Aina ihana uunilohi: Näin valmistat sitä kolmella uudella tavalla

Moni valitsee uunikalaksi kaupan kalatiskiltä lohikaloihin kuuluvia rasvapitoisia vonkaleita, kuten lohta, kirjolohta, taimenta tai nieriää. Saatavuus, alkuperä ja kilohinta vaikuttavat lopulliseen valintaan. Myös helppokäyttöisyyttä arvostetaan, ja siksi ruodottomiksi käsitellyt fileet ovat suosittuja. Vähentäväthän ne kotona tehtävää työtä ja hävikkiä.

Lohifileet luokitellaan kansainvälisten leikkausasteiden mukaan A-, B-, C-, D- ja E-leikattuihin fileisiin sen perusteella, mitä niistä on poistettu. A-filee on vähiten trimmattu, ja E-filee pisimmälle viimeistelty kalapala, josta on ruotojen lisäksi poistettu myös evät, nahka, vatsa- ja selkärasva sekä pyrstön nipukka.

Uunissa kalaruoka kypsyy käryttömästi ja lähes vahtimatta. Ihanteellinen kypsennyslämpötila vaihtelee makumieltymyksien mukaan 150–200 asteeseen. Miedossa lämmössä lohi pysyy mehevänä, mutta aikaa kuluu enemmän. 200-asteisessa uunissa kala kypsyy nopeammin, ja pinta saa mukavasti väriä, mutta lohi kuivuu herkästi.

Kala on herkullisen mehevää, kun paksuimpaan kohtaan työnnetty paistolämpömittari näyttää 50–52 astetta. Sisälämpötilan kivutessa 60 asteeseen tai yli mehukkuus on menetetty, ja kala on kuivaa.

Jos et omista mittaria, tee haarukkatesti. Paina fileen paksuimpaan kohtaan haarukka ja väännä sillä kalaa näkyville. Kypsä lohi lohkeaa helposti, ja väri on muuttunut läpikuultavasta mattapintaiseksi.

Mehevän ja tasaisesti suolaantuneen kalan ystävät luottavat menetelmään, jossa fileen annetaan maustua puolisen tuntia suolavedessä ennen kypsentämistä.

Jos haluat eroon lohen nahasta, aloita kypsentämisen nahkapuoli ylöspäin. Muutaman minuutin jälkeen nahka irtoaa vetämällä. Sitten vaan maustat ja höystät kalan ja jatkat kypsentämistä.

Ruodoton ja nahaton greippi-fenkolilohi maistuu raikkaalta myös kylmänä vaikkapa juhlien noutopöydässä. Kuva: Sanne Katainen

4–5 annosta

• Ainekset
• noin 700 g ruodotonta lohifileetä
• Greippihöystö
• 1 (veri)greippi
• ½ fenkolia
• ½ punasipulia
• 1–2 rkl rosmariinin neulasia
• 2 rkl oliiviöljyä
• ½ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria

Valmistusohje

Tee greippihöystö. Huuhtele greippi ja kuivaa se. Raasta kuori talteen.

Vuole kuori ja käsittele hedelmälohkot kalvottomiksi. Kumoa greippiviipaleet ja raaste kulhoon.

Huuhtele fenkoli, poista kova kanta ja leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna punasipuli.

Kääntele fenkoli, punasipuli, silputtu rosmariini, öljy, suola ja pippuri greipin joukkoon.

Pyyhi lohifilee talouspaperilla. Nosta filee voideltuun uunivuokaan tai leivinpaperin päälle uunipellille nahkapuoli ylöspäin. Nosta kala 200-asteiseen uuniin 5 minuutiksi, ota ulos ja vedä tai rullaa keittiöpihdeillä nahka pois pääpuolesta lähtien. Laske lämpö 175 asteeseen.

Ripottele fileelle suolaa ja pippuria ja levitä päälle greippihöystö.

Paista 175 asteessa vielä noin 10 minuuttia fileen paksuuden mukaan, kunnes sisälämpötila on 50–52 astetta.

Vinkki: Voit vaihtoehtoisesti lisätä greippihöystön vasta kypsän jäähtyneen lohen päälle, jolloin lohi sopii mainiosti esimerkiksi kevään juhlien buffettipöytään.

Purjosilpulla ja currylla maustettu juustoinen ranskankermapeitto takaa mehevän lopputuloksen. Kuva: Sanne Katainen

4–5 annosta

• Ainekset
• noin 700 g ruodotonta lohifileetä
• Suolaliemi
• 1 l vettä
• 1 dl karkeaa merisuolaa
• Lisäksi
• 1 pieni purjo
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 prk (2 dl) ranskankermaa (rasvaa 28 %)
• 1 dl mustaleimaemmentaalijuustoraastetta
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• 2 ½ tl currya
• ½ tl suolaa
• ½ tl valkopippuria

Valmistusohje

Kuivaa lohifileen pinta talouspaperilla. Nosta lohi laakeaan reunalliseen astiaan, joka on juuri ja juuri lohen kokoinen.

Kiehauta 5 dl vettä, liuota siihen suola ja lisää loput 5 dl vettä oikein kylmänä, jotta liemen jäähdytysaika lyhenee.

Kaada jäähtynyt liemi lohen päälle niin, että filee peittyy kokonaan. Anna kalan suolautua liemessä 25–30 minuuttia.

Silppua halkaistu, huuhdeltu purjo. Kuori ja hienonna valkosipulit.

Sekoita kulhossa purjosilppu, valkosipulit, ranskankerma, juustoraaste, hunaja, curry ja pippuri.

Ota lohi liemestä, kuivaa se talouspaperilla ja nosta leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan tai pellille. Levitä purjoseos lohen päälle. Työnnä paistolämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan.

Kypsennä lohta 175-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia, kunnes sisälämpötila on noin 50 astetta.

Tarjoa currylohi yrtti-perunasoseen ja salaatin kanssa.

Fariinisokeri ja pankojauho antavat uunilohelle kivaa rapeutta ja ripauksen makeutta. Kuva: Sanne Katainen

4–5 annosta

• Ainekset
• noin 700 g ruodotonta lohifileetä
• ripaus suolaa ja mustapippuria
• 2 rkl dijoninsinappia
• Muruseos
• 50 g voita
• 1 dl panko- tai korppujauhoja
• 2 ½ rkl fariinisokeria
• ½ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• ½ ruukkua lehtipersiljaa silputtuna

Valmistusohje

Pyyhi kala talouspaperilla ja leikkaa se annospaloiksi. Sivele leikkuupinnat sinapilla. Nosta palat voideltuun uunivuokaan nahkapuoli alaspäin.

Sulata voi ja sekoita sen joukkoon loput muruseoksen ainekset. Levitä seos tasaiseksi kerrokseksi kalapaloille.

Kypsennä 200-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia, kunnes kala on mehevän kypsää, noin 50 astetta.

Tarjoa lisukkeena perunasosetta, höyrytettyjä varsiparsakaaleja ja halutessasi tilliöljyä.

Sitruunalla ja tuoreyrteillä höystetty perunasose sopii erityisen hyvin uunikalan kaveriksi. Kuva: Sanne Katainen

4–5 annosta

• Ainekset
• 1 kg jauhoisia perunoita (punainen pussi)
• 75 g voita
• 1 prk (150 g) ranskankermaa
• noin 2 dl perunoiden keitinlientä
• ½–1 tl suolaa
• 1 tl sitruunan kuoriraastetta
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ dl lehtipersiljasilppua
• ½ dl ruohosipulisilppua

Valmistusohje

Kuori ja paloittele perunat. Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, 20–25 minuuttia eli kunnes ohutteräinen veitsi uppoaa niihin vaivatta.

Kaada vesi pois, mutta ota erikseen 2–3 desiä keitinlientä. Anna perunoiden kuivahtaa hetki kuumalla liedellä.

Soseuta perunat sähkövatkaimella. Lisää voi ja ranskankerma. Jatka vatkaamista ja lisää perunoiden keitinlientä vähän kerrallaan, kunnes sose on sopivan notkeaa ja kuohkeaa. Mausta suolalla, sitruunalla ja yrteillä. Sekoita tasaiseksi. Tarkista maku.