Neljä edullista ja herkullista ruokaa juureksista: Kokeile ja ihastu

Sydäntalvella kotimaisia tuoreita kasviksia on rajoitetusti tarjolla, joten varastojuurekset ovat hyvä vaihtoehto. Juureksia voi käyttää ruokien pääraaka-aineena, mutta niitä voi myös lisätä tuttuihin ruokiin, jolloin kasvisten kulutusta saa helposti hiukan nostettua.

Nopea lindströmin pikakebab on esimerkki tutusta liharuoasta, johon on lisätty kasviksia. Helppo kebabliha sai innoituksena somessa kiertäneestä pikakebabista, ja kun siihen yhdistetään lindströminpihveistä tuttu punajuuri, niin maukas kebabliha on valmis. Ideana on, että hyvin maustettu jauhelihamassa kaulitaan leivinpaperille ja kääritään paperin kanssa rullalle, jonka jälkeen rullat paistetaan uunissa ja revitään kypsinä lihasuikaleiksi. Halutessaan näin valmistetut kebablihat voi vielä paistaa rasvassa rapeiksi. Huomattavasti nopeampaa kuin vuoltavaksi tehtävä kebabtanko.

Juuriselleri on hiukan unohdettu juures, josta on muuhunkin kuin keittojuurekseksi. Ehkä kaupan kelmutetut selleripalat eivät houkuttele isompaan käyttöön, mutta viime aikoina on onneksi löytynyt kaupoista myös kokonaisia juurisellereitä. Hasselbackan tapaan valmistetut sellerit ovat erinomainen lisuke mille tahansa kokoliha- tai kalaruoalle.

Palsternakka on miedohko ja nopeasti kypsyvä juures, joka sopii mainiosti mausteiseen sosekeittoon. Juustokumina, sinapinsiemenet, inkivääri, chili ja kookos vievät aromit ja ajatukset Intian suuntaan. Ihana keitto pakkaspäiviä lämmittämään.

Lämmityskaudella maistuvat myös pitkää hauduttelua vaativat uuniruoat, esimerkiksi kukot. Lanttu on herkullinen kukkoaines, kunhan malttaa kypsentää sen huolella. Kukon valmistustapoja on varmasti yhtä monta kuin on ruoanlaittajaakin, mutta varsinkin aloittelijoiden on näppärää valmistaa kukko padassa. Lantun lisäksi kannattaa kokeilla perunakukon valmistamista.

Juuriselleri kypsyy uunissa meheväksi ja saa makua piparjuuresta, hunajasta ja timjamista. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 1 (800 g) kokonainen juuriselleri
• 50 g voita tai margariinia
• 2 rkl piparjuuritahnaa
• 1 rkl hunajaa
• 1 tl timjamia
• ¼ tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria

• leivinpaperia

1. Kuori selleri ja leikkaa kaikki juuriparrat pois. Leikkaa selleri neljään osaan. Siirrä palat kevyesti voideltuun uunivuokaan ja peitä leivinpaperilla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunti.
2. Tee sellereihin viillot siten, että pala pysyy kasassa eikä viilto mene pohjaan asti. Sulata voi ja sekoita siihen piparjuuritahna, hunaja ja mausteet. Levitä puolet voiseoksesta selleripaloille ja nosta takaisin uuniin 10 minuutiksi. Levitä loppu voi sellereille ja kypsennä vielä 10 minuuttia.
3. Tarjoa sellerit liha-, kala- tai kasvisruoan kanssa.

Mahtava lindströmin kebabliha syntyy helposti rullaustekniikalla ja sisältää runsaiden mausteiden lisäksi myös punajuurta. Kuva: Sanne Katainen

6 annosta

• 2 (200 g) kypsää punajuurta
• 700 g naudanjauhelihaa
• 1 kananmuna
• 1 ½ tl valkosipulijauhetta
• 1 ½ tl juustokuminaa
• 1 ½ tl oreganoa
• 1 ½ tl paprikajauhetta
• 1 tl savupaprikajauhetta
• ½ tl cayennepippuria
• ½ tl chilijauhetta

• 6–7 leivinpaperiarkkia

1. Soseuta punajuuret. Sekoita kaikki aineet keskenään. Sekoita massaa joko tehosekoittimessa tai monitoimikoneen leikkuuterällä varustetussa kulhossa. Massan tulee olla tasaista ja sileää. Anna maustua jääkaapissa 30–60 minuuttia.
2. Jaa kebabmassa 5 osaan. Kauli yksi osa kerrallaan kahden leivinpaperin välissä mahdollisimman ohueksi levyksi. Poista päällimmäinen paperi ja käytä sitä seuraavaan kaulimiseen. Kääri levy alapaperin kanssa rullaksi ja nosta se papereineen pellille.
3. Toista, kunne kaikki palat on kaulittu ja kääritty rulliksi. Kypsennä rullia 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia.
4. Aukaise hiukan jäähtyneet rullat ja revi tai leikkaa lihat suikaleiksi. Voit tarjota kebabin heti, tai jäähdyttää sen ja säilyttää jääkaapissa. Parhaan lopputuloksen saat, jos paistat viipaleet nopeasti kuumassa öljyssä rapeiksi.
5. Tarjoa esimerkiksi ranskalasten perunoiden, salaatin ja kebabkastikkeiden kanssa. Lindströmin pikakebab sopii myös pitaleivän tai rullakebabin täytteeksi.
6. Vinkki: Keitettyjen punajuurien tilalla voit käyttää myös etikkapunajuuria.

Sosekeitot ovat sydäntalven lämmittäjiä. Intialaisittain maustettu palsternakkakeitto katoaa nopeasti parempiin suihin. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 1 kg palsternakkaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl sinapinsiemeniä
• ½ tl fenkolinsiemeniä
• 1 rkl inkivääriraastetta
• ½–1 chilipalko
• 6 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• ½ limen mehu
• 2 tlk (à 400 g) kookosmaitoa

• suolaa ja mustapippuria
• ½ rku korianteria

1. Kuori ja paloittele palsternakat. Kuori ja hienonna sipulit.
2. Mittaa kattilaan öljy, sipulit ja kuivamausteet. Kuumenna ja sekoittele, kunnes sipulit ovat kuullottuneet. Lisää palsternakat, inkivääriraaste, hienonnettu chili, vesi ja liemikuutio. Keitä, kunnes palsternakat ovat kypsiä, eli 10–15 minuuttia.
3. Lisää limenmehu ja kookosmaidot. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Viimeistele keitto tuoreella korianterilla.

Kukkojen valmistaminen vie aikaa, mutta lopputulos on mehevää ja maukasta. Liha-lanttukukko valmistetaan näppärästi padassa Kuva: Sanne Katainen

6 annosta

• 5 dl vettä
• 2 tl suolaa
• noin 9 dl ruisjauhoja
• noin 3 dl vehnäjauhoja

• noin 1 kg lanttua
• noin 500 g porsaanniskaa eli kassleria
• 1 ½ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria

• 1 rkl voita

1. Aloita kuorimalla ja lohkomalla lantut. Keitä paloja suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.
2. Taikinaa varten sekoita veteen suola ja ruisjauhot. Lisää vehnäjauhoja sen verran, että saat kimmoisan ja kaulittavan taikinan. Ota osa taikinasta erilleen kantta varten. Kauli taikina 3 litran pataan sopivaksi. Vuoraa pata ensin foliolla ja sen päälle leivinpaperilla. Nosta taikinalevy pataan. Taputtele taikina padan pohjalle ja reunoille.
3. Viipaloi lantut ja kuutioi kassler. Hiero suola ja pippuri lihapaloihin. Täytä pata lanttuviipaleilla ja lihapaloilla kerroksittain. Pane päällimmäisiksi kasslerpaloja. Nosta taikinakansi päälle ja sulje saumat nipistelemällä. Kypsennä lanttukukkoa ensin 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.
4. Voitele kansi voilla ja nostele leivinpaperin ja folion reunat päälle. Sulje kannella. Alenna uunin lämpö 125 asteeseen ja jatka kypsentämistä vielä 3–4 tuntia. Halutessasi voit tämän jälkeen alentaa lämpöä 80 asteeseen ja jatkaa kypsentämistä yön yli.
5. Vinkki: Lanttukukon ohjeella voit valmistaa myös liha-perunakukkoa.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.