Varhaisperunat ovat nyt parhaimmillaan – ota talteen kesän suosikkireseptit

Peruna kuuluu vahvasti suomalaiseen ruokapöytään. Onhan sitä syöty jo pari sataa vuotta, siitä saakka, kun peruna vähitellen syrjäytti kokonaan nauriin 1800-luvulla. Peruna kuuluu edelleen suomalaisten ravitsemussuositusten perusruokiin, ja sitä pidetään sekä edullisena, terveellisenä että ympäristöystävällisenä valintana.

Kesäkuun alkupuoliskolla ja juhannuksesta lähtien Suomessa päästään herkuttelemaan varhaisperunoilla, joita kansan suussa usein kutsutaan uusiksi perunoiksi.

Varhaisperunasuosikkina paistattelee perinteinen Timo. Sen rinnalle on noussut hienostuneen makunsa ansiosta Siikli. Näiden lisäksi ruokakaupoissa ja toreilla on usein tarjolla myös Annabelle-, Jussi- ja Solist-lajikkeita. Lajikenimistössä vilahtelevat myös Carrera, Colomba, Arielle, Rikea ja Velox.

Vaikka peruna mielletään usein arkiruoaksi, siihen voi törmätä hyvinkin korkeatasoisen ravintolan ruokalistalla. Erityisesti varhaisperunoiden sesonki näkyy ilahduttavan ammattikokkeja. Mikä onkaan parempaa, kuin ohuen ohuesta multakuorestaan puhtaan sileäksi hangattu pikkupottu. Napakaksi keitetty, höyryävän kuumana voinokareen kera tarjottu peruna on herkkua ihan sellaisenaan ja lisukkeena.

Kun kesän ensimmäiset hartaasti odotetut kotimaiset varhaisperunat on nautittu, voit alkaa varioida. Kippaa vastakypsennetyille perunoille pussillinen käyttövalmista babypinaattia, kevätsipulia ja lehtipersiljaa sekä turkkilaista jogurttia, voita ja sitruunamehua mausteiden kera. Nosta kansi päälle ja hölskyttele olan takaa, kunnes perunat hajoavat ja imaisevat lisämaut itseensä.

Ylijäämäperunoita voi seuraavana päivänä jalostaa monin tavoin. Grillatut perunavartaat mahtikastikkeen kanssa maistuvat grilliruokien lisukkeena. Kypsiä varhaisperunoita voi pilkkoa salaatteihin sellaisenaan, marinoituna tai paahdettuina.

Supisuomalaiset pienet ruokahalua herättelevät suupalat syntyvät keitetyistä, halkaistuista varhaisperunoista ja helppotekoisesta savukalapateesta.

Sesongin kasvikset tuovat väriä ruokaisaan salaattiin. Kuva: Sanne Katainen

4–6 annosta

• 500 g varhaisperunoita keitettynä
• 2–3 rkl rypsiöljyä
• 1½ tl grillausmausteseosta
• ½ tl suolaa
• 250 g (artesaani)grillimakkaroita
• 100 g varsiparsakaaleja
• ½ rs (125 g) kirsikkatomaatteja
• ½ nippua retiisejä

• 1½ dl piimää
• 1 dl majoneesia
• 2 rkl ruohosipulia silputtuna
• noin 1 rkl piparjuuritahnaa
• 2 tl sinappia
• 2 tl ketsuppia
• 2 tl juoksevaa hunajaa
• ½–1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria

1. Tee ensin kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään kulhossa. Tarkista maku. Kastike saa olla voimakkaan makuista, sillä peruna imaisee paljon mausteita. Siirrä kastike peitettynä jääkaappiin tekeytymään.
2. Puolita kypsät pikkuperunat ja viipaloi isommat. Mittaa kulhoon öljy ja mausteet. Pyöräytä perunat mausteöljyssä kauttaaltaan. Paahda perunat ruskeiksi ja rapeiksi airfryerissä, uunissa tai grillin parilalla.
3. Grillaa tai paista makkarat. Viipaloi ne. Höyrytä varsiparsakaalit napakan kypsiksi ja leikkaa ne paloiksi. Huuhtele ja puolita kirsikkatomaatit ja retiisit.
4. Levitä salaattivadille perunat, makkaraviipaleet, varsiparsakaalit, kirsikkatomaatit ja retiisit. Valuta päälle kastikeraitoja ja tarjoa loput erikseen.

Ilahduta ruokavieraita ja tarjoa perunaiset antipastit suomityyliin. Kuva: Sanne Katainen

noin 12 alkupala-annosta

• 400 g savulohta (nahaton, ruodoton)
• 1 prk (200 g) raejuustoa
• 50 g pehmeää voita
• ½ dl kermaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl sitruunankuoriraastetta
• noin ¾ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• ½ dl ruohosipulia silputtuna
• ½ dl tilliä silputtuna

• noin 700 g varhaisperunoita keitettyinä
• 2 rkl kapriksia

1. Taittele ruodoton ja nahaton savukala vähän pienemmiksi paloiksi. Mittaa tilliä ja ruohosipulia lukuun ottamatta kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon ja aja seos tasaiseksi sileäksi massaksi. Kääntele joukkoon yrttisilput. Tarkista maku.
2. Painele seos vuokaan (vetoisuus 7 dl) ja nosta peitettynä jääkaappiin ruokailuhetkeen saakka.
3. Halkaise kypsät perunat. Leikkaa kuperalta puolelta pieni pala pois, niin perunat pysyvät pystyssä tarjoiluvadilla. Lusikoi savukalapateeta perunoiden halkaisupinnalle. Lisää kaprikset ja yrttejä. Tarjoa sormin syötävinä näppipaloina.
4. Patee maistuu herkulliselta myös ruisleivälle tai hapankorpulle levitettynä sekä uuniperunoiden täytteenä.

Hölskytysperunat sopivat niin liha-, makkara- kuin kalaruokienkin kaveriksi. Kuva: Sanne Katainen

4–6 annosta

• 1 kg varhaisperunoita

• 1½ dl turkkilaista jogurttia
• 1 ps (65 g) käyttövalmista babypinaattia
• 2–3 kevätsipulia silputtuna
• 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
• 2 rkl voita
• 1 rkl sitruunamehua
• noin 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria

1. Keitä perunat kypsiksi.
2. Mittaa yrttihöystön ainekset kippoon.
3. Valuta perunoista keitinvesi pois ja nosta kattila hetkeksi takaisin liedelle, jotta perunat kuivahtavat.
4. Lisää pottuhöystö perunoiden joukkoon, sulje kansi ja hölskytä voimakkaasti, niin että perunat vähän hajoavat ja maut sekoittuvat. Voit käyttää myös ruokailuveistä perunoiden rouhimiseen. Tarkista maku.

Kastike syntyy kätevästi sauvasekoittimella, ja lopputulos on mitä mainioin niin perunoille kuin muillekin grilliherkuille. Kastike toimii myös hampurilaisten maustajana ja mehevöittäjänä. Kuva: Sanne Katainen

6 annosta

• noin 1 kg varhaisperunoita keitettynä
• 2 rkl rypsiöljyä

• 1 dl majoneesia
• 1 dl ranskankermaa
• 1 kovaksi keitetty kananmuna kuorittuna
• ½ etikkakurkkua paloiteltuna
• ½ sipulia lohkottuna
• ½ vihreää paprikaa paloiteltuna
• ½ ruukkua basilikaa
• 3 rkl tomaattipyreetä
• 1 rkl sinappia
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl punaviinietikkaa
• 1 rkl sokeria
• 2 tl worcesterkastiketta
• noin ½ tl suolaa
• ½ tl cayennenpippuria

• varrastikkuja

1. Jos käytät puisia varrastikkuja liota niitä kylmässä vedessä puolen tunnin ajan ennen käyttöä.
2. Pyörittele kypsät perunat öljyssä ja pujottele ne varovasti vartaisiin. Grillaa ruskeiksi ja rapeiksi.
3. Paloittele kastikeaineksia vähän pienemmiksi ja mittaa kaikki aineet monitoimikoneen kulhoon. Surauta ainekset tasaiseksi kastikkeeksi. Anna makujen tekeytyä viileässä. Tarkista maku.
4. Tarjoa kastike perunavartaiden kanssa grilliruokien lisukkeena. Säilytä kastiketta peitettynä jääkaapissa.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.