Oletko kokeillut mustakaalia ruoanlaitossa? 4 herkullista reseptiä

Mustakaali on lehtikaalista jalostettu kaalilajike. Se ei muodosta kerää, vaan kasvattaa hyvin tummat, lähes mustat suurikokoiset lehdet. Lehdissä on paksu lehtiruoti, mikä kannattaa poistaa ensin. Lehdet kestävät hyvin kuumentamista, joten ne sopivat hyvin keitto- ja pataruokiin. Kannattaa kokeilla myös leivontaan sekä salaattiin.

Nuoret mustakaalin lehdet ovat pehmeitä ja niitä voi käyttää raakana. Suuret, vanhemmat lehdet ryöpätään tai kuumennetaan pannulla, jolloin koostumus pehmenee. Ryöpätessä pieni ripaus ruokasoodaa keitinvedessä auttaa säilyttämään lehtien upean värin.

Pitkään haudutettaviin tai keitettäviin ruokiin voi hienontaa myös lehtiruodin mukaan. Mustakaalin voi korvata ohjeissa lehtikaalilla.

Ranskalainen kasvispata tunnetaan myös nimellä ratatouille. Tomaatti ja kesäkurpitsa ovat padan pääraaka-aineet. Niitä täydennetään erilaisilla kasviksilla ja yrteillä. Padan voi tarjota liha- tai kalaruoan lisukkeena tai pikkuateriana tuoreen hiivaleivän kanssa.

Sadonkorjuusalaatin ainekset tuovat mieleen italialaisen panzanellan. Pari päivää vanhat hiivaleivän kannikat sekä ylikypsät tomaatit ovat salaatin salaisuus. Pannulla pehmennetty mustakaali tuo oman lisänsä salaattiin.

Kasvis-kanakeittoon sopivat pienet harvennusporkkanat sekä perunamaan pienimmät potut. Kaalit, herneet sekä yrtit täydentävät kesäkeittomaista ruokaa. Ruokaisuutta keittoannokseen tuo grillattu broileri. Korianterilla maustettu kermaviili antaa annokselle raikkaan loppusilauksen.

Mustakaali sopii myös leivontaan. Perunasoseaineksista valmistetun pohjan päälle syntyy vastustamaton piirakka mustakaalista, salaattijuustokuutioista sekä yrteistä. Ripottele kypsän piirakan päälle punaherukoita.

Punaiset viinimarjat yllättävät suolaisen mustakaalipiirakan koristeena. Kuva: Lari Lievonen

8 annosta

• ¾ dl perunasosejauhetta
• 75 g voita
• 2¼ dl vehnäjauhoja
• ½ rkl leivinjauhetta
• 1½ dl kylmää vettä

• 400 g mustakaalia
• 1 prk (270/180 g) salaattijuustokuutioita
• 3 munaa
• 1½ dl turkkilaista jogurttia
• 1 prk (2 dl) ruokakermaa
• 1 dl hienonnettuja yrttejä (lehtipersiljaa, korianteria, ruohosipulia)
• ½ tl suolaa

• punaisia viinimarjoja

1. Nypi kuutioitu voi kuivien aineiden joukkoon. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi.
2. Taputtele taikina jauhotetulla kädellä voidellun piirasvuoan (noin 28 cm) pohjalle ja reunoille.
3. Kuullota suikaloitua mustakaalia hetki voissa pannulla. Valuta juustokuutiot.
4. Levitä mustakaali taikinapohjalle. Lisää juustokuutiot ja hienonnetut yrtit. Lusikoi maustettu muna—jogurtti-kermaseos päälle.
5. Paista uunin alimmalla ritilätasolla 200 asteessa noin 35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut kauniin värin. Peitä tarvittaessa leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa.
6. Ripottele kypsän piirakan päälle punaisia viinimarjoja.

Grillattu broileri sekä yrttinen kermaviilikastike viimeistelevät kasvispohjaisen keiton. Kuva: Lari Lievonen

6 annosta

Ainekset

• 1½ l vettä
• 1 rkl suolaa
• ½ tl korianterin siemeniä
• 1 laakerinlehti
• 1 tl limetin kuoriraastetta
• 500 g pikkuperunoita
• 5 porkkanaa
• 1 sipuli varsineen
• 100 g mustakaalia
• 500 g kukkakaalia
• kourallinen herneenpalkoja tai 1 dl tuoreita herneitä
• 3 grillattua broilerin koipireittä
• ½ tl mustapippurirouhetta
• 1 limetin mehu

• 1 prk (250 g) kermaviiliä
• 1 dl yrttisilppua korianterista ja persiljasta
• ripaus suolaa ja sokeria

1. Kuori ja pilko perunat ja porkkanat sekä sipuli. Lisää suolalla, laakerinlehdellä ja korianterinsiemenillä maustettuun, kiehuvaan veteen. Keitä noin 10 minuuttia.
2. Huuhtele mustakaalin lehdet ja leikkaa kova keskiruoti pois. Suikaloi lehdet. Pilko huuhdeltu kukkakaali nupuiksi. Lisää kaalit kattilaan sekä herneet ja renkaiksi leikatut sipulin varret. Keitä kypsäksi.
3. Mausta keitto pippurilla ja limetin mehulla. Riivi kypsät broilerinlihat luista. Lisää lihat keittokattilaan tai annoksen päälle lautasella.
4. Tarjoa keiton kanssa yrteillä maustettua kermaviiliä.

Mustakaalin tummuus sekä eriväriset paprikat tuovat väri-iloa ranskalaiseen kasvispataan. Kuva: Lari Lievonen

3–4 annosta

• 2 sipulia
• 1 iso yksikyntinen valkosipuli
• 3 paprikaa
• 1 (300 g) kesäkurpitsa
• 2 rkl voita
• 200 g mustakaalia
• 1 prk (400 g) kokonaisia säilyketomaatteja
• 1 tl suolaa
• 3–4 oksaa tuoretta timjamia
• 1 tl mustapippuria

• lehtipersiljaa ja korianteria

1. Revi mustakaalista kova ruoti pois ja leikkaa ruodit pieniksi paloiksi.
2. Halkaise paprikat ja poista paprikoista siemenet. Leikkaa sipulit ja paprikat lohkoiksi. Viipaloi kuorittu valkosipuli. Leikkaa kesäkurpitsa ja mustakaali reilun kokoisiksi paloiksi.
3. Kuullota sipulit, paprikat ja mustakaalin ruotipalat padassa voissa. Lisää hetken päästä muut kasvikset ja kuullota myös niitä. Lisää sitten kasvisten joukkoon tomaatit liemineen. Anna hautua hiljalleen, välillä sekoitellen noin 20 minuuttia.
4. Mausta tuoreella timjamilla, suolalla ja mustapippurilla. Lisää pinnalle yrttisilppua. Tarjoa hiivaleivän kera.

Tuoreet basilikan lehdet viimeistelevät sadonkorjuusalaatin. Kuva: Lari Lievonen

4 annosta

• 200 g mustakaalia
• 1 rkl öljyä
• 1 tuore valkosipuli
• 1 sipuli varsineen
• 4 avomaankurkkua
• 1 paprika
• 5 kypsää tomaattia
• 100 g tummia, kivettömiä oliiveja
• 2 viipaletta muutaman päivän vanhaa hiivaleipää
• nippu tuoretta basilikaa
• mustapippurirouhetta

• 4 rkl oliiviöljyä
• 4 rkl valkoviinietikkaa tai vaaleaa balsamicoa
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippurirouhetta

1. Kuutioi sipuli ja valkosipuli. Riivi mustakaalin lehdistä keskiruoti pois ja suikaloi lehdet. Kuumenna öljy pannulla. Kuullota lehdet nopeasti pannulla yhdessä valkosipuli- ja sipulikuutioiden kanssa. Anna jäähtyä.
2. Leikkaa sipulin varret renkaiksi. Kuori ja leikkaa kurkut reilun kokoisiksi suikaleiksi. Pilko paprika. Kuutioi tomaatit.
3. Leikkaa kuivahtanut leipä paloiksi ja kuumenna kuivalla pannulla, kunnes pinta saa väriä.
4. Sekoita kastikkeen ainekset. Nostele kulhossa kaikki kasvikset ja puolet leipäpaloista sekaisin. Lisää kastike ja anna maustua hetki.
5. Ennen tarjoilua lisää salaatin päälle loput leipäpalat, mustapippurirouhetta sekä runsaasti basilikanlehtiä. Tarjoa lisäksi savustettua kalaa, grillimakkaraa tai lihapullia.