Painekattila nopeuttaa ruoanlaittoa: 4 helppoa reseptiä, joita kannattaa kokeilla

Jos kaappisi perukoille on unohtunut painekattila, niin sen käyttö kannattaa opetella uudestaan. Iäkkäämpiinkin kattiloihin voi löytää lisäosina tiivisteet sekä tarvittavat venttiilit. Jos uusia ei saa ja nämä ovat viallisia tai hapertuneita, niin kannattaa satsata uuteen kattilaan. Painekattiloissa on jonkin verran merkkikohtaisia eroja, joten perehdy omaan kattilaasi kunnolla, niin lopputulos palkitsee.

Lammaskaali on parhaimmillaan, kun se maistuu aavistuksen makealta ja sinappiselta. Parhaat kaaliruoat syntyvät nuoresta syyskaalista, mutta talvikaali käy myös mainiosti. Lampaanlihaksi voit valita luutonta tai luullista lihaa.

Hernekeitto valmistuu painekattilassa murto-osassa siitä ajasta, mitä keittokattilassa liedellä. Periaatteessa keiton voisi valmistaa myös liottamattomista herneistä, mutta liotus lyhentää kypsymisajan vain noin puoleen tuntiin, joten se kannattaa. Savupotka tuo keittoon sen autenttisen, hiukan savuisen maun. Mikään ei kuitenkaan estä käyttämästä esimerkiksi jauhelihaa tai soijaproteiinia, jos niin haluat.

Riistalihoille painekattila on mitä mainioin kypsennysväline, sillä sitä käytettäessä pitkät haudutusajat lyhenevät oleellisesti. Ranskalaishenkisessä padassamme on käytetty fasaania, mutta yhtä hyvin siihen sopisi jäniksen-, sorsan- tai hanhenliha.

Kokonainen broileri kypsyy meheväksi painekattilassa. Jos käytät pakastebroileria, niin ota se ajoissa jääkaappiin sulamaan.

Lammaskaalin ihana maku syntyy kaalin, lampaan, sinappijauheen ja sokerin liitosta. Kuva: Sanne Katainen

Noin 6 annosta

• Ainekset
• noin 800 g lampaanlihaa, esim. lapaa
• 1200 g keräkaalia
• 20 g voita
• 3 rkl rypsiöljyä
• 1 tl suolaa
• 8 valkopippuria
• 8 maustepippuria
• 1 ½ tl sinappijauhetta
• 1 rkl sokeria
• 2 dl vettä

Valmistusohje

Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistamista.

Paloittele liha tarvittaessa muutamaan osaan. Suikaloi kaali ohueksi.

Mittaa painekattilan pohjalle voi ja öljy. Nostele päälle kaalisuikaleet ja lihat kerroksittain. Lisää kattilaan mausteet. Sulje kansi ja kypsennä korkealla paineella noin 30 minuuttia.

Anna paineen laskea, se vie kattilasta riippuen 15–30 minuuttia.

Avaa kansi, tarkista kypsyys ja kypsennä tarvittaessa lisää. Jos kaali on nuorta ja siitä on irronnut paljon nestettä, niin voit haihduttaa sitä keittämällä jonkin aikaa ilman kantta.

Tarvittaessa poista lihoista luut ja paloittele lihat suupaloiksi ennen tarjoamista. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Vinkki: Halutessasi voit ruskistaa lihat ennen keittämistä. Ruskistuspinta tuo ruokaan herkullista makua.

Liotetuista herneistä keitto valmistuu painekattilassa puolessa tunnissa. Kuva: Sanne Katainen

noin 6 annosta

• Ainekset
• 2 ½ l vettä
• 1 ps (500 g) kuivattuja herneitä
• 2 porkkanaa paloiteltuna
• 1 sipuli kuutioituna
• 500 g luullista savupotkaa
• 2 tl meiramia
• 1 tl timjamia
• 8 maustepippuria
• ½ tl suolaa

Valmistusohje

Laita vesi ja herneet painekattilaan likoamaan edellisenä iltana.

Lisää kattilaan muut aineet. Sulje kansi ja kypsennä korkealla paineella noin 30 minuuttia.

Anna paineen laskea ennen kattilan aukaisemista. Ota potka pois, poista luu ja kamara sekä paloittele liha suupaloiksi. Lisää lihat kattilaan. Jos keitto tuntuu vetiseltä, niin keitä hetki ilman kantta, jotta ylimääräinen vesi haihtuu. Jos se taas on liian paksua, niin lisää tilkka vettä tai kermaa.

Tarjoa hernekeiton kanssa sinappia.

Riistaliha on kuin luotu painekattilassa kypsennettäväksi, sillä kolmen tunnin hauduttelu vaihtuu kolmen vartin kypsennykseksi. Kuva: Sanne Katainen

noin 6 annosta

• Ainekset
• 1 fasaani, rintalihat ja koivet
• 1 fenkoli
• 3 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• ½ tl suolaa
• 2 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa
• 2 rkl karkeaa jyväsinappia
• 1 tlk (3,3 dl) tummaa olutta
• 1 kanaliemikuutio
• Lisäksi
• (lehti)persiljaa
• ranskankermaa

Valmistusohje

Ota lihat huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen valmistamista.

Leikkaa fenkoli viipaleiksi. Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja viipaloi valkosipulit.

Siirrä kasvikset painekattilaan ja lisää mausteet ja neste. Nosta päälle fasaanin rintalihat ja koivet.

Sulje kattila ja kypsennä korkealla paineella noin 30 minuuttia. Anna paineen laskea ennen kannen avaamista. Siirrä ruoka tarjoiluastiaan ja viimeistele persiljalla.

Tarjoa ranskalainen fasaanipata riisin ja ranskankerman kanssa.

Vinkki: Voit soveltaa ohjetta myös muulle riistalle, esimerkiksi sorsan-, hanhen- tai jäniksenlihalle.

Kokonainen broileri kypsyy painekattilassa noin puolessa tunnissa. Kuva: Sanne Katainen

6 annosta

• Ainekset
• 1 kokonainen broileri, tuore tai pakaste
• Maustetahna
• ½ dl karkeaa jyväsinappia
• ½ dl omenahilloa
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 tl timjamia
• ½ tl suolaa
• ½ tl sitruunapippuria
• Lisäksi
• 3 porkkanaa
• 1 palsternakka
• 250 g lanttua
• 2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 dl vettä
• 1 kanaliemikuutio

Valmistusohje

Jos käytät pakastettua broileria, ota se sulamaan pakkauksen ohjeen mukaan.

Valmista maustetahna sekoittamalla aineet keskenään. Hiero tahna broilerin päälle.

Kuori kasvikset ja paloittele reiluiksi paloiksi.

Nosta painekattilaan kasvikset, vesi ja liemikuutio. Nosta broileri kasvisten päälle. Jos maustetahnaa jäi yli, niin lusikoi se broilerin päälle.

Sulje kattila ja kypsennä korkealla paineella noin 20 minuuttia. Anna paineen laskea ennen kattilan avaamista. Tarkista broilerin kypsyys ja jatka tarvittaessa kypsentämistä.

Tarjoa broilerinliha ja kasvikset perunoiden, riisin tai ateriajyvien kanssa.

Vinkki: Halutessasi voit kuoria kattilaan mukaan myös perunoita, jolloin koko ateria valmistuu samalla kypsennyksellä.