Konditoria pH7:n yrittäjä Toni Rantala laittaa hedelmäleivoksiin myös kaurapohjan. Kuva: Julianna Tofferi
Näin valmistat hämmästyttävän kauniin hedelmäleivoksen itse
Hedelmän tai marjan näköisiä leivoksia voi oppia valmistamaan tavallinen kotileipuri, vakuuttaa porvoolainen Rebecca Lindlöf.Tilaajalle
Porvoolainen Smiley’s Döner -ravintola myy hedelmäleivoksia perjantaista sunnuntaihin. Resepti leivoksiin löytyy alempaa faktalaatikosta. Kuva: Rebecca LindlöfPorvoolaisen Rebecca Lindlöfin mukaan hedelmäleivoksia voi valmistaa myös tavallinen kotileipuri. Hän on itsekin sellainen.
Hedelmäleivokset ovat olleet tämän syksyn hitti sosiaalisessa mediassa.
Myös pitkän linjan konditoria-alan ammattilainen Toni Rantala vahvistaa, ettei aidon näköisten hedelmä- tai marjanleivosten tekeminen ole rakettitiedettä. Rantala valmistaa hedelmäleivoksia Tuusulassa sijaitsevaan pH7:n tehtaanmyymäläänsä. Niitä viedään sieltä myös Tampereelle kahvila Leivonpesään.
Leivosten valmistukseen menee yleensä pari päivää. Ensimmäisenä päivänä tehdään niiden sisälle tuleva hedelmä- tai marjatäyte ja mousse, kertoo Lindlöf.
Seuraavana päivänä mousse valetaan hedelmän tai marjan muotoisiin silikonimuotteihin ja laitetaan ne yöksi pakastimeen. Tällaisia silikonimuotteja ei toistaiseksi löydy tavallisten markettien hyllyiltä vaan ne on tilattava verkkokaupasta.
”Pakastus on tärkeää yön yli, jotta moussehedelmät jäätyvät. Jos hedelmät eivät ole riittävän jäässä, ei mousse pysy kiinteässä muodossa eikä kuorrute jähmety nopeasti”, hän sanoo.
Joissakin leipomoissa käytetään hedelmäleivoksissa myös pohjaa.
Kondiittori- ja keittiömestari Arja Korhonen-Masalin Turun ammatti-instituutista kertoo, että hedelmäleivosten valmistuksen viimeisin vaihe on vaativin. Siinä tehdään kuorrute. Onkin hyvä, jos kuorrutuksen tekemisestä on aiempaa kokemusta.
”Kuorrutetta ei tehdä marsipaanista tai sokerimassasta. Se tehdään usein suklaaganachella, glazella eli peilihyytelöllä tai dipillä”, Korhonen-Masalin kertoo.
Jos haluaisi oikaista ja tehdä kuorrutteen pelkästä sulatetusta suklaasta, riskinä on, että täytteestä tulisi liian paksua ja paakkuista. Siksi kuorrutteeseen tulee kaakaonappeja, jotka tekevät kuorrutteesta ohuen.
Rebecca Lindlöfin tekemät mango- ja sitruunaleivokset koreilevat Smiley’s Döner -ravintolan vitriinissä. Leivoksia myydään siellä vain viikonloppuisin. Kuva: Rebecca LindlöfResepti hedelmäleivoksiin 6 kpl
Mousse:
200 g valkosuklaata
250 g mascarpone
2 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
2–3 rkl tomusokeria
(Valinnainen täyte hedelmän mukaisesti)
Kuorrute:
200 g valkosuklaata
N. 30 g kaakavoinappeja
Elintarvikeväriä halutun hedelmän sävyn mukaisesti.
Lisäksi: Hedelmänmuotoinen silikonimuotti.
Valmistus:
1. Mousse: Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa 30 sekuntia kerrallaan ja välissä sekoittaen. Sekoita joukkoon mascarpone, vaniljasokeri ja tomusokeri. Lisää lopuksi valkosuklaa ja vatkattu kuohukerma.
2. Muotitus: Annostele mousse hedelmän muotoisiin silikonimuotteihin ja lisää keskelle hedelmän mukainen täyte. Pakasta yön yli.
3. Kuorrute: Sulata valkosuklaa ja kaakaovoi. Värjää kuorrute elintarvikevärillä.
Pujota hedelmät grillitikkuun tai veitseen ja dippaa ne kuorrutteeseen. Anna niiden jähmettyä ja ylimääräisen suklaan valua pois. Poista sitten tikku tai veitsi hedelmistä ja asettele ne tarjoilualustalle.
5. Koristelu: Hedelmät voi halutessaan maalata elintarvikevärillä airbrush-koneella. Jos sitä ei löydy, voi elintarvikeväriä laittaa myös talouspaperiin ja varovasti painella sitä kuorrutuksen päälle.
Reseptin jakoi kotileipuri Rebecca Lindlöf.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
