4 herkullista salaattia ja ihanaa kastiketta – näitä kannattaa kokeilla!

Öljypohjaiset sitrusmehuilla tai etikalla säväytetyt, sokerilla, suolalla ja pippurilla maustetut kastikkeet toimivat aina. Suosittuja ovat myös eri tavoin maustetut kermaviili-, ranskankerma- ja majoneesikastikkeet, sekä tahnamaiset, kasviksista surautetut versiot. Kannattaa muistaa, että erityisesti pehmeälehtiset salaatit kestävät hyvänä pidempään, kun tarjoat kastikkeen erikseen.

Suosikkisalaatiksi noussut Green goddess -salaatti on nimensä mukaan vihreistä vihrein – niin salaattiainesten kuin pestomaisen kastikkeenkin osalta. Anna siis mielikuvituksen lentää ja käytä vaihtelevasti vihreän vihanneslaarin tuotteita, kuten varhaiskaalia, erilaisia napakoita salaattilaatuja, parsakaalia, paprikaa, herneitä tai kurkkua. Salaatti sopii sellaisenaan kevyeksi lounaaksi, mutta myös aterian lisukkeeksi vaikkapa nachojen tai leipäkrutonkien kanssa tarjottuna.

Jos pidät makeankirpeästä kastikkeesta, mutta välttelet ylimääräistä rasvaa, pyöräytä nopeasti valmistuva, herkullinen kastike balsamietikasta ja tummasta siirapista. Kun suolan ja pippurin kaveriksi rouhit aromaattisia fenkolinsiemeniä, saat maukkaan ja jääkaapissa pitkään hyvänä säilyvä tumman kastikkeen. Jos haluat kastikkeesta vähän paksumman, keitä seosta muutama minuutti miedolla lämmöllä.

Japanilaisten intohimo majoneesiin maistuu myös seesamisalaattikastikkeessa. Paahdettaessa seesaminsiementen aromi syvenee ja muuttuu pähkinäiseksi. Paahteista makua tehostetaan vielä seesamiöljyllä ja kastike notkistuu soijakastikkeella. Tämä kastike hurmaa niin broileriin, loheen, kasviksiin kuin vaikkapa tartarpihviin yhdistettynä.

Julkkiskokki Teemu Laurell paljasti ravintolansa suosikkisalaattikastikkeen, jonka yllätysainesosa on tuttu suomalainen piimä. Yksinkertaista versiota on lupa myös maustaa. Kun raastat kastikkeeseen rutkasti piparjuurta ja raikasta sitruunankuorta, on kastike mainio myös kalaruokien lisänä.

Japanilaishenkinen majoneesipohjainen salaattikastike saa makunsa seesamiöljystä ja -siemenistä sekä umamisesta soijakastikkeesta. Näistä syntyy koukuttava yhdistelmä. Kuva: Helena Saine-Laitinen

4 annosta

• ½ grillikana
• ½ Cosmopolitan-salaattia
• ½ ps (100 g) maissia (pakaste)
• 3 (200 g) tomaattia
• 1 vihreä paprika
• 1 dl hillosipuleita

• 1 dl seesaminsiemeniä (kuorittu)
• 1½ dl majoneesia
• 2 rkl soijakastiketta
• 1½ rkl riisiviini- tai valkoviinietikkaa
• 2–3 tl paahdettua seesamiöljyä
• 1½ tl sokeria

1. Aloita tekemällä kastike. Paahda seesaminsiemeniä sekoitellen kuivalla kuumalla pannulla, kunnes ne ruskistuvat kauniisti. Siirrä siemenet jäähtymään toiseen astiaan.
2. Mittaa kaikki kastikeainekset korkeaan kapeaan kulhoon ja surauta sauvasekoittimella kastikkeeksi. Sen ei tarvitse olla täysin sileää. Peitä kulho kelmulla ja pidä viileässä tarjoiluhetkeen.
3. Käsittele kypsä grillikana luuttomaksi riipimällä lihat rangasta. Halutessasi voit poistaa myös nahan. Revi salaatti laakealle vadille.
4. Sulata pakastemaissi. Huuhtele ja pilko tomaatit ja paprika. Valuta ja puolita hillosipulit.
5. Nostele kaikki ainekset salaattipedille ja tarjoa seesamikastikkeen kera.
6. Seesamikastike sopii mainiosti myös kalasalaatteihin.

Green Goddess eli ”vihreä jumalatar” on nimensä mukaisesti koottu vihreistä aineksista, ja kastikekin pyöräytetään samoista väreistä. Raikas salaatti maistuu sellaisenaan, mutta myös makkaran ja liharuokien kanssa. Kuva: Helena Saine-Laitinen

4–6 annosta

• 1 pieni (200 g) kesäkurpitsa
• ½ (150 g) kurkkua
• 1 (100 g) sydänsalaatti
• ½ ps (100 g) varsiparsakaalia
• 2–3 kevätsipulia

• 1 dl cashewpähkinöitä
• 1 salottisipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 dl sitruunamehua
• 1 dl mustaleimaemmentaaliraastetta
• 1 ps (65 g) käyttövalmista babypinaattia
• ½ ruukkua basilikaa
• ½ dl ruokaöljyä
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• 2 rkl vettä
• noin 1 tl suolaa

1. Huuhtaise kesäkurpitsa, kurkku ja salaatti. Paloittele ja kumoa salaattikulhoon.
2. Paloittele huuhdellut varsiparsakaalit raakana tai halutessasi kevyesti kypsennettynä (mikrossa suolalla maustetussa vesitilkassa 2 minuuttia). Silppua kevätsipulit. Lisää kulhoon.
3. Tee Green Goddess -kastike. Mittaa cashewpähkinät kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna liota noin 10 minuuttia, jotta pähkinät pehmenevät sopivasti. Valuta.
4. Kuori sipulit ja paloittele ne pienemmiksi. Mittaa kaikki kastikkeen aineet tehosekoittimeen tai käytä monitoimikonetta.
5. Kääntele kastike salaatin joukkoon tai siirrä se erilliseen kippoon. Tarjoa salaatti grillimakkaran kanssa tai liharuokien kaverina.

Perunasalaatti piristyy piimäkastikkeella, johon raastetaan reippaasti kirpeää piparjuurta ja raikasta sitruunankuorta. Tarjoa salaatin kanssa loimu- tai savulohta. Kastike sopii myös sellaisenaan kalaruoille. Kuva: Helena Saine-Laitinen

4 annosta

• 8 (700–800 g) keitettyä perunaa
• 2 kananmunaa kovaksi keitettynä (9 min.)
• 2 dl herneitä ja/tai 100 g sokeriherneenpalkoja
• 8 retiisiä
• 250–300 g loimulohta
• (rucolaa)

• 2 dl piimää
• 1 prk (150 g) ranskankermaa
• 1–2 rkl piparjuurta raastettuna
• 2 tl dijoninsinappia
• 1–2 tl sitruunan kuoriraastetta
• ½–1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria

1. Tee ensin kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään kulhossa. Aloita pienemmällä piparjuurimäärällä, sillä sen voimakkuus voi vaihdella. Kastike saa olla voimakkaan makuista, sillä peruna tarvitsee paljon mausteita. Tarkista maku ja siirrä peitettynä jääkaappiin tekeytymään.
2. Paloittele kuoritut kypsät perunat. Kuori ja lohko munat. Sulata herneet. Huuhtaise sokeriherneenpalot. Viipaloi retiisit.
3. Kääntele pari desiä kastiketta perunoiden joukkoon kulhossa. Tarjoa loppu erikseen. Anna maustua 10–15 minuuttia. Kääntele joukkoon kasvikset ja halutessasi rucolaa. Paloittele kala salaattiin tai tarjoa se erikseen kokonaisena. Nostele munanpuolikkaat salaattikulhon reunoille.
4. Tarjoa lisänä hyvää leipää.

Balsamikastike on helppo tehdä itsekin, sillä aineksia tarvitaan vain kaksi: balsamietikkaa ja tummaa siirappia. Öljyttömän kastikkeen mausteyllätyksenä toimivat rouhitut fenkolinsiemenet. Kuva: Helena Saine-Laitinen

3 annosta

• 1 (350 g) fenkoli
• 3 (300 g) porkkanaa
• 1 (200 g) palsternakka
• 1 (150 g) punasipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 rkl öljyä
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• ½ dl kurpitsansiemeniä
• 2 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna

• 1 prk (150 g) pehmeää vuohenjuustoa tai fetaa

• 1 dl balsamietikkaa
• 1 dl tummaa siirappia
• 3 tl fenkolinsiemeniä
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria

1. Huuhtele fenkoli, halkaise se ja poista kova kanta. Leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi.
2. Kuori porkkana, palsternakka ja sipulit. Paloittele kasvikset.
3. Kumoa kasvikset leivinpaperin päälle uunipellille. Lorauta päälle öljy. Lisää suola ja pippuri. Kääntele mausteet kasvisten joukkoon. Ripottele päälle kurpitsansiemenet.
4. Paahda kasviksia 225-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä ja ovat napakan kypsiä.
5. Sekoita kasvisten kypsyessä balsamisiirapin ainekset keskenään.
6. Kumoa kasvikset laakealle vadille ja anna jäähtyä haaleaksi.
7. Lusikoi tai murenna juustoa salaatin päälle. Pirskottele päälle vähän balsamisiirappia ja tarjoa loppu erikseen.