Näin valmistat ison satsin paistettuja muikkuja ilman käryä – tietysti herkkukastikkeella

Rantasalmen Kolkontaipaleen kylällä toimii miesten kokkikerho joka keskiviikko. Siellä äijät ovat oppineet kokkaamaan maistuvaa, simppeliä kotiruokaa kerhon vetäjän Pauli Kärkkäisen johdolla.

Ensin valmistetaan ateria, mihin kuluu yleensä pari tuntia, ja sen jälkeen herkutellaan yhdessä.

Muikkureseptin juna-aiheinen nimi viittaa paikan historiaan: nykyinen kylätalo, jossa kokkikerhokin kokoontuu, oli ennen Kolkontaipaleen seisakkeen asemarakennus.

Muikut perataan puhkomalla: muikun vatsa puhkaistaan peukalolla kidusten alta ja vedetään peukalon ja etusormen avulla sisukset ulos. Muikun pitää jäädä kokonaiseksi – on virhe, jos pää katkeaa.

Puhkomisen jälkeen muikut huuhdellaan kylmällä vedellä lävikössä ja valutetaan, minkä jälkeen ne pannaan muovipussiin. Sekaan heitetään korppujauhot, suola ja valkopippuri ja hölskytellään. Sen jälkeen muikut ovat valmiita paistettavaksi.

• muikkuja
• korppujauhoja
• merisuolaa
• valkopippuria
• rypsiöljyä
• voisulaa

Perkaa, huuhdo ja valuta muikut. Paneroi ne kevyesti (gluteenittomalla) korppujauhoseoksella, johon olet sekoittanut suolan ja valkopippurin.

Laita uunipellille leivinpaperi ja sivele se kevyesti rypsiöljyllä, jotta muikut eivät tartu kiinni ja saavat hyvän värin. Lado muikut pellille ja pirskottele pintaan vielä öljyä. Pane muikut uuniin 225 asteeseen noin 20 minuutiksi.

Ota pelti uunista ja voitele muikkuja voisulalla. Paista vielä toiset 20 minuuttia.

Tarjoa paistetut muikut salaatin, perunamuusin ja Konnarin kalakastikkeen kera.

• 1 punasipuli
• 2 maustekurkkua
• 2 rkl pieniä kapriksia
• 1/2 ruukkua tilliä
• 1 tlk ranskankermaa
• 1 dl majoneesia
• 1 rkl (dijon)sinappia
• 1 sitruunan mehu ja kuori ­raastettuna
• ripaus mustapippuria ja suolaa

Pilko punasipuli ja kurkut pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset kastikkeeksi.

”Paulin patentti” eli muikut kypsennetään ilman käryä pellillä kuumassa uunissa. Puolivälissä paistoa niiden päälle levitetään voita. Kuva: Pentti Vänskä