Neljä täydellistä kakkua kevään ja kesän juhliin: Kaksi makeaa ja kaksi suolaista vaihtoehtoa

Valmista kakut hyvissä ajoin etukäteen, jotta ne ehtivät kostua ja maut tasaantua. Muutaman päivän ikäiset leipäviipaleet ovat napakampia käsitellä kuin aivan tuoreet. Kostutuksen määrä riippuu leivän tuoreudesta ja täytteiden kosteudesta.

Koristele runsaasti, jotta jokaiseen palaan riittää päällisiä. Pilko kaikki koristeet etukäteen valmiiksi rasioihin. Näin varsinaisen kakun viimeistely sujuu nopeasti juhlapäivän aamuna.

Rullattu voileipäkakku on kätevä ja helppo valmistaa. Se vie vähän tilaa jääkaapissa ja tarjoilupöydällä. Kauniisti koristeltu kakkurulla on näyttävä ja siisti, vaikka siitä on jo leikattu paloja.

Välimeren kasvisrulla maistuu raikkaan kesäiseltä runsaan basilikan ansiosta. Aurinkokuivattu tomaatti yhdessä salaattijuustokuutioiden kanssa tuo tuulahduksen etelästä.

Kalatäytteinen kakku on hyvin suosittu. Ripaus piparjuurta tuo täytteeseen raikkaan lisämaun savukalatäytteeseen. Joka toiseen kerrokseen sivellään tuoreesta kurkusta valmistettua tartartäytettä. Koristeeksi rullataan pieniä lohiruusukkeita. Graavilohi taipuu kylmäsavustettua lohta kauniimmiksi ruusukkeiksi.

Kesän ehdottomasti suosituin täytekakku täytetään mansikkahillolla ja koristellaan tuoreilla mansikoilla ja kermavaahdolla. Kotimaisia mansikoita ehtii kypsyä jo lakkiaiskakkujen koristeluun. Kakkupohjaksi paistetaan kaakaolla maustettu kääretorttupohjasta. Koristelussa tumma suklaa sopii hyvin yhteen mansikoiden kanssa.

Sitruunaperhonen on hauska vaihtoehto pyöreälle täytekakulle. Vastakkain asetetut kakun puoliskot muistuttavat perhosen siipiä. Sitruunaperhonen sopii yhtä hyvin lastenjuhlien kuin päättäjäisten tarjoiluun.

Kermaruusukkein koristeltu mansikkakakku on kesäjuhlien ehdoton klassikko. Kuva: Kimmo Haimi

20 annosta

• 5 munaa
• 1½ dl sokeria
• 1 dl vehnäjauhoja
• ½ dl perunajauhoja
• ¾ dl kaakaojauhetta
• 1 tl leivinjauhetta

• 1 dl maitoa
• 1 tl vaniljasokeria

• 1½ dl mansikkahilloa
• 1 prk (200 g) mansikkarahkaa
• 2 dl vispikermaa
• ½ l (250 g) mansikoita
• (sokeria)

• 4 dl vispikermaa
• 1 dl maitorahkaa
• 3 rkl sokeria
• 8 dl mansikoita
• tummaa suklaata

1. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne vaahtoon. Sekoita vaahto varoen tasaiseksi puuhaarukalla.
2. Levitä taikina uunipannulle leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa 10–15 minuuttia. Kumoa kypsä pohja sokeroidulle leivinpaperille. Leikkaa levy kahteen osaan.
3. Nosta toinen levy tarjoiluvadille ja kostuta vaniljamaidolla. Sivele pinta mansikkahillolla.
4. Vatkaa kerma ja lisää vaahtoon mansikkarahka. Levitä seos hillon päälle.
5. Leikkaa mansikat viipaleiksi tai lohkoiksi ja levitä rahkaseoksen päälle. Ripottele mansikoille sokeria tarvittaessa. Kostuta toinen pohjalevy alapuolelta ja nosta täytteen päälle. Peitä kakku kelmulla ja anna tekeytyä viileässä yön yli.
6. Vaahdota vispikerma ja lisää sokeri vaahdotuksen aikana. Vatkaa rahka lopuksi joukkoon. Mausta sokerilla. Levitä seosta kakun päälle ja reunoille ohut kerros. Pursota lopusta vaahdosta ruusukkeita. Koristele mansikoilla ja pursota päälle raitoja sulatetulla suklaalla.

Keväinen sitruunaperhonen kannetaan kahvipöydän makeaksi herkuksi. Kuva: Kimmo Haimi

noin 15 annosta

• 4 munaa
• 1½ dl sokeria
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

• 1 dl maitoa
• 1 tl vaniljasokeria

• 7 dl hedelmäpaloja (säilykepersikkaa, viinirypäleitä, omenaa)
• 2 dl kuohukermaa
• 1 prk (200 g) sitruunarahkaa
• ½ dl sokeria

• 4 dl vispikermaa
• 1 prk (200 g) sitruunarahkaa
• 2 rkl sokeria
• (1 tl vaniljasokeria)

• keltaisia koristerakeita
• sitruunamelissaa
• syötäviä orvokkeja

1. Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun 2,5 litran kakkuvuokaan. Pinnoitettua vuokaa ei tarvitse jauhottaa. Paista 175 asteessa 30–35 minuuttia.
2. Kumoa pohja hiukan jäähtyneenä. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan. Kostuta pohjalevyt, kansi alapuolelta.
3. Valmista täyte vaahdottamalla kerma. Lisää joukkoon rahka ja sokeri. Kokoa kerrokset levittämällä pohjille kerma-rahkaseosta sekä pieniksi leikattuja hedelmäpaloja (sokeroi halutessasi).
4. Leikkaa täytetty kakku keskeltä puoliksi. Laita kaarevat osat vastakkain.
5. Vaahdota vispikerma ja vatkaa sitruunarahka joukkoon. Mausta sokerilla.
6. Levitä kermavaahto-rahkaseosta kakun päälle ja pursota reunoille. Koristele syötävillä kukilla, sitruunamelissalla ja keltaisilla koristerakeilla.

Lohi-tartartäytteinen voileipäkakku on kahvipöydässä näyttävän näköinen. Kuva: Kimmo Haimi

noin 15 annosta

• 15 viipaletta isoa, vaaleaa paahtoleipää

• noin 1 dl maitoa tai laimennettua sitruunamehua

• 200 g lämminsavulohta
• 1 rasia (200 g) tilli- tai yrttituorejuustoa
• 1 tl piparjuuritahnaa
• 1 dl turkkilaista jogurttia

• noin 150 g tuoretta kurkkua
• 1 dl turkkilaista jogurttia
• 1 rasia (200 g) valkosipuli tuorejuustoa
• ½ tl mustapippurirouhetta
• 1 dl ruohosipulisilppua

• 1 rasia (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
• 1 dl turkkilaista jogurttia
• 1 tl sitruunamehua

• graavisuolattua lohta
• sitruunaa
• tilliä

1. Hienonna lohi ja sekoita lohitäytteen ainekset keskenään.
2. Raasta kurkku ja valuta hyvin. Sekoita jogurtti, tuorejuusto sekä valutettu kurkkuraaste. Mausta pippurilla ja ruohosipulilla.
3. Tee kahdesta osittain päällekkäin asetetusta leivinpaperista alusta. Leikkaa leipäviipaleista reunat ohuesti pois. Levitä kolme leipäviipaletta vierekkäin. Kostuta pullasudilla leipäviipaleet. Levitä puolet tartartäytteestä levylle.
4. Seuraavaan kerrokseen leikkaa yksi viipale keskeltä puoliksi. Laita reunoihin puolikkaat ja keskelle kokonaiset viipaleet. Näin kakusta tulee napakampi, koska saumat eivät ole samalla kohdalla alempien viipaleiden kanssa. Kostuta leipäviipaleet ja levitä päälle puolet lohitäytteestä.
5. Seuraavaksi tulee kokonaisista viipaleista leipäkerros ja loppu tartartäyte, sitten puolitettu viipale reunoille, keskelle kokonaiset ja lohitäyte. Laita päällimmäiseksi kolme kokonaista leipäviipaletta.
6. Kiedo kakku papereiden sisään tiukaksi paketiksi ja laita muovipussiin. Anna vetäytyä yön yli jääkaapissa. Nosta tarjoiluvadille. Tasoita reunat tarvittaessa. Levitä tuorejuusto-jogurttiseos kakun päälle ja reunoille. Koristele kakku. Poista paperit.

Välimeren kasvisrulla viimeistellään runsailla kasviksilla, jotta jokaiseen palaan tulee myös värikkäitä koristeita. Kuva: Kimmo Haimi

10 viipaletta

• 12 isoa paahtoleipäviipaletta

• 1 dl vettä
• 2 rkl sitruunamehua

• 1 prk (180 g) salaattijuustokuutioita
• 1 dl aurinkokuivattua tomaattia
• 1 prk (150 g) ranskankermaa, 28 %
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ tl mustapippuria
• ½ rkl sokeria
• ½ dl tuoretta basilikaa

• 1 rasia (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 rkl turkkilaista jogurttia

• kirsikkatomaatteja
• oliiveja
• basilikaa

1. Tee kahdesta osittain päällekkäin asetetusta tuorekelmusta alusta (55 x 45 cm) työpöydälle alumiinifolion päälle. Alumiinifolio tekee alustasta tukevamman rullattavaksi.
2. Leikkaa leipäviipaleista reunat ohuelti. Aseta viipaleet aivan vieri viereen 4 x 3 palan suorakaiteeksi kelmulle.
3. Kostuta palat vedellä laimennetulla sitruunamehulla. Hienonna salaattijuusto, tomaatit, valkosipulin kynsi ja basilika. Sekoita täytteen ainekset ja leivitä levylle.
4. Rullaa folion avulla kuten kääretorttu. Anna maustua tiukkana rullana kylmässä seuraavaan päivään.
5. Kuorruta jogurtilla ja sitruunamehulla notkistetulla tuorejuustolla ja koristele. Voit leikata rullan valmiiksi viipaleiksi. Jos kakku on kokonainen, varaa kakkulapion lisäksi terävä veisti vadille.