Hyödynnä syksyn parhaat raaka-aineet: Neljä herkullista ja helppoa reseptiä

Keitto on sadonkorjuuajan ruokaa parhaimmillaan. Isosta kattilallisesta riittää toiseksikin päiväksi. Yleensä keiton maku tulee vain täyteläisemmäksi uudelleen lämmitettynä.

Linssi on keittiön halpa ja nopea hätävara. Punaisesta linssistä ruoka kypsyy nopeasti, alle puolessa tunnissa. Yrteillä ja tomaatilla maustettu keitto maistuu välimerelliseltä kotimaisilla juureksilla täydennettynä.

Maukas gratiini valmistuu kukkakaalista ja parsakaalista. Yrteillä maustetussa vedessä kaalit keitetään ensin puolikypsiksi. Keitinliemestä saadaan mausteinen liemi kuorrutuskastikkeeseen. Punaleimainen emmentaljuustoraaste sulaa hyvin kastikkeeseen ja antaa rutkasti makua. Kaaligratiini maistuu lisukeruokana tai omana ateriana tuoresalaatilla ja uunimakkaralla höystettynä.

Syksyn puolukkasadosta leivotaan kahvipöytään suolaisen makea piiras. Murotaikinapohjaan lisätty kardemumma antaa pullataikinasta tuttua lisämakua. Täytteeseen kuutioidaan narskuvaa leipäjuustoa pehmentämään puolukoiden happamuutta. Tarjoa piirakka vastapaistettuna, hiukan jäähtyneenä.

Yllättävä makuelämys on piilotettu omenapaistokseen. Sen saa aikaan omenalohkojen sekaan ripoteltu sinihomejuustomuru. Suolaisen juuston ja makean toscan yhdistelmä tuottaa miellyttävän makuyhdistelmän. Paistoksen pinnan perinteinen kauratosca on korvattu mantelikuorrutteella.

Annokseen kuuluu ehdottomasti vaniljajäätelö. Kylmä jäätelö ja lämmin omenapaistos päättää syksyisen aterian juhlavasti.

Mozzarellapalloset, basilika sekä paahdetut siemenet tuovat välimerellisen tuulahduksen linssi-kasviskeittoon. Kuva: Jaana Kankaanpää

6 annosta

• 4 rkl rypsiöljyä
• 1–2 (150 g) sipulia
• 3 valkosipulin kynttä
• 1–2 (200 g) naurista
• 3 (300 g) porkkanaa
• 2 tl garam masala -mausteseosta
• 1 l vettä
• ½ rkl suolaa
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 tl sokeria
• 1 tl mustapippurirouhetta
• 2 rkl tuoretta inkivääriraastetta
• 500 g kypsiä tomaatteja tai valmista tomaattimurskaa
• 3 dl punaisia linssejä
• 1 dl kookosmaitoa tai kaurakermaa

• tuoretta basilikaa
• pieniä mozzarellapalloja
• siemensekoitusta

1. Pilko kuoritut sipulit, valkosipulit, porkkanat ja nauriit. Kuullota kasviksia isossa kattilassa öljyssä noin viisi minuuttia.
2. Lisää mausteseos ja kuullota vielä hetki. Lisää vesi, mausteet, raastettu inkivääri ja pilkotut tomaatit.
3. Huuhdo linssit siivilässä kylmällä, juoksevalla vedellä ja lisää kattilaan. Anna kiehua kannen alla noin puoli tuntia, välillä sekoittaen.
4. Lisää keittoon kaurakerma tai kookosmaito ja kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku ja kypsyys. Jos keitto tuntuu liian sakealta, lisää nestettä ja kuumenna. Halutessasi soseuta keitto.
5. Ripota annoksen pinnalle hienonnettua basilikaa, siemeniä sekä pieniä mozzarellapallosia. Tarjoa ruisleivän kanssa.

Parsakaali- ja kukkakaalinuput ovat saneet pinnalleen herkullisesti valuvan juustokastikekuorrutteen. Kuva: Jaana Kankaanpää

4 annosta

• 400 g parsakaalia
• 600 g kukkakaalia
• 1 iso sipuli
• 5 dl vettä
• 1 tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• kourallinen yrttejä; ruohosipulia, persiljaa, timjamia

• 3 dl kasvisten keitinlientä
• 5 rkl vehnäjauhoja
• 2 dl ruokakermaa
• 1½ dl emmental punaleima juustoraastetta
• 1 rkl tuoretta timjamia
• 2 rkl ruohosipulia

1. Paloittele kasvikset. Keitä suolalla ja yrteillä maustetussa vedessä puolikypsiksi. Laita kasvikset voideltuun uunivuokaan.
2. Siivilöi keitinliemi ja mittaa 3 dl kattilaan. Sekoita jauhot ruokakerman joukkoon ja lisää kuumaan keitinliemeen. Lisää hetken kuluttua juustoraaste ja sekoita, kunnes juusto sulaa. Mausta hienonnetulla, tuoreella timjamilla ja ruohosipulilla.
3. Kaada kasvisten päälle ja kypsennä uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia.

Parhaimmillaan juusto-puolukkapiiras on vastapaistettuna, hiukan jäähtyneenä. Kuva: Jaana Kankaanpää

10 annosta

• 100 g voita
• 1 dl sokeria
• 1 muna
• 2½ dl vehnäjauhoja
• 1 tl kardemummaa
• 1 tl leivinjauhetta

• 250 g leipäjuustoa
• 3 dl puolukoita
• 3 munaa
• 1 prk kermaviiliä
• 1 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria

1. Vaahdota voi ja sokerit. Lisää muna ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.
2. Taputtele taikina voideltuun, halkaisijaltaan noin 27 cm:n piirasvuoan pohjalle ja reunoille noin 5 cm:n korkeudelle. Levitä kuutioitu juusto ja puolukat pohjalle.
3. Vatkaa munien rakenne rikki haarukalla ja sekoita joukkoon kermaviili sekä sokerit. Kaada seos vuokaan.
4. Kypsennä 200 asteessa noin 40 minuuttia. Peitä leivinpaperilla paistamisen loppupuolella, ettei piiras tummu liikaa. Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.

Jäätelöpallo kruunaa mantelikuorrutteisen omenapaistosannoksen. Kehäkukan terälehdet tuovat annokseen syksyisen väripilkun. Kuva: Jaana Kankaanpää

6 annosta

• 8 (600 g) pientä tai 4 isoa omenaa
• noin 100 g sinihomejuustomurua

• 50 g voita
• 100 g mantelilastuja
• 1 dl sokeria
• 1 tl inkivääriä, kardemummaa tai kanelia
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 3 rkl maitoa

• vaniljajäätelöä

1. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Lohko omenat ja lado uunivuokaan tai annosvuokiin. Ripottele päälle hienonnettu sinihomejuustomuru.
2. Mittaa toscan ainekset kattilaan, kuumenna sekoittaen ja kiehauta. Kaada seos omenoiden päälle uunivuokaan tai lusikoi annosvuokiin.
3. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin puoli tuntia. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.