Neljä grilliherkkua porsaasta: Jälkiruoka saattaa yllättää

Miten olisi pieni nostalginen lautasmatka Kanarialle tai Aurinkorannikolle? Sen voi toteuttaa omalla tontilla grillin ääressä entisaikojen tyyliin porsasjuhlana. Etelänmatkojen kuuluisat porsasjuhlat olivat erityisen suosittuja suomalaismatkailijoiden keskuudessa etenkin 1970–1980-luvuilla, jolloin pakettimatkailu etelän turistikohteisiin kasvoi nopeasti.

Porsasjuhlat olivat yleensä matkatoimistojen järjestämiä iltaohjelmia, joissa yhdistyivät ruoka, viini, kansanmusiikki ja turistishow. Tyypillisesti niissä paistettiin hiilloksella kokonainen porsas vartaassa. Tunnelma oli kuin karnevaaleissa, ja monille suomalaisille se kuului lähes pakollisena osana ensimmäisiin etelänlomakokemuksiin.

Toisin kuin naudanliha, sianliha ei yleensä vaadi pitkää raakakypsytystä. Monet ruhonosat onnistuvat hyvin myös kotigrillissä ilman suurta tekniikkaosaamista.

Parhaiten grillaukseen sopivat porsaan rasvaisemmat palat, kuten kasleri tai kylki. Sisä- ja ulkofileet kypsyvät nopeasti mureiksi, mutta lihalämpömittaria apuna käyttäen varmistat, etteivät ne kypsy liikaa, jolloin niistä tulee kuivaa. Porsaan kylkirivi eli ribsit eli rimpsuluut kuuluvat grillattavien klassikkoihin. Kun esikypsennät ne hyvin, tarvitaan enää nopea pyörähdys kuumalla ritilällä, ja lihat irtoavat luista lähes itsekseen.

Porsaanlihalle sopivat monet mausteet ja marinadit valkosipulista chiliin ja savupaprikasta yrtteihin. Panosta grillijuhlissa myös lisukkeisiin. Varhaisperunat keitettyinä, paahdettuina tai salaatissa ovat omiaan porsaan parina.

Nosta pöytään myös vadillinen raikasta vihersalaattia tai varhaiskaalista tehtyä mehevää cole slaw -salaattia. Höyrytetyt kukkakaalit ja porkkanat maistuvat niin ikään kesäisiltä.

Grillattavista lisukkeista ikisuosikkeja ovat maissintähkät, täytetyt herkkusienet sekä erilaiset kasvis-perunanyytit. Myös varhaiskaalilohkot, kesäkurpitsaviipaleet, paprikapalat, tomaatinpuolikkaat ja täytetyt herkkusienet sopivat öljyllä sipaistuna grillattaviksi.

Grillaa porsaan lisukkeeksi pikkusalaatteja tai muita kasviksia.  Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 1 (noin 600 g) porsaan sisäfilee (maustamaton)
• 2 rkl rypsiöljyä
• ripaus suolaa ja pippuria

• 85 g pekonia
• 100 g huoneenlämpöistä voita
• 2–3 tl fariinisokeria
• ½ tl sipulijauhetta
• ½ tl savupaprikajauhetta
• ½ tl kuivattua rosmariinia

• 1 ps (200 g, 2 kpl) rapeita pikkusalaatteja eli sydänsalaatteja
• ½ dl rypsiöljyä
• 3 rkl sitruunamehu
• 1 tl sitruunankuoriraastetta
• 2 rkl juoksevaa hunajaa
• 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
• ½ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria

1. Tee ensin pekonivoi. Levitä pekoniviipaleet kylmälle paistinpannulle, kuumenna ja anna pekonien ruskistua molemmin puolin. Jäähdytä pekonit ja hienonna terävällä veitsellä. Kääntele pekonirouhe voin joukkoon sokerin ja mausteiden kanssa. Muotoile halutessasi voinapeiksi eli pyörittele maustevoiseos leivinpaperin sisällä tangoksi, jäähdytä ja viipaloi tarjolle.
2. Ota porsaan sisäfilee huoneenlämpöön puoli tuntia ennen grillaamista. Viillä fileetä auki terävällä veitsellä pituussuunnassa muutamaan kertaan, jotta saat ehjän, tasaisen lihalevyn. Nuiji rystysillä tai lihanuijalla tarvittaessa tasapaksuksi. Öljyä filee kevyesti ja ripottele pintaan suolaa ja pippuria. Grillaa mehevän kypsäksi.
3. Leikkaa pikkusalaatit pituussuunnassa kahtia. Sekoita vinegretti öljystä, sitruunamehusta ja kuoriraasteesta, hunajasta, valkosipulista, suolasta ja pippurista.
4. Sivele salaattien leikkuupintaan kevyesti kastiketta voitelusiveltimen avulla. Grillaa salaatit molemmin puolin, kunnes lehdet ovat saaneet väriä. Nosta salaatit tarjoilulautaselle ja sivele salaatin poimuihin loppu vinegretti.
5. Nosta kypsä porsaanfilee tarjoiluvadille, leikkaa poikkisyin viipaleiksi ja tarjoa grillattujen sydänsalaattien ja pekonivoinappien kera.

Herkkusienen sisukset täytetään nyt mausteisella fetaseoksella. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• noin 350 g (12–14 kpl) keskikokoisia herkkusieniä

• 1 pkt (150 g) fetaa tai salaattijuustoa
• 2 rkl makeaa chilikastiketta
• 2 rkl ruohosipulia silputtuna
• ½ tl mustapippuria

• 1 (100 g) grillimakkara

1. Puhdista herkkusienet tarvittaessa talouspaperilla pyyhkimällä. Poista sienistä kannat ja koverra koloa pikkulusikalla isommaksi.
2. Murenna feta haarukalla kulhossa. Lisää joukkoon chilikastike, ruohosipulisilppu ja mustapippuri.
3. Lusikoi täytettä herkkusienien sisälle. Poista kuori grillimakkarasta ja leikkaa siitä ohuet sienille sopivat viipaleet ja paina ne täytteen tukkeeksi. Grillaa kypsiksi miedolla lämmöllä.

Parin tunnin hauduttelu maukkaassa makuliemessä miedossa uuninlämmössä tekee taikoja luisille porsaan kylkiriveille. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 2 kg possun kylkiriviä
• noin 2 l lihalientä
• 1 rkl suolaa
• 1 sipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 porkkanaa
• 4 laakerinlehteä
• 1 tl kokonaisia mustapippureita

• 1 dl ketsuppia
• 2 rkl öljyä
• 1 rkl sinappia
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl worschesterkastiketta
• 1 tl punaviinietikkaa
• 1 tl mustapippureita
• 1 tl kuivattua timjamia

1. Kypsennä kylkirivit grillijuhlia edeltävänä iltana. Lado ribsit syvään uunivuokaan. Liuota suola lihaliemeen ja kaada sitä vuokaan sen verran, että lihat peittyvät. Lisää liemeen kuorittu, lohkottu sipuli, valkosipuliviipaleet, porkkanapalat, laakerinlehdet ja pippurit.
2. Kypsennä 150 asteessa noin 2 tuntia, kunnes liha on mureaa.
3. Jäähdytä ribsit keitinliemessään ja nosta vuoka peitettynä jääkaappiin.
4. Sekoita grillauskastikkeen aineet keskenään. Anna maustua jääkaapissa yön yli.
5. Kuivaa kylkirivit, sivele kastikkeella ja grillaa pinnat rapeiksi. Sivele loppu kastike grillatuille ribseille. Leikkaa liha luiden välistä sormin syötäviksi paloiksi.

Perinteiset keksijäätelöt saavat nyt kovan kilpailijan. Kuva: Sanne Katainen

4 tai 8 annosta

• 8 viipaletta kaurapaahtoleipää
• 1¼ pistaasilevitettä
• 1 banaani
• noin ½ l vaniljajäätelöä

1. Levitä paahtoleipäviipaleet leikkuulaudalle ja leikkaa reunat ohuesti pois. Sivele pinnat pistaasilevitteellä.
2. Leikkaa banaanit ohuiksi viipaleiksi ja levitä ne neljälle leivälle (9 viipaletta/leipä).
3. Leikkaa jäätelöstä neljä leivän kokoista, sormenpaksuista viipaletta (1½ cm) ja nosta ne joka toiselle leivälle. Litistä yhteen banaani- ja jäätelöleivät ja kiedo ne tiukasti tuorekelmuun.
4. Siirrä jäätelöpaahtoleivät pakastimeen vähintään pariksi tunniksi tai valmista tähän asti hyvissä ajoin.
5. Poista kelmut ja grillaa jäiset leivät molemmin puolin, kunnes jäätelö on sopivasti pehmennyt. Leikkaa leivät kolmioiksi ja tarjoa heti.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.