Hellepäivien kylmät keitot – 4 raikasta reseptiä kesän sesonkiraaka-aineista

Kylmät keitot kuuluvat monen maan kesään. Espanjassa syödään gazpachoa, Liettuassa kylmää punajuurikeittoa ja Välimeren maissa kurkusta, jogurtista ja yrteistä valmistettuja keittoja. Niiden suosio perustuu yksinkertaiseen ajatukseen: kun ulkona on kuuma, ruoan pitää olla raikasta.

Kylmien keittojen sesonki osuu keskelle kesää, jolloin monet niiden tärkeimmistä raaka-aineista ovat parhaimmillaan. Kurkut, tomaatit, yrtit, herneet, mansikat ja punajuuret tuovat keittoihin makua, väriä ja raikkautta.

Suomessa kylmiä keittoja näkee edelleen melko vähän, vaikka raaka-aineita olisi tarjolla runsaasti. Kesän kasvikset ja marjat sopivat niihin erinomaisesti, ja monet keitot voi valmistaa jo edellisenä päivänä. Jääkaapissa maut ehtivät tasoittua ja keitto viilentyä sopivan kylmäksi.

Kylmä keitto toimii alkuruokana, lounaana tai osana kesäbuffetia. Annoksesta saa ruokaisamman lisäämällä joukkoon esimerkiksi savulohta, fetaa, kananmunaa, krutonkeja tai uusia perunoita.

Kylmä herne-kookosmaitokeitto hurmaa kirkkaanvihreällä värillään ja raikkaalla maullaan. Helposti etukäteen valmistuva keitto sopii kesäjuhlien alkuruoaksi tai hellepäivän kevyeksi lounaaksi. Kuva: Jaana Kankaanpää

4 annosta

• 400 g pakasteherneitä
• 5 dl vettä

• 2–3 dl herneiden keitinlientä
• 1–1½ dl kookoskermaa
• 2 rkl limetti- tai sitruunamehua
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1½ tl suolaa
• mustapippuria myllystä

• herneenversoja tai mintunlehtiä
• limettilohkoja

1. Keitä herneitä runsaassa vedessä noin 10 minuuttia. Siivilöi herneet ja ota keitinlientä talteen 3 desilitraa.
2. Soseuta herneet sileäksi ja lisää joukkoon osa keitinliemestä. Halutessasi voit siivilöidä soseen, jolloin lopputuloksesta tulee erityisen samettinen.
3. Lisää kookoskerma, sitrusmehu, oliiviöljy, suola ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi. Lisää keitinlientä vähitellen, kunnes keitto on sopivan paksuista.
4. Jäähdytä keitto jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
5. Tarjoile keitto pienistä laseista tai murokulhoista. Koristele herneenversoilla tai mintunlehdillä. Tarjoa sitruslohkojen kanssa.

Kylmä punajuurikeitto on Baltian maiden kesäherkku. Raikas piimäpohjainen keitto saa värinsä punajuuresta ja tarjoillaan perinteisesti kananmunan ja uusien perunoiden kanssa. Kuva: Jaana Kankaanpää

4–5 annosta

• 1 tlk (700/470 g)
• punajuurikuutioita mausteliemessä
• 1 dl punajuuritölkin lientä
• 2 avomaankurkkua
• 2 varhaissipulia
• 7 dl rasvatonta piimää tai maustamatonta jogurttia
• 1 rkl sokeria
• ¾ tl suolaa
• ripaus mustapippuria
• 1 dl tilliä hienonnettuna
• 1 dl sipulinvarsia hienonnettuna

• 1 avomaankurkku kuutioituna tai raastettuna
• tilliä
• 2 kovaksi keitettyä kananmunaa

• keitettyjä tai paahdettuja varhaisperunoita

1. Huuhtele ja valuta punajuurikuutiot. Ota desilitra lientä talteen.
2. Kuori kurkut. Paloittele kaksi kurkkua ja varhaissipulien valkoinen osa.
3. Mittaa piimä tai jogurtti tehosekoittimeen. Lisää punajuuret, kurkku ja varhaissipuli. Soseuta tasaiseksi.
4. Lisää sokeri, suola, mustapippuri, tilli ja sipulinvarret. Sekoita kuohkeaksi.
5. Jäähdytä keitto hyvin jääkaapissa ennen tarjoilua.
6. Kuutioi tai raasta pinnalle tuleva kurkku. Jaa keitto kulhoihin ja viimeistele kurkulla, tillillä ja puolikkaalla kananmunalla annosta kohti.
7. Tarjoa kylmä punajuurikeitto keitettyjen tai paahdettujen varhaisperunoiden kanssa.

Mansikka-melonigazpacho tarjoillaan jääkaappikylmänä. Feta tai rapeat krutongit tuovat keittoon rakennetta ja tekevät siitä ruokaisamman. Kuva: Jaana Kankaanpää

4 annosta

• 4 dl mansikoita
• 5 dl vesimelonia kuutioina
• 2 tomaattia
• ½ kurkku
• 1 punainen suippopaprika
• 1 valkosipulinkynsi
• ½ sitruunan tai 1 limetin mehu
• 3 rkl neitsytoliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria
• ½ tl chilihiutaleita

• tuoretta minttua
• murenneltua fetaa ja/tai krutonkeja

1. Poista mansikoista kannat. Leikkaa vesimeloni kuutioiksi. Kuori kurkku. Kuori valkosipulinkynsi.
2. Pilko kurkku, tomaatit ja paprika.
3. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja soseuta sileäksi keitoksi.
4. Lisää sitrusmehu, oliiviöljy, suola, chilihiutaleet ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi.
5. Nosta keitto jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi viilenemään.
6. Jaa gazpacho kulhoihin tai syville lautasille. Viimeistele annokset murennetulla fetalla tai krutongeilla ja tuoreella mintulla.

Kylmä kurkku-jogurttikeitto valmistuu ilman keittämistä. Raikas keitto sopii kesäjuhlien alkuruoaksi tai kevyeksi lounaaksi lämpiminä päivinä. Kuva: Jaana Kankaanpää

4 annosta

• 3 avomaankurkkua
• 5 dl kreikkalaista jogurttia (10 % rasvaa)
• 2–3 valkosipulinkynttä
• 2 rkl sitruunamehua tai valkoista balsamicoa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria
• 1 dl tilliä
• ½ dl tuoretta minttua hienonnettuna

• 100 g kylmäsavulohta tai savulohta
t
• tilliä tai minttua

1. Kuori kurkut. Kuutioi yksi kurkku ja raasta kaksi karkeaksi raasteeksi.
2. Laita kuutioitu kurkku, jogurtti, valkosipuli, sitruunamehu, oliiviöljy, suola ja mustapippuri tehosekoittimeen. Soseuta sileäksi.
3. Sekoita joukkoon raastetut kurkut, silputtu tilli ja minttu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sitruunamehua tai suolaa.
4. Anna keiton maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
5. Jaa keitto kulhoihin. Viimeistele annokset savulohisuikaleilla ja yrteillä.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.