Punajuuri-vuohenjuustomousse

10 annosta

• 3 (150 g) keitettyä punajuurta
• 1 pötkö (200 g) vuohenjuustoa
• 1/4 rasiaa (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa
• 1/2 tl valkopippuria
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 2 liivatelehteä
• 2 rkl sitruunamehua
• 20 kpl krustadeja (valmiita)

• timjamia

Vedä vuohenjuustosta sitkeä pintakuori pois esimerkiksi perunankuorimaveitsellä. Soseuta monitoimikoneessa punajuuret, vuohenjuusto sekä tuorejuusto tasaiseksi seokseksi. Mausta valkopippurilla, suolalla ja sokerilla.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Purista lehdet kuivaksi ja sulata ne kuumaan sitruunamehuun. Sekoita hiukan jäähtyneenä punajuuriseokseen.

Laita seos pursotinpussiin. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli. Leikkaa pursotinpussista kärki pois ja laita siihen pursotusmuotti. Pursota moussea krustadikuppeihin ja koristele timjamilla.