Tuo vaihtelua joulupöytään: Nämä ruoat toimivat hyvin myös välipäivinäkin herkuteltaviksi

Perinteiset jouluruoat pitävät pintansa suomalaisten joulupöydissä, mutta niiden rinnalle kaivataan myös uusia makuja. Jos esimerkiksi moderniin tapaan aatto pyhitetään kalaruoille, niin joulupäivänä voidaan herkutella juhlavalla taikinoidulla fileellä, punaviinikastikkeella, sellerilisäkkeellä sekä uudenlaisella, herkkutateilla maustetulla jälkiruoalla.

Wellingtonin herttualta nimensä saanut beef Wellington on klassikko, jossa naudan sisäfilee maustetaan sinapilla ja kääritään sieniin, ilmakuivattuun kinkkuun sekä lopuksi taikinapakettiin. Tämä juhlava liharuoka ei ole vaikea valmistaa, vaikka työvaiheita onkin monta. Tekemistä helpottaa, kun käärön valmistaa taikinaa vaille valmiiksi jo 1–2 päivää ennen tarjoamista. Perinteisen naudanfileen sijaan valmistimme tällä kertaa hirvenfileen. Molemmat ovat yhtä hyviä valintoja.

Laadukas sisäfilee saa juhlapöydässä vierelleen klassisen punaviinikastikkeen, jonka myös voi keittää viime silausta vaille valmiiksi jo muutama päivä ennen pöytään nostamista.

Juuriselleri on harvoin joulupöydässä nähty juures. Herkullisen lisäkkeen siitä saa kypsentämällä sen kokonaisena ja viipaloimalla kylmänä. Kylmät selleriviipaleet maustetaan tillillä, pähkinöillä ja rosépippureilla ryyditetyllä vinegrettikastikkeella.

Jälkiruokaan käytetään joulun kunniaksi uudenlaista makua, kun perinteinen crème brûlée maustetaan perinteisen vaniljan sijaan herkkutateilla. Kuivattujen herkkutattien vahva ja pähkinäinen maku sopii makeaan jälkiruokaan yllättävän hyvin. Voit vaihtoehtoisesti testata jälkkäriä myös kuivatuilla mustavahakkailla tai mustatorvisienillä maustettuna. Tämä jälkiruoka sopii niin jouluun kuin uuteenvuoteenkin, ja sienien käyttäminen jälkiruoassa kirvoittaa varmasti keskustelua sekä kiitosta kokille.

Maukasta joulua herkullisen ruoan parissa!

Laadukas hirven- tai naudansisäfilee pääsee oikeuksiinsa taikinoituna klassisesti beef Wellingtonin tapaan. Kuva: Sanne Katainen

5–6 annosta

• n. 1 kg hirvensisäfileetä, tasapaksu kohta
• 1 rkl voita
• 1 rkl rypsiöljyä

• 200 g herkkusieniä
• ¼ tl mustapippuria
• 1 pkt (80 g) ilmakuivattua kinkkua
• 2 rkl dijon-sinappia

• 250 g voita
• 1 prk (250 g) maitorahkaa
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa

• 1 kananmunankeltuainen

1. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistamista ja poista siitä kalvot sekä näkyvä rasva.
2. Kuumenna voi ja öljy pannulla. Nosta liha pannulle ja paista käännellen, kunnes se on kauttaaltaan kauniisti ruskistunut. Paista myös päät. Alenna lämpöä ja paista lihaa vielä noin 10 minuuttia välillä käännellen. Nosta liha työlaudalle ja anna jäähtyä. Huuhtele pannu vedellä ja säästä neste punaviinikastikkeelle.
3. Puhdista ja halkaise sienet. Jauha sienet pippurin kanssa tehosekoittimessa melko sileäksi massaksi. Lusikoi massa kuivalle, kuumalle paistinpannulle, ja kuumenna sekoitellen, kunnes erottuva neste on haihtunut.
4. Levitä pöydälle tuorekelmua noin 60x60 cm kokoinen pala. Levitä päälle kinkkuviipaleet limittäin noin 30x40 cm kokoiseksi alueeksi, tai sen levyiseksi, että liha mahtuu siihen hyvin. Levitä viipaleiden päälle sienimassa. Voitele jäähtynyt liha sinapilla ja nosta sieniseoksen päälle. Kääri kelmun avulla liha tiiviiseen pakettiin sienimassan ja kinkkuviipaleiden sisään. Kääri kelmun päät tiukasti rullalle. Nosta paketti jääkaappiin vähintään tunniksi. Tähän asti voit esivalmistella lihan jo 1–2 päivää etukäteen.
5. Taikinaa varten sekoita kaikki aineet keskenään. Vaivaa taikina sileäksi ja kimmoisaksi. Kääri kelmuun ja nosta jääkaappiin ½ tunniksi.
6. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi. Poista lihasta kelmu ja nosta se taikinan päälle. Kääri liha taikinaan. Leikkaa tarvittaessa ylimääräistä taikinaa pois. Ummista saumat ja päät hyvin painellen. Voit tarvittaessa sivellä saumoihin hiukan vettä, että ne sulkeutuvat tiiviisti. Käännä paketti saumapuoli alaspäin.
7. Voitele taikina keltuaisella. Ylimääräisellä taikinalla voit halutessasi koristella pinnan. Voitele myös ne.
8. Nosta liha 200-asteisen uunin alatasolle noin 40 minuutiksi, tai kunnes taikina on kypsä ja kauniisti ruskistunut.
9. Vinkki: Hirven sijaan voit käyttää myös naudansisäfileetä. Sieninä voit halutessasi käyttää noin 3 dl kuivattuja herkkutatteja tai suppilovahveroita. Liota ne ennen hienontamista ja paistamista.

Punaviinikastike on klassikko, joka kruunaa liharuoat. Helppo kastike poreilee valmiiksi lähes itsestään. Kuva: Sanne Katainen

6 annosta

• 2 salottisipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 rkl rypsiöljyä
• 3 timjaminoksaa
• 2 rosmariininoksaa
• 1 laakerinlehti
• 1 dl balsamiviinietikkaa
• 4 dl punaviiniä
• 4 dl lihalientä tai pannun huuhtelulientä
• suolaa tarpeen mukaan
• 1 rkl voita

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulit sekoitellen.
2. Lisää yrtinoksat, laakerinlehti, viinietikka ja punaviini. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes nesteestä on jäljellä puolet.
3. Lisää kattilaan lihan paistamisesta talteen ottamasi siivilöity pannun huuhteluliemi sekä lihalientä yhteensä 4 dl. Anna kiehua hetki.
4. Siivilöi liemi, lisää voi ja maista. Lisää suolaa vasta tässä vaiheessa makusi mukaan. Huomioi, että jos käytit lihaliemikuutiosta valmistettua lihalientä, niin siinä on runsaasti suolaa. Lisää siis suolaa vain tarvitsemasi määrä.
5. Halutessasi voit suurustaa kastikkeen maissitärkkelysjauhoilla pakkauksen ohjeen mukaan. Pidä kastike kuumana tarjoiluhetkeen asti.

Juurisellerin mehevään makuun sopivat hyvin tilli, pähkinät ja rosépippurit. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 1 (800 g) juuriselleri
• 1 rkl rypsiöljyä

• ½ dl hasselpähkinöitä
• 3 rkl rypsiöljyä
• 1 rkl valko- tai omenaviinietikkaa
• ½ dl tilliä hienonnettuna
• ½ tl rosépippureita
• ripaus suolaa ja mustapippuria

1. Pese juuriselleri. Leikkaa siitä kaikki juuret sekä juurien koloissa oleva multa pois. Älä kuori.
2. Mittaa kannellisen padan tai uuninkestävän kattilan pohjalle öljy. Lisää selleri ja sulje kansi. Kypsennä selleriä 200-asteisessa uunissa noin tunti. Anna jäähtyä ja nosta jääkaappiin. Tähän asti voit valmistella edellisenä päivänä.
3. Rouhi hasselpähkinöitä veitsellä työlaudalla. Kuumenna paistinpannu ja paahda pähkinärouhetta kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes se saa hiukan väriä. Varo polttamasta.
4. Sekoita kastikkeen aineet keskenään.
5. Kuori jääkaappikylmä selleri ja leikkaa se kahteen osaan. Leikkaa palat mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi, joko veitsellä, mandoliinilla tai juustohöylällä. Nosta viipaleet tarjoiluastialle. Kumoa vinegrettikastike viipaleiden päälle ja anna maustua hetki ennen tarjoamista.

Kuivatut herkkutatit tuovat makeaan jälkiruokaan umamisen, täyteläisen ja pähkinäisen aromin. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 3 dl kuohukermaa
• 2 dl kuivattuja herkkutattiviipaleita
• ½ dl sokeria
• 1 dl maitoa
• 4 keltuaista
• pieni ripaus muskottipähkinää

• 2 rkl kidesokeria

1. Mittaa kerma pinnoitettuun kattilaan ja lisää kuivat herkkutattiviipaleet. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia. Lisää sokeri ja sekoittele, kunnes se on liuennut. Peitä kattila kannella, siirrä pois liedeltä ja anna jäähtyä. Nosta jääkaappiin ja anna maustua yön yli.
2. Soseuta sienet kermaan sauvasekoittimella. Lisää maito ja anna sauvasekoittimen käydä vielä hetki. Jos haluat lopputuloksesta sileän, voit siivilöidä seoksen.
3. Lisää seokseen keltuaiset ja muskottipähkinä. Nosta pienet annosvuoat korkealaitaiseen uunivuokaan tai -pellille. Jaa seos annosvuokiin. Nosta vuoka uuniin ja kaada sille kuumaa vettä sen verran, että veden pinta on samalla korkeudella kuin vanukkaiden pinnat. Peitä foliolla ja kypsennä 150-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia. Anna jäähtyä, peitä pinnat kelmuilla ja nosta jääkaappiin.
4. Paahdettua sokeria varten ripottele kylmien vanukkaiden pinnoille sokeria ja paahda se kullanruskeaksi keittiökäyttöön tarkoitetulla kaasupolttimella. Liikuta poltinta koko ajan, jotta sokeri sulaa tasaisesti eikä pala.
5. Vinkki: Pintojen sokerin voi paahtaa myös grillivastuksen alla. Kuumenna grillivastus ja nosta vanukkaat lähelle vastusta hetkeksi. Jätä uunin luukku auki ja tarkkaile paahtumista, sillä sokeri palaa herkästi. Herkkutatti crème brûléet voi tarjota myös ilman paahdettua sokeripintaa.
6. Vinkki: herkkutattien sijaan voit käyttää myös kuivattuja mustavahakkaita tai mustatorvisieniä.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.