Kananmunaa voi hyvällä syyllä kutsua superruuaksi – tähän kaikkeen tuo edullinen arkituote venyy

Touko–kesäkuun vaihteessa pöydät notkuvat herkkuja erilaisista oppilaitoksista valmistuneiden kunniaksi. Mutta mikä yhdistää pitopöydän salaatinkastiketta, lihapullia, täytekakkua ja pullapitkoa?

Näissä kaikissa pitopöydän antimissa käytetään tavallisesti kananmunaa, vaikkakaan munat eivät ole missään näistä ruuista pääosassa.

Kananmuna on monella tapaa erikoinen raaka-aine, sillä siinä yhdistyvät monipuolinen ravintosisältö, luonnon kehittämä pakkaus, poikkeuksellinen monikäyttöisyys ja edullinen hinta.

Munat sisältävät lähes kaikkia ravintoaineita C-vitamiinia ja kuitua lukuun ottamatta. Sadassa grammassa kananmunaa on paljon proteiinia, yli 12 grammaa, ja munat sisältävät kaikkia ihmiselle välttämättömiä aminohappoja.

Kananmunapakkauksessa ilmoitettu parasta ennen -päiväys on 28 päivän päässä munintapäivästä. Oikein säilytetyt munat kuitenkin säilyvät huomattavasti tätä pidempäänkin, sillä parasta ennen -päiväys ei ole sama asia kuin viimeinen käyttöpäivä, joka tarkoittaa tosiaankin tuotteen viimeistä käyttöpäivää.

Muna säilyy hyvänä pitkään, kunhan sen kuori pysyy kuivana ja ehjänä. Pilaantuneen munan tunnistaminen on helppoa, sillä pilaantuneet munat haisevat epämiellyttävästi, eikä tätä hajua voi olla huomaamatta munan rikkomisen jälkeen.

Munien ihanteellisin säilytyslämpötila on +14 astetta, mutta harvalla on kotona juuri tällä lämpötilalla varustettua säilytyspaikkaa. Munia voikin aivan hyvin säilyttää jääkaapissa, tai jos niitä tulee käytettyä ripeään tahtiin, myös huoneenlämmössä.

Lämpötilanvaihteluista ja liikuttelusta munat eivät kuitenkaan pidä, joten niiden säilytyspaikkaa ei kannata vaihdella eikä munia kannata säilyttää esimerkiksi jääkaapin ovihyllyssä, jossa ne altistuvat jatkuvalle liikkeelle.

Kananmunat säilyvät oikein säilytettyinä pitkään parasta ennen -päiväyksen jälkeenkin. Kuva: Stina Haaso

Kypsennetty, kuten keitetty tai paistettu, muna säilyy jääkaapissa pari päivää. Rikottu, raaka kananmuna säilyy jääkaapissa noin vuorokauden ja pelkkä raaka valkuainen tiiviissä astiassa pari päivää.

Munat sopivat sellaisenaan keitettäviksi ja paistettaviksi, ja pannulla ja uunissa valmistuviin munakkaisiin on helppo upottaa esimerkiksi jääkaapin hieman nahkeita vihanneksia.

Munia voi hyödyntää myös tuomaan makua ruokaan. Jos esimerkiksi paistelee jääkaapista löytyneitä eilisen ruuan jämiä pannulla eikä pöperö näytä kovin houkuttelevalta, mukaan voi hyvin rikkoa munan tai pari.

Ruuanvalmistuksessa kananmunilla on useita muitakin tärkeitä tehtäviä. Munat ensinnäkin sitovat ainesosia, sillä kuumentaminen muuttaa munan nestemäisestä kiinteäksi. Esimerkiksi lihapullataikinassa muna sitoo hyytyessään raaka-aineet yhteen, ja samaa ilmiötä hyödynnetään myös makaronilaatikon ja rahkapiirakoiden valmistuksessa.

Eivät munan monipuoliset ominaisuudet tähän jää, sillä vatkaamalla munista on mahdollista muodostaa kestävä ja kuohkea vaahto. Kuumentaminen jähmettää vaahdon, ja tällä tavoin saadaan aikaan ihanan pehmeitä täytekakkuja, muffineja ja muita makeita herkkuja.

Pullien herkullisennäköinen pinta puolestaan syntyy munien, sokerin ja lämmön yhteistyönä.

Pullien herkullisennäköinen pinta syntyy sekin kananmunien suosiollisella avustuksella. Kuva: Lari Lievonen

Munista on tietenkin mahdollista käyttää joko pelkkiä keltuaisia tai valkuaisia, sillä niillä on paitsi erilaiset ravintoarvot, myös erilaiset ominaisuudet.

Munankeltuaiset toimivat emulgaattorina esimerkiksi salaatinkastikkeissa, eli kananmunien ominaisuuksien avulla kastikkeen sisältämät vesi ja öljy yhdistyvät tasaiseksi kastikkeeksi.

Keltuaisilla voi myös sakeuttaa maitopohjaisia keittoja, kiisseleitä ja kastikkeita, kunhan muistaa kuumentaa seoksen vain 65 asteeseen. Esimerkiksi kotitekoista vaniljakastiketta voi valmistaa tällä tavoin.