Syyskuun sato uuniin – neljä herkullista uuniruokaa alkusyksyn sunnuntaipöytään

Syyskuussa kotimainen sato on parhaimmillaan. Kauppojen vihannesosastoilta ja toreilta löytyy tuoreita juureksia, kaaleja, omenoita ja luumuja, jotka kestävät hyvin uunissa kypsentämistä. Hidas paahtaminen korostaa raaka-aineiden luontaista makeutta ja tekee mauista täyteläisiä.

Tähän alkusyksyn sunnuntaimenuun on koottu neljä herkullista uuniruokaa. Nonnan lihamureke saa makua parmesaanista ja sitruunasta, nyhtöpossukääryleet valmistuvat pitkään haudutetusta kasslerista, ja rosollin juurekset paahdetaan uunissa, jolloin ne säilyttävät napakan rakenteensa. Jälkiruoaksi sopii ranskalainen clafoutis, jonka voi valmistaa luumuista tai muista syksyn hedelmistä, kuten omenoista tai päärynöistä.

Moni uuniruoka on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä. Siksi niitä kannattaa valmistaa kerralla hieman enemmän. Ylijäänyt lihamureke maistuu leivän päällä, nyhtöpossu taipuu tacoihin ja hampurilaisiin, ja paahdettu rosolli täydentää myös arjen aterioita. Kun uuni on kerran lämmin, kannattaa hyödyntää sen lämpö tehokkaasti ja valmistaa samalla kertaa koko ateria jälkiruokaa myöten.

Parmesaani, persilja ja sitruunankuori tekevät lihamurekkeesta tavallista aromikkaamman. Mureke maistuu erinomaisesti myös kylmänä leikkeleenä tai lämpimien voileipien täytteenä. Kuva: Jaana Kankaanpää

8–10 annosta

• 1 kg naudan ja porsaan jauhelihaa
• 3 dl vaaleaa leipää murennettuna
• 2 dl maitoa
• 2 sipulia
• 3–4 valkosipulinkynttä
• 2 dl parmesaaniraastetta
• 3 kananmunaa
• 1 dl hienonnettua persiljaa
• ½ sitruunan raastettu kuori
• 2 tl suolaa
• ¾ tl mustapippuria

• 170–200 g pekonia

• 1 tölkki (400 g) tomaattimurskaa
• 1 sipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• ½ dl oliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• ripaus mustapippuria
• 1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja
• tuoretta basilikaa

1. Murusta leipä kulhoon ja kaada maito päälle. Anna pehmetä muutaman minuutin ajan.
2. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä öljytilkassa muutama minuutti. Lisää sipulit leivän joukkoon yhdessä jauhelihan, parmesaanin, kananmunien, persiljan, sitruunankuoren ja mausteiden kanssa. Sekoita tasaiseksi ja muotoile pitkänomainen mureke.
3. Lado pekoniviipaleet ristikkäin murekkeen pinnalle.
4. Valmista tomaattikastike. Kaada tomaattimurska uunivuokaan. Lisää lohkottu sipuli, viipaloitu valkosipuli, kirsikkatomaatit, oliiviöljy ja mausteet. Sekoita.
5. Kypsennä mureketta ja tomaattikastiketta 200-asteisessa uunissa noin 1 tunti. Anna murekkeen vetäytyä 10 minuuttia ennen leikkaamista.
6. Murskaa tomaattikastike haarukalla tai soseuta sauvasekoittimella sileäksi. Mausta tuoreella silputulla basilikalla.

Uunissa paahdetut juurekset tuovat perinteiseen rosolliin uudenlaista makua ja rakennetta. Kuva: Jaana Kankaanpää

6 annosta

• 3–4 porkkanaa
• 1 punasipuli
• 2–3 perunaa
• 4–5 punajuurta
• ½ dl öljyä
• suolaa
• mustapippuria

• ½ dl öljyä
• 2 rkl balsamicoa
• 1 tl karkeaa dijonsinappia
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 1 tl juustokuminaa
• 2 tl paprikajauhetta
• ½ tl jauhettuja korianterinsiemeniä

• rouhittuja saksanpähkinöitä
• ½ granaattiomenan siemenet
• tai
• 1 kuutioitu omena
• 1 kuutioitu maustekurkku

1. Kuori perunat, juurekset ja sipuli ja leikkaa ne reiluiksi kuutioiksi.
2. Levitä kasvikset omiin riveihinsä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Pirskottele pinnalle öljyä ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
3. Paahda 200 asteessa noin 40 minuuttia. Kääntele kasviksia paiston puolivälissä.
4. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
5. Yhdistä kuumat juurekset kulhossa ja lisää kastike. Nosta rosolli tarjoiluvadille.
6. Viimeistele saksanpähkinöillä ja granaattiomenan siemenillä. Halutessasi voit lisätä joukkoon kuutioidun omenan ja maustekurkun.

Pakasta osa myöhempää käyttöä varten ja hyödynnä nyhtölihaa esimerkiksi hampurilaisissa, tacoissa, nachopellissä tai uuniperunoiden täytteenä. Kuva: Jaana Kankaanpää

6–8 annosta

• 800 g porsaan niskaa eli kassleria
• 1 rkl merisuolaa
• 2 sipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 500 g valmista savunmakuista BBQ-kastiketta
• ½ tl kanelia tai piparkakkumaustetta

• 2 isoa kiinankaalia tai
• 1 keskikokoinen kurttu- eli savoijinkaali
• vettä
• 2 tl suolaa

• 2 dl smetanaa
• 3 rkl tomaattipyreetä
• 1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
• 2–3 valkosipulinkynttä
• ½ tl suolaa
• 1 rkl sokeria
• ripaus mustapippuria

1. Hiero merisuola lihan pintaan ja anna maustua pari tuntia.
2. Kypsennä lihaa sipulien, valkosipulin ja BBQ-kastikkeen kanssa alumiinifoliolla peitetyssä uunivuoassa 100 asteessa 6–8 tuntia.
3. Revi liha säikeiksi ja keitä kastiketta hieman kasaan. Lisää liha takaisin kastikkeeseen ja mausta.
4. Leikkaa kiinankaalista kanta pois ja irrota lehdet. Ryöppää lehtiä kiehuvassa vedessä pari minuuttia. Nosta lehdet hetkeksi kylmään veteen. Valuta ja ohenna paksut lehtiruodit.
5. Jos käytät kurttukaalia, irrota suuret lehdet ja keitä niitä suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia.
6. Täytä lehdet nyhtöpossulla, kääri rulliksi ja asettele ne tiiviisti uunivuokaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.
7. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja levitä kastike kääryleiden päälle. Jatka kypsentämistä vielä 15–20 minuuttia.
8. Tarjoa paahdetun rosollin tai keitetyn riisin ja vihersalaatin kanssa.

Ranskalainen clafoutis onnistuu lähes kaikista kivellisistä hedelmistä. Luumujen lisäksi voit käyttää esimerkiksi nektariineja, omenoita, päärynöitä, kirsikoita tai aprikooseja. Kuva: Jaana Kankaanpää

24 cm:n vuoka

• 500 g luumuja
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 munaa
• 2 dl kuohukermaa
• 1 dl maitoa
• 1½ dl vehnäjauhoja
• ½ dl mantelijauhetta
• ½ dl sokeria
• ½ dl sulatettua voita
• 2 tl vaniljasokeria
• pieni hyppysellinen suolaa

• ½ dl mantelilastuja

1. Pese ja halkaise luumut. Poista kivet ja lohko luumut. Mausta lohkot sitruunamehulla.
2. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Sekoita joukkoon kuohukerma, maito, vehnäjauhot, mantelijauhe, sokeri, sulatettu voi, vaniljasokeri ja suola.
3. Kaada taikina voideltuun uunivuokaan. Asettele luumut taikinan päälle ja ripottele pinnalle mantelilastut.
4. Paista uunin keskitasolla 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.
5. Anna jäähtyä hetki ja siivilöi halutessasi pinnalle tomusokeria. Tarjoa sellaisenaan tai kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.