Kevään kalat lautasella – helppoa ja raikasta kotiruokaa

Kotimaiset kalat ovat keväällä laadukkaita ja helppoja käsitellä. Niiden hienovarainen maku korostuu, kun valmistus pidetään yksinkertaisena ja kypsennys lyhyenä. Erityisesti siika ja ahven hyötyvät nopeasta paistamisesta, kun taas kuha ja hauki kestävät hyvin myös hellävaraisen haudutuksen tai uunikypsennyksen.

Kala on ravitsemuksellisesti erinomainen raaka-aine: se sisältää runsaasti pehmeitä rasvoja ja laadukasta proteiinia. Suositusten mukaan kalaa olisi hyvä syödä 2–3 kertaa viikossa vaihdellen eri kalalajeja. Kevät on tähän otollinen hetki, sillä saatavuus on hyvä ja maku puhdas.

Näissä resepteissä lisukkeet on pidetty tarkoituksella yksinkertaisina, mutta ne tuovat annoksiin uudenlaista twistiä. Pienillä yhdistelmillä syntyy kokonaisuuksia, jotka toimivat sekä arjessa että viikonlopun ruokapöydässä.

Kevään siika tarvitsee vain nopean paiston – ylikypsennys vie helposti kalan hienon rakenteen. Kuva: Tiina Rantanen

4 annosta

• 600 g ruodotonta siikafileetä
• 2 rkl voita
• 1 tl suolaa
• ¼ tl valkopippuria

• 100 g cashewpähkinöitä
• vettä liotukseen
• 1 pussi (200 g) pakasteherneitä
• 7 dl vettä
• 1 kasvisfondikuutio
• 1 dl kuivattuja sieniä murskattuna
• 1 sipuli
• 1 varsisellerin varsi
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 dl risottoriisiä
• 1 dl vettä
• 1 sitruunan mehu
• ¾ tl suolaa
• ½ dl tuoretta basilikaa
• mustapippuria

1. Liota cashewpähkinät kylmässä vedessä yön yli.
2. Keitä vesi, kasvisfondi ja kuivatut sienet liemeksi.
3. Hienonna sipuli ja selleri ja kuullota öljyssä pehmeiksi.
4. Lisää riisi ja kuullota hetki. Lisää kuumaa lientä vähitellen sekoittaen, kunnes risotto kypsyy.
5. Soseuta valutetut pähkinät veden kanssa. Lisää sitruunamehu, puolet herneistä, basilika ja suola ja soseuta.
6. Kun risotto on al dente, sekoita joukkoon hernesose ja loput herneet.
7. Paista siikafileet voissa nopeasti kypsiksi ja mausta. Tarjoa heti.

Leivinpaperipaketti pitää kalan mehevänä – sama tekniikka toimii yhtä hyvin myös tavallisessa uunissa. Kuva: Tiina Rantanen

1 annos

• 150 g kuhafileetä
• suolaa
• mustapippuria
• 1 rkl sitruuna- tai oliiviöljyä

• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• ½ punasipuli
• 10–12 mustaa oliivia
• 2–3 tl kapriksia
• 10 kirsikkatomaattia
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• tuoretta basilikaa

1. Kuullota sipulit ja valkosipuli öljyssä. Lisää kaprikset, oliivit ja tomaatit ja kuumenna hetki. Mausta.
2. Nosta seos leivinpaperille ja lisää kalafilee päälle. Mausta ja sulje paketiksi.
3. Kypsennä airfryerissa 180 asteessa noin 8–9 minuuttia.

Wallenberg on klassikko, jossa hauki pääsee oikeuksiinsa – ilmava rakenne ja paistopinta tekevät arkisesta kalasta juhla-annoksen. Kuva: Tiina Rantanen

4 annosta

• 600 g (jauhettua) haukifileetä
• 1 rkl suolaa
• 1 tl valkopippuria
• 2 keltuaista
• 2 rkl sitruunamehua
• ½ dl ruohosipulia
• ½ dl tilliä
• 3 dl kuohukermaa
• pankojauhoja

1. Jauha hauki monitoimikoneessa. Jos käytät pakastettua kalaa, jauha se vain vähän sulaneena. Silloin massaa ei tarvitse seisottaa, vaan pihvit voi muotoilla ja paistaa heti.
2. Sekoita ainekset kermaa lukuun ottamatta.
3. Lisää kylmä kerma ohuena nauhana sekoittaen.
4. Anna massan levätä kylmässä vähintään kaksi tuntia.
5. Muotoile pihveiksi, leivitä ja paista pannulla. Kypsennä loppuun uunissa 180 asteessa noin 8 minuuttia. Voit kypsentää pihvit myös airfryerissa ilman rasvaa 180 asteessa 12–15 minuuttia.

Rapea paistopinta ja pehmeä lisuke tekevät annoksesta tasapainoisen – kurkku ja herneet tuovat mukaan raikkautta ja väriä. Kuva: Tiina Rantanen

4 annosta

• 600 g ahvenfileetä
• 2 tl suolaa
• 1 dl ruisjauhoja
• valkopippuria
• 50 g voita

• ½ kg porkkanoita
• 5 dl vettä
• suolaa
• 1 tl sokeria
• 2 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• ½ dl kermaa
• rakuunaa

1. Keitä porkkanat pehmeiksi.
2. Tee voista ja jauhoista suurus ja lisää keitinlientä. Lisää kerma ja porkkanat ja hauduta.
3. Jauhota kalafileet ja paista nopeasti voissa. Tarjoa muhennoksen kanssa.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.