Makkaran kuori voi haljeta jo sitä kypsentää liian kauan. Kuva: Johannes Tervo
Kannattaako makkaraa viiltää ennen grillaamista? Tässä väitteet puolesta ja vastaan
Asiantuntija suosittelee jokaiselle makkaranystävälle kotitestiä ja tekemään omat johtopäätöksensä.Tilaajalle
Monet grillaajat pistävät makkaroihin viiltoja, vaikka ne voivat joidenkin näkemyksien mukaan haitata makuelämystä. Kuva: Carolina HusuKuuluuko grillimakkaraa viiltää vai ei? Miksi makkarat ylipäätään viilletään? Onko viilloista jopa haittaa makkaran maulle? Näkemyksiä makkaran oikeasta grillauksesta on yhtä monta kuin on paistajiakin.
Snellmanin tuotekehittäjä Tore Snellman arvelee, että viillot tekevät makkarasta houkuttelevamman näköisen. Snellman ei usko, että viilloista olisi kuitenkaan mitään haittaa.
”Riippuu niin paljon siitä, että miten grillaa. Mitä kauemmin grillaa, niin sen enemmän makkarasta irtoaa nestettä ja rasvaa”, Snellman kiteyttää.
Helsingin Sanomat julkaisi 16.6. artikkelin, jossa varoiteltiin viiltojen tekemisestä grillimakkaroihin. HS haastatteli jutussa makkaraharrastaja Jyri Jämsää, jonka mukaan viillot voivat kuivattaa makkaraa.
Jämsä kertoi HS:lle, että viillot kuivattaisivat erityisesti vähärasvaista makkaraa. Rasvainen makkara voi Jämsän mukaan jopa syttyä grillissä palamaan.
Myös Jämsä nostaa esille HS:n haastattelussa, ettei makkaraa kannata grillata liian pitkään. Jämsän mukaan makkaran halkeilu saattaa kieliä siitä, että se on kypsynyt liikaa.
HK Foodsin Head of Gastronomy Sami Rekolan mielestä makkaran grillaamisessa tyyli on vapaa. Rekola huomauttaa, että viillot tulee tehdä kuitenkin aina perinteisiin kuorellisiin grillimakkaroihin. Rekolan mielestä pienet kevyet viillot saattavat tuoda rakennetta ja ”nyanssia” makkaran pintaan.
Rekola nostaa esille myös viiltojen käytännöllisen puolen – kun grillissä on monen makuisia, mutta samannäköisiä makkaroita, eivät ne mene keskenään sekaisin, mikäli viillot poikkeavat toisistaan.
Rekolan mielestä rasvan valuminen grillin pohjalle saattaa sekin jopa parantaa makuelämystä. Grillihiilien päälle tippunut pieni rasvamäärä ja siitä aiheutuva maltillinen savu voivat lisätä makkaran makua.
Villoista on Rekolan mielestä muitakin etuja. Esimerkiksi sinappi tai ketsuppi voivat pysyä makkarassa paremmin, jos viillot tehdään pituussuunnassa. Makkaran syttymisestä palamaan Rekola ei olisi huolissaan.
”Nyt kun juhannus tulee, niin on hyvä hetki sitten kokeilla – ottaa kaksi makkaraa ja viiluttaa toisen ja jättää toisen viiluttamatta. Sitten voi tehdä semmoista hyvää arviointia siinä juhannusseurassa, että kumpi on parempi.”
Mistä viiltojen tekeminen makkaroiden pintaan on sitten saanut alkunsa? Rekola pohtii, että makkaran viilloissa voi olla jotain samaa, kun leipomoiden leivissä. Leipomot tekivät aikanaan leipiinsä tunnusomaiset viillot, joilla tuotteet voitiin erottaa muiden leipomoiden tuotteista.
Viiltojen avulla myös makkaran grillaaja voisi tunnistaa oman makkaransa. Rekolan mielestä viiluttamisella voisi myös ehkäistä makkaran hallitsemattoman halkeilun. Rekola huomauttaa edellisten esimerkkien olevan kuitenkin puhdasta arvailua.
Ylipäätään Rekolan mukaan on hyvä, että asia puhuttaa näin juhannuksen alla.
”Nyt kun juhannus tulee, niin on hyvä hetki sitten kokeilla – ottaa kaksi makkaraa ja viiluttaa toisen ja jättää toisen viiluttamatta. Sitten voi tehdä semmoista hyvää arviointia siinä juhannusseurassa, että kumpi on parempi”, Rekola summaa.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
