Säilykkeet ovat lomalaisen apureita: 4 helppoa reseptiä mökille tai matkalle

Säilykkeiksi sanotaan ruoka-aineita, jotka on käsitelty niin, että ne säilyvät pitkään. Säilykkeiden sisältö on valmiiksi kypsennettyä. Osa tuotteista voidaan syödä sellaisenaan, mutta monet maistuvat parhaimmilta lämmitettyinä.

Säilykepakkauksia on monenlaisia: metallitölkkejä, lasipurkkeja ja pahvitetroja. Säilykkeet voidaan jakaa täyssäilykkeisiin ja puolisäilykkeisiin. Niiden valmistustavoissa ja säilyvyydessä on eroja.

Täyssäilykkeet kuumennetaan 120 asteessa, jotta mikrobit, entsyymit ja itiöt tuhoutuvat. Pakkaus suljetaan ilmatiiviisti, jolloin uusia mikrobeja ei pääse sisään. Täyssäilykkeisiin ei tarvitse käyttää säilöntäaineita. Ne säilyvät huoneenlämmössä jopa useita vuosia. Säilyketölkeissä on kuitenkin oltava parasta ennen -merkintä. Tyypillisiä täyssäilykkeitä ovat tomaatti- ja hedelmäsäilykkeet, kala- ja kasvisäilykkeet, kookosmaito sekä valmiit ruoat, kuten hernekeitto ja lihapullat.

Puolisäilykkeet kuumennetaan alle 100 asteessa eli pastöroidaan. Säilymisen parantamiseksi puolisäilykkeisiin käytetään suolaa, sokeria, mausteita, happoa tai säilöntäaineita. Huomaathan, että mikäli lasipurkkiin pakatut säilykkeet myydään kylmähyllystä, ne vaativat viileän säilytyspaikan jo ennen avaamista. Esimerkiksi sillit, silakat, anjovikset ja ravut kuuluvat tähän ryhmään.

Avaamisen jälkeen säilyvyys vaihtelee tuotteittain, joten lue pakkausmerkinnät huolellisesti ja noudata valmistajan suositusta säilytyslämpötilasta ja avaamisen jälkeisestä käyttöajasta. Usein kannattaa käyttää myös omia aisteja tuotteen käyttökelpoisuuden arviointiin.

Puhdasta otinta käyttämällä ja pitämällä näpit irti purkkien sisällöstä parannat myös säilyvyyttä. Näin homeet, hiivat tai bakteerit eivät pääse pilaamaan tuotteita.

Nykyajan säilykkeet helpottavat arjen nopeaa ruoanlaittoa, mutta ne ovat myös tärkeässä roolissa kotivaran osana. Säilykkeiden päiväyksiä kannattaa tarkistaa aika ajoin ja käyttää vanhimmat tuotteet ensin pois. Näin kotivara pysyy käyttökelpoisena.

Kotimainen luonnonkalasäilyke on tonnikalaa kestävämpi vaihtoehto. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• ½ purjoa
• 2 rkl rypsiöljyä
• 3 dl kalalientä fondista tai kuutiosta
• 1 etikkakurkku
• ½ omenaa
• 1 rkl sinappia
• ripaus suolaa ja valkopippuria
• ½ pkt (125 g) sulatejuustoa (esim. Koskenlaskija, perinteinen tai viherpippuri)
• noin 250 g kotimaista luonnonkalasäilykettä valutettuna
• (rucolaa)

1. Viipaloi halkaistu, huuhdeltu purjo. Kuumenna paistokasarissa öljy ja lisää joukkoon purjosilppu. Kääntele hetki ja lisää kalaliemi.
2. Kuutioi etikkakurkku ja omena ja lisää ne pannulle. Mausta sinapilla, suolalla ja pippurilla.
3. Paloittele sulatejuusto pieniksi kuutioiksi ja lisää ne kastikkeeseen. Sekoittele, kunnes juusto on liuennut.
4. Lisää valutetut kalapalat, kuumenna ja tarkista maku. Tarjoa keitetyn pastan kera. Viimeistele annokset halutessasi rucolanlehdillä.

Hyvä leipä maistuu keittolautasellisen kera. Kuva: Sanne Katainen

4–6 annosta

• 3 porkkanaa
• 2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 lehtisellerin vartta
• 2 rkl öljyä
• 2 tlk (à 400 g) tomaattimurskaa
• ½ l kasvilientä
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• ½–1 tl suolaa
• 1 tl kuivattua basilikaa
• ½ tl mustapippuria
• 150 g pehmeää vuohenjuustoa

1. Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit. Paloittele varsisellerit. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota kasviksia noin 5 minuuttia. Älä ruskista.
2. Lisää tomaattimurskat ja kasvisliemi sekä hunaja, suola, basilika ja mustapippuri. Keitä noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet.
3. Lisää juusto nokareina ja sekoittele, kunnes juusto on liuennut. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarkista maku. Lämmitä tarvittaessa uudelleen tarjolle. Lisänä maistuu hyvä leipä.

Mehevä sienimuhennos syntyy munakasrullan kypsyessä uunissa, ja pötkylästä riittää maisteltavaa isommallekin porukalle. Kuva: Sanne Katainen

16–18 viipaletta

• 5 dl maitoa
• 1 dl vehnäjauhoja
• 5 kananmunaa
• ½ tl suolaa
• ½ tl mustapippurirouhetta

• 2 tlk (à 250/150 g) viipaloituja herkkusieniä
• 1 sipuli
• 2 rkl voita
• 1 tl punaviinietikkaa
• 1 tl kuivattua rosmariinia
• ¾ tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• 2½ rkl vehnäjauhoja
• 1 prk (3,3 dl) ruokakermaa (rasvaa 10 %)
• 1 dl voimakasta juustoraastetta

1. Mittaa maito kulhoon ja vatkaa joukkoon jauhot sekä munat. Lisää suola ja pippuri ja kaada seos leivinpaperin päälle uunipannulle. Paista 200 asteessa 25–30 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut.
2. Tee täyte munakaspohjan kypsyessä. Valuta ja huuhtele sienet. Kuivaa ne hyvin talouspaperilla. Paahda sieniä kuivalla pannulla miedolla lämmöllä, kunnes niistä on neste haihtunut ja sienet alkavat ”nitistä”. Varo polttamasta.
3. Kuori ja silppua sipuli. Lisää pannulle sipulisilppu ja voi. Sekoittele muutama minuutti. Lisää punaviinietikka ja mausta rosmariinilla, suolalla ja pippurilla.
4. Ripottele päälle vehnäjauhot ja sekoita joukkoon kerma. Keitä viisi minuuttia, kunnes muhennos on sopivan sakeaa. Notkista vesitilkalla tarvittaessa.
5. Lisää muhennokseen juustoraaste. Tarkista maku.
6. Kumoa kypsä munakaslevy vähän jäähtyneenä toiselle leivinpaperille. Levitä sienimuhennos munakaslevylle, mutta jätä parin sentin kaistale yläreunasta vapaaksi. Kääri levy napakalle rullalle kääretortun tapaan.
7. Tarjoa heti tai siirrä jäähtynyt rulla peitettynä jääkaappiin ja kuumenna tarjolle 200 asteessa noin 15 minuuttia.
8. Vinkki: Jos haluat rullasta ruokaisamman, ripottele muhennoksen päälle palvikinkkurouhetta.

Tähän jätskiohjeeseen et tarvitse edes jäätelökonetta – sähkövatkain riittää. Kuva: Sanne Katainen

6 annosta

• 2 dl kuohukermaa
• 150 g ranskankermaa (rasvaa 28 %)
• 1 tlk (397 g) makeaa kondensoitua maitoa
• 1 tl vaniljasokeria
• noin ¾ dl lemon curdia eli sitruunatahnaa
• noin ½ dl vadelmahilloa

1. Vaahdota kerma ja ranskankerma napakaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon kondensoitu maito ja vaniljasokeri.
2. Kaada kolmasosa seoksesta kannelliseen pakastusrasiaan (tilavuus noin 1½ litraa).
3. Notkista lemon curdia ja hilloa tarvittaessa sekoittamalla voimakkaasti. Levitä kermaseoksen päälle kolmasosa sitruunatahnasta ja hillosta. Pyörittele massaan pyörteitä haarukalla. Toista sama vielä kaksi kertaa. Sulje rasia ja pakasta vähintään 5 tuntia tai seuraavaan päivään.
4. Ota jäätelö jääkaappiin pehmenemään puoli tuntia ennen tarjoilua.
5. Pyörittele jäätelöstä palloja jäätelöpalloraudalla ja tarjoa heti.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.