Lettukestit ja mansikkatäytekakku tuovat juhannuksen

Muurinpohjapannun pitsireunaiset ohukaiset maistuvat maailman parhaimmilta juhannuksen lettukesteissä. Täytteeksi valitaan ruokaisia muhennoksia.

Jälkkäriksi paistetaan lisää lettuja hillon, marjojen, kermavaahdon tai jäätelön kanssa. Juhannuskahvit nautitaan raparperisen mansikkakakun kera.

Lettutaikinan nesteeksi sopii hyvin maitojauheesta ja vedestä sekoitettu maito. Ohrajauho tuo oman makulisänsä taikinaan. Lettutaikina saa turvota hyvin, joten sen voi sekoittaa vaikka edellisenä iltana jääkaappiin.

Sekoita taikina hyvin ennen paistamista. Lisää hiukan jauhoja, jos koeletun paistamisen jälkeen taikina tuntuu liian ohuelta.

Lettutaikinaa kannattaa tehdä runsaasti, sillä lettukestit kestävät useita tunteja. Yöttömässä yössä pari muurikkalettua ei riitä yhden hengen annokseksi.

Nokkossose antaa taikinaan alkukesän väriä ja makua. Huuhtele nokkoset ja keitä lehtiä, kunnes ne tulevat veteliksi. Hienonna valutetut lehdet veitsellä tai soseuta.

Nokkonen on nitraattikasvi, joten keitinvettä ei suositella ruoanvalmistukseen. Jos käytät paljon nokkosta, huolellinen ryöppäys on tärkeää. Nitraattia on huomattavasti vähemmän kuin pinaatissa.

Kiireettömälle brunssille paistetaan pieniä herkkulettusia. Päälle kootaan tuoreita mansikoita ja pensasmustikoita. Annoksen viimeistelee juokseva hunaja tai kuusenkerkkäsiirappi. Myös mansikka-raparperihillo maistuu lettujen kanssa.

Juhannusjuhlat huipentuvat kakkukahveihin. Kakun täytteeksi sivellään mansikoista ja raparperista keitettyä hilloa.

Mikäli pakastimesta löytyy vielä edellisen sadon mansikoita, on aika keittää ne raparperin kanssa hilloksi. Kakun lisäksi hillo maistuu ohukaisten ja jäätelön kanssa.

Täyteläiset letut nautitaan joko kuusenkerkkäsiirapin tai hunajan kera. Päälle ripotellaan mansikoita ja mustikoita. Kuva: Kari Salonen

4–5 annosta

• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl leivinjauhetta
• 1 rkl sokeria
• 1 rkl vaniljasokeria
• (1 tl kardemummaa)
• 1 tl suolaa
• 1 muna
• 1 prk (200 g) kermaviiliä
• 2 dl maitoa
• 25 g voita sulatettuna

• voita

• hunajaa tai kuusenkerkkäsiirappia
• mansikoita, pensasmustikoita

1. Yhdistä kuivat ainekset kulhossa keskenään. Sekoita keskenään loput ainekset ja kaada hyvin sekoittaen kuivien aineiden joukkoon.
2. Vatkaa taikina tasaiseksi ja anna turvota puolisen tuntia.
3. Annostele kauhalla pienelle pannulle taikinaa ja paista keskilämmöllä molemmin puolin kypsäksi.
4. Tarjoa tuoreiden marjojen ja hunajan tai kuusenkerkkäsiirapin kanssa.

Jos muurinpohjapannua ei taloudesta löydy, letut voi paistaa myös isolla paistinpannulla. Kuva: Kari Salonen

20 isoa ohukaista

• 1 l vettä
• 3 munaa
• 2 dl maitojauhetta
• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 1 dl juoksevaa voi-kasviöljyseosta

• juoksevaa voi-kasviöljyseosta

• kurkkukaviaaria
• hilloa tai marjoja ja kermavaahtoa

1. Vatkaa 2 dl vettä ja munat sekaisin. Sekoita joukkoon maitojauhe-jauhoseos sekä suola. Lisää loppu vesi ja voi-kasviöljyseos.
2. Anna turvota noin 30 minuuttia.
3. Paista taikinasta muurinpohjapannulla tai isolla paistinpannulla lettuja.

• 2–3 (300 g) maustekurkkua
• 1 (300 g) kurkku
• 3 dl kreikkalaista jogurttia
• 1 rkl sinappia
• 1 rkl sokeria
• 2 valkosipulin kynttä
• 2 sipulin vartta
• 1 dl hienonnettua persiljaa

Leikkaa kurkut hyvin pieniksi kuutioiksi ja valuta. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarjoa lettujen kanssa.

Suolaiseen lettutaikinaan laitetaan joko nokkossosetta tai pakastepinaattia. Kuva: Kari Salonen

10 kpl

• 1 dl ohrajauhoja
• 1 ½ tl suolaa
• 1 ½ dl vehnäjauhoja
• ½ l maitoa
• 2 munaa
• ½ dl (75 g) nokkossosetta tai pakastepinaattia
• 50 g voita

• voita

• 5 dl (300 g) ruodotonta savukalaa
• 3 keitettyä munaa
• 1 prk (200 g) kermaviiliä
• 1 dl ruohosipulisilppua
• 2 tl sitruunamehua
• ½ tl suolaa
• 3/4 tl mustapippurirouhetta

• rapeaa salaattia suikaleina

1. Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään. Lisää maito, munat, nokkossose ja sulatettu rasva. Anna turvota noin 15 minuuttia.
2. Paista muurinpohjapannulla suuria ohukaisia.
3. Hienonna savukala haarukalla ja sekoita täytteen aineet keskenään. Tarkista maku.
4. Annostele täytettä ohukaisille ja lisää päälle suikaloitua salaattia. Kääri rullalle.

Kermakakku koristellaan kesäisesti mansikoilla ja mintunlehdillä. Kuva: Kari Salonen

15–20 annosta

• 5 munaa
• 2 ½ dl sokeria
• 2 ½ dl vehnäjauhoja
• ½ dl perunajauhoja
• 2 tl leivinjauhetta

• 1 ½ dl maitoa
• 1 tl vaniljasokeria

• 3 dl raparperi-mansikkahilloa
• 1 prk (250 g) maitorahkaa
• 3 dl vispikermaa
• 1 tl sokeria

• 2 dl vispikermaa
• 1 prk (200 g) mansikkarahkaa
• 1 tl sokeria
• mansikoita
• mintunlehtiä

1. Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi vaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun kolmen litran vuokaan.
2. Paista kakkua 175 asteessa noin 35 minuuttia. Tarkista tikulla, että kakku on kypsä. Kumoa kakkupohja vähän jäähtyneenä.
3. Jaa kakku kolmeen osaan. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon rahka. Täytä kakku levittämällä vaniljamaidolla kostutetulle pohjalle raparperi-mansikkahilloa ja päälle rahkakerros. Nosta päälle toinen kostutettu levy ja levitä pinnalle hilloa ja loppu rahkaseos. Laita päällimmäinen levy ja kostuta hiukan.
4. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon mansikkarahka. Mausta sokerilla. Levitä seos kakun päälle ja reunoille.
5. Koristele mansikoilla ja mintunlehdillä.

• 1 l (noin 450 g) raparperipaloja
• 2 dl mansikkasurvosta
• ½ vaniljatankoa
• 4 dl hillosokeria

1. Laita raparperipalat, mansikkasurvos ja vesi kattilaan, ei alumiiniseen. Sekoita kuumennuksen ajan, ettei seos pala pohjaan.
2. Lisää pitkittäin halkaistu pala vaniljatankoa. Keitä miedolla lämmöllä edelleen, kunnes raparperit ovat pehmenneet.
3. Lisää hillosokeri ja keitä noin kolme minuuttia. Nosta vaniljatanko pois.
4. Käytä jäähdytettynä esimerkiksi kakun täytteeksi tai lettujen kanssa.

Juttua korjattu 19.6.2025 klo 15:21: Reseptissä kirjoitettiin aiemmin virheellisesti muurinpohjaletuista. Ohjeen oikea nimi on isot ohukaiset. Yläsavolaisilla muurinpohjaletuilla on Euroopan Unionin asettama nimisuoja. Muokattu tekstiä viittaamaan ohukaisiin.