl vehnäjauhoja

• ½ dl rypsiöljyä
• ¾ tl suolaa
• 6 dl sämpyläjauhoja

• oliiveja, kapriksia, kirsikkatomaatteja

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, perunasosejauhe sekä jauhot. Sekoita vellimäiseksi juureksi ja nosta kulho peiteltynä lämpimään vesihauteeseen heräilemään.
2. Kun juuri kuplii noin 10 minuutin kuluttua, alusta joukkoon öljy, suola ja loput jauhot. Taikinan tulee olla napakka.
3. Kauli taikina leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi levyksi ja nosta paperin kanssa pellille. Anna kohota peiteltynä lämpimässä paikassa vähintään 30 minuuttia.
4. Jaa kohonnut peltileipä taikinapyörällä tai pizzaleikkurilla ruuduiksi. Paina halutessasi jokaiseen ruutuun oliivi, kapris tai kirsikkatomaatin puolikas.
5. Paista peltisämpylät 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.