Mehevä hirvipaisti ja punaviinikastike
Pekonipeite ja punaviinikylpy tekevät hirvipaistista taivaallisen. Paistiliemestä syntyy kätevästi kielenvievä kastike. Tarjoa paisti vaikkapa perunakakun ja karpalohyytelön kera.
Hirvipaisti, perunakakku ja punaviinikastike on riistaruokaa parhaimmillaan. Kuva: Jaana KankaanpääMehevä hirvipaisti ja punaviinikastike
6–8 annosta
Ainekset
- reilu 1 kg hirvenpaistia
- 2 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- 1 dl yrttisilppua (timjamia, rosmariinia, salviaa)
- noin 170 g Amerikan pekonia
- 2 punasipulia
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 palsternakka
- 1 porkkana
- pala juuriselleriä
- 2 rkl voita
- 2 rkl tummaa ruokokidesokeria
- 1 plo (75 cl) punaviiniä
Kastike
- noin 6 dl paistolientä
- (1 dl kuohukermaa)
Valmistusohje
Hiero paisti kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Painele lihan pintaan yrttisilppu ja levitä sen päälle pekoniviipaleet hieman limittäin. Sido paisti puuvillalangalla ja nosta korkealaitaiseen uunivuokaan. Paina paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Anna lihan odottaa huoneenlämmössä kasvisten käsittelyn ajan.
Kuori kasvikset ja paloittele pieniksi kuutioiksi. Kuumenna pannulla voi ja kääntele siinä kasviksia. Ripottele päälle sokeri ja anna karamellisoitua. Kumoa seos uunivuokaan paistin ympärille. Kaada päälle pullollinen punaviiniä.
Nosta paisti 200-asteiseen uuniin 15 minuutiksi. Alenna lämpö 150 asteeseen ja jatka kypsentämistä vielä noin tunti, kunnes mittari osoittaa 60 astetta (läpikypsä 65 astetta).
Kietaise liha folioon odottamaan. Siivilöi liemi kattilaan ja anna kiehua kokoon noin 45 minuuttia, kunnes jäljellä on noin 4 dl. Lisää halutessasi kermaa ja tarkista maku.
Leikkaa paisti viipaleiksi ja tarjoa lisänä punaviinikastiketta, perunakakkua sekä karpalohyytelöä.
- Osaston luetuimmat