Maitopäivän herkkuresepti: Suklaakiisseli

Kun teet suklaakiisseliä tai muuta maitopohjaista ruokaa, muista seuraavat seikat:

Ruuanvalmistukseen sopivat parhaiten rasvaa sisältävät perusmaidot ja laktoosittomat maitojuomat. Laktoosittomia maitojuomia kannattaa käyttää erityisesti silloin, kun perheessä on laktoosia sietämätön henkilö. Näin ei tarvitse tehdä kahta erillistä maitopohjaista ruokaa.

Maidon proteiinit muodostavat maidon pinnalle kalvon kuumentamisen aikana. Kalvo estää höyrystyvän veden haihtumisen ja maito alkaa kuohua. Joten kuumenna maito tilavassa ja riittävän korkeassa astiassa ilman kantta. Sekoita kuumennuksen aikana ja siirrä levyltä ajoissa.

Maito palaa pohjaan herkästi, koska kattilan pohjalle saostuu proteiineja. Käytä paksupohjaista teräskattilaa tai pinnoitettua keittoastiaa. Vesihaudekattila on paras pitkään haudutettaville ruuille kuten puuroille.

Valitse keittämiseen rasvaa sisältävä maitolaji ja sekoita maitoruokaa kuumennuksen ajan. Kattilan pohjan voiteleminen rasvalla estää myös tarttumista. Voit myös käyttää Kiehu-maitojuomaa, joka on kehitetty pohjaan palamattomaksi.

Marjat, etikka ja sitrusmehut happamina saattavat juoksettaa maidon. Samoin suola ja mausteet lisättynä kuumaan maitoon voivat aiheuttaa proteiinien saostumisen eli juoksettumisen. Lisää suola ja mausteet valmiiseen ruokaan. Suurusta esimerkiksi keitto ennen happaman tuotteen lisäämistä.

Jos käytät leivonnaisiin ja uuniruokiin vähälaktoosista maitoa, laske uunin lämpötilaa noin 25 astetta. Näin ruoka tai leivonnainen ei tummu liikaa.

Kalsiumrikastettu maito voi saostua lämmitettäessä. Se käy nesteeksi kylmiin juomiin.

Suklaakiisseli

4—5 annosta

8 dl täysmaitoa

4 rkl maissitärkkelysjauhoja (Maizena)

1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

3/4—1 dl sokeria

1 1/2 tl vaniljasokeria

Koristeeksi

valko- ja tummaa suklaata rouhittuna

Tarjoiluun

maitoa tai kermavaahtoa

Mittaa kattilaan maito, maissitärkkelys sekä sokeri-kaakaojauheseos. Kuumenna koko ajan sekoittaen. Anna kiehua 2—3 minuuttia. Lisää vaniljasokeri. Tarkista makeus.

Nosta kattila altaaseen kylmään veteen, sekoittele ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Näin tehden kiisseli ei kuoretu. Ripottele annosten päälle rouhittua suklaata.

Tarjoa maidon tai kermavaahdon kanssa.