Parhaat reseptit valmistujaisiin ja kesän juhliin: Voileipäkakusta kaneliässiin

Voileipäkakut ovat aina suosittuja juhlapöydän ruokaisana tarjottavana. Savulohitäyte saa parikseen raikkaan vihreän hernesoseraidan. Voileipäkakusta tulee näyttävä, kun rakennat sen vaihteeksi torvivuokaan, sivelet tuorejuustokermaseoksella ja koristelet täyteaineksilla. Näin vieraiden on helppo arvata, mitä kakku sisältää.

Täytekakkupohjaksi kannattaa valita helppotekoinen, nopeasti paistuva ja takuulla onnistuva kääretorttupohja. Tämäkin kakku kerrostellaan vuokaan ja koristellaan vasta tarjoilupäivänä. Sokerimassasta kaulit siistin peiton kakulle, ja se kestää noutopöydässä lämpimällä säällä paremmin kuin kermavaahto. Ylijäämämassasta voit tehdä koristeita juhlan teeman tai sankarin harrastusten mukaan.

Juustokakku paistetaan vaihteeksi levyksi ja leikataan leivospaloiksi.

Kotileipurin ongelmana on usein riittämätön kylmäsäilytystila. Kun rakennat juhlakakut vuokiin, niitä voi pinota useamman päällekkäin jääkaappiin. Helppotekoiset kaneliässät voit leipoa hyvissä ajoin, sillä ne säilyvät tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä.

Rengasvuokaan kerrostellussa voileipäkakussa maistuvat savustettu lohi ja raikas herne. Kuva: Sanne Katainen

18–20 annosta

• 1 ps (500 g) moniviljapaahtoleipää

• 400 g savulohta (nahaton, ruodoton)
• 3 rkl tilliä silputtuna
• 300 g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 prk (150 g) ranskankermaa
• 1 rkl piparjuuritahnaa
• ½ tl valkopippuria
• ½ tl suolaa

• 1 ps (200 g) pakasteherneitä
• 3 rkl ruohosipulia
• 1 rkl sitruunanmehua (ja kuoriraastetta)
• 100 g ruohosipulituorejuustoa
• ½ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria rouhittuna

• ¾ dl vettä
• 1 rkl sitruunamehua

• 1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
• 1 prk (2 dl) vispikermaa
• ripaus suolaa

• herneenversoja, tilliä, ruohosipulia, savulohta, sitruunaa

1. Vuoraa noin 2 litran rengasvuoka kelmulla. Leikkaa paahtoleivistä ohuesti reunat pois. Leikkaa leivät puoliksi ja kakun kokoamisvaiheessa tarvittaessa pienemmiksi, jotta saat leipäkerroksista tiiviit. Pienet raot leipien välissä eivät haittaa.
2. Hienonna savulohi. Silppua tilli. Sekoita kaikki lohitäytteen ainekset kulhossa tasaiseksi.
3. Sulata herneet pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna ruohosipuli. Soseuta herneet sauvasekoittimella. Sekoita kaikki hernetäytteen ainekset keskenään.
4. Asettele vuoan pohjalle leipäkerros. Kostuta leivät siveltimen avulla ja levitä puolet lohitäytteestä leipien päälle. Asettele täytteen päälle toinen leipäkerros, kostuta ja levitä päälle hernetäyte.
5. Lisää kolmas leipäkerros, kostuta ja levitä loput lohitäytteestä. Lado viimeinen leipäkerros, kostuta ja peitä kelmulla. Pane päälle kevyt paino ja nosta kakku jääkaappiin tekeytymään mieluiten yön yli.
6. Kumoa voileipäkakku tarjoiluvadille. Poista kelmu. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto sähkövatkaimella. Yhdistä tuorejuusto, kermavaahto ja ripaus suolaa. Levitä kuorrutus kakun pinnoille ja koristele.

Mansikkapalat ja -hillo antavat täytekakun rahka-kermaseokseen kotoisan maun. Sokerimassapäällys pysyy siistinä pitkään noutopöydässä. Kuva: Sanne Katainen

noin 15 palaa

• 3 kananmunaa
• 1 dl sokeria
• ¾ dl vehnäjauhoja
• ½ dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

• 3 liivatelehteä
• 1 prk (2 dl) vispikermaa
• 1 prk (200 g) maustettua rahkaa (valkosuklaa-lime)
• 2 dl sileää mansikkahilloa
• 2 tl vaniljasokeria
• 250 g tuoreita mansikoita paloiteltuna
• 1 rkl limettimehua

• 1 rs (200 g) vaniljatuorejuustoa
• 1 pkt (250 g) sokerimassaa
• kakunkoristeita, makeisia tms.

1. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon. Sekoita kevyesti nostellen. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa 10–12 minuuttia.
2. Kumoa kakkulevy sokeroidulle leivinpaperille, irrota paistopaperi ja anna levyn jäähtyä.
3. Leikkaa kakkulevy 3 palaan, 2 litran vetoiseen suorakaiteen muotoiseen vuokaan sopiviksi.
4. Valmista täyte. Pane liivatelehdet likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon rahka, hillo ja vaniljasokeri. Kääntele mansikkapalat kermaseokseen. Purista ylimääräinen vesi liivatteista ja kuumenna ne limettimehun kanssa mikrossa, kunnes liivatteet ovat liuenneet. Älä päästä seosta kiehahtamaan. Sekoita liivateseos täytteeseen.
5. Rakenna kakku tuorekelmulla vuorattuun vuokaan. Nosta yksi levy vuoan pohjalle. Levitä päälle puolet täytteestä. Tee samoin toinen kerros ja nosta kolmas kakkulevy päällimmäiseksi. Käännä kelmun liepeet kakun päälle ja siirrä kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään.
6. Kumoa kakku tarjoiluvadille. Poista kelmu. Levitä notkistettua tuorejuustoa kakun päälle ja reunoille.
7. Kauli sokerimassa ohueksi (noin 2 mm) levyksi tomusokeroidulla työpöydällä. Nosta levy kakun päälle. Leikkaa nurkista neliöpalat pois saksilla. Nipistele nurkat yhteen. Ota sokerimassan ylijäämäpaloista pienellä piparkakkumuotilla kuvioita, tai tee vapaalla kädellä taikinapyörällä tai veitsellä leikaten haluamiasi kuvioita. Anna koristeiden kuivahtaa ennen kuin kiinnität ne sokerivesikuorrutteella kakkuun. Käytä lisäksi myös muita haluamiasi kakunkoristeita.
8. Nosta kakku jääkaappiin. Älä peitä kakkua kuvulla, ettei kuorrute ala pisaroida.

Levynä paistetun juustokakun voi leikata pieniksi annospaloiksi ja koristella näyttävästi vaikka strösselein, hedelmäpaloin ja syötävin kukin. Kuva: Sanne Katainen

noin 18 kpl

• 100 g voita
• 1 dl fariinisokeria
• 300 g digestivekeksejä

• 400 g maustamatonta tuorejuustoa
• 400 g vaniljajogurttia
• 2 dl soseutettua mangoa (tuore tai säilyke) tai mangopyreetä
• 2 dl tomusokeria
• 1 dl perunajauhoja
• ½ dl sitruunamehua
• 2–3 tl sitruunan kuoriraastetta

• hedelmiä, strösseleitä, syötäviä kukkia

1. Sulata voi ja fariinisokeri kattilassa. Hienonna keksit ja sekoita joukkoon rasvaseos. Painele keksimuruseos lusikan selällä leivinpaperoidun vuoan (noin 20 x 30 cm) pohjalle.
2. Sekoita täytteen ainekset keskenään. Kaada täyte vuokaan.
3. Paista 180 asteessa noin 45 minuuttia. Nosta jäähtynyt kakku peitettynä jääkaappiin yöksi tekeytymään. Leikkaa juustokakku leivospaloiksi ja koristele.

Mureat kaneliässät ovat juhlapöydän klassikkoja ja sulavat vieraiden suussa. Kuva: Sanne Katainen

noin 60 kpl

• 200 g voita
• 2 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 4½ dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta

• 3 rkl sokeria
• 1 rkl kanelia
• 1½ tl vaniljasokeria

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää joukkoon munat yksitellen vatkaten. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita jauhoseos taikinaan.
2. Anna taikinan jähmettyä viileässä 1–2 tuntia.
3. Jaa taikina osiin ja kierittele taikinapaloista jauhoja apuna käyttäen sormenpaksuisia tankoja. Leikkaa tanko noin 8 sentin pituisiksi pötköiksi. Rullaa ne sokeri-kaneliseoksessa ja taivuta S-kirjaimen muotoon leivinpaperin päälle pellille. Paista 200 asteessa 8–10 minuuttia.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.