Näin loihdit täydelliset vartaat juhannuspöytään – 4 helppoa reseptiä

Makkara on suomalaisten suosikkigrillattava. Se on sellaisenaan valmis ritilälle, onnistumisvarma ja makuvariaatioita riittää jokaiselle. HKScanin teettämän tutkimuksen mukaan vuoden grillimakkaroista 53 prosenttia syödään kesäkaudella, touko–elokuussa.

Lihaisammat grillimakkarat ovat ohittaneet suosiossa niin sanotut perusgrillimakkarat. Myös artesaaniluokan raakamakkarat ovat vakiinnuttaneet paikkansa makkarahyllyssä.

Kiva kimara syntyy, kun paloittelet ja pujottelet vartaisiin tämän vuoden uutuuksia – erilaisia ja eri tavoin maustettuja makkaroita.

Moni haluaa juhannuksena panostaa ruoanlaittoon, ja silloin grilliin päätyy suosikkiasemaan noussut miedonmakuinen ja nopeasti kypsyvä broileri.

Grillilihojen kakkoseksi kirii porsaanliha ja pronssia saa naudanliha. Hintatietoiset kuluttajat valitsevat ostoskoreihinsa edullisempia ruhonosia, kuten paistileikkeitä, kasleria ja entrecôtea. Nämä rasvaisemmat osat soveltuvatkin mainiosti grillattaviksi, ja lopputulos on mehevä.

Näitä kaikkia voi pujotella vartaisiin ikisuosituiksi kesäklassikoiksi. Jos yhdistät eri lihalaatuja, tee valinta kypsymisajan perusteella. Broileri ja porsas grillataan kypsiksi, kun taas naudan ja karitsan lihan voi jättää roseeksi. Jauhelihastakin voi muotoilla kepakot vartaiden ympärille. Lempeästi maustettuna ne ovat muksujen lemppareita.

Näpertäjä virittelee lihapalojen joukkoon myös iloisenvärisiä kasviksia, mutta oikaisija tarjoaa kasvikset erikseen. Myös hedelmät kuuluvat trendikkäisiin grillikekkereihin. Mangosta, kurkusta ja punasipulista syntyy tulisesti maustettu salsalisäke. Monet hedelmät ja marjat sopivat myös grillattaviksi jälkiruokavartaiksi.

Grillaajalla on hyvä olla kastikeässä taskussaan. Yllätä tänä vuonna tarjoamalla possu- tai kanavartaiden kanssa kookosmaidosta ja maapähkinävoista näppärästi syntyvä soosi. Tai tee itse juustodippi cheddarista ja mausta se tacomausteella.

Broileri on noussut grillilihojen ykköseksi. Pienet sisäfileet eivät paloittelua kaipaa, ne vain työnnetään vartaisiin ja ympärille kiepautetaan pekoniviipale. Kuva: Sanne Katainen

Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• Ainekset
• 8 kpl (noin 500 g) broilerin sisäfileitä (miedosti suolattu)
• 4 viipaletta pekonia
• Mango-kurkkusalsa
• ½ kurkkua kuutioituna
• 1½ dl mangoa kuutioituna (tuore, säilyke tai pakastettu)
• 1 pieni punasipuli silputtuna
• 2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
• 1½ rkl chilikastiketta (sriracha)
• 1 tl limetin kuoriraastetta
• ½ tl suolaa
• Jogurttikastike
• 1 prk (125 g) maustamatonta kreikkalaista jogurttia
• 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
• 1 tl limettimehua
• ½ rkl juoksevaa hunajaa
• ½ tl suolaa
• ½ tl paprikajauhetta
• Lisäksi
• 4 varrastikkua

Valmistusohje

Tee ensin salsa ja kastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Tarkista maku ja nosta kastikkeet peitettyinä jääkaappiin maustumaan.

Kuivaa broilerit talouspaperilla. Pujottele 2 fileetä pituussuunnassa jokaiseen varrastikkuun. Kiepauta fileiden ympäri pekoniviipale. Grillaa vartaat kypsiksi noin 5 minuuttia.

Tarjoa mangosalsan ja jogurttikastikkeen kanssa.

Jauhelihasta muotoillut kepakot dipataan itsetehtyyn, tacomaustettuun juustokastikkeeseen. Kuva: Sanne Katainen

6 annosta

• Ainekset
• 1 pkt (400 g) jauhelihaa
• 1 kananmuna
• 1 rkl tomaattiketsuppia tai -pyreetä
• 1 tl suolaa
• 1 tl sipulijauhetta
• 1 tl maustepippuria
• 3 rkl persiljasilppua
• Juustodippi
• 2 dl ruokakermaa
• 200 g cheddarjuustoviipaleita
• 3 tl tacomausteseosta
• ½ tl (savu)paprikajauhetta

Valmistusohje

Kumoa jauheliha kulhoon. Lisää kananmuna ja mausteet. Kääntele seos tasaiseksi massaksi.

Muotoile mureketaikinasta kostutetuin käsin 12–14 sentin pituisia pötkylöitä ja työnnä ne grillivartaisiin.

Öljyä kepakot kauttaaltaan kevyesti. Grillaa käännellen 7–10 minuuttia.

Tee dippi. Mittaa ruokakerma paksupohjaiseen pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna ja lisää juusto viipale kerrallaan. Sekoittele, kunnes juusto on liuennut ja kastike on sileää. Sekoita joukkoon mausteet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Tarjoa kuumana tai haaleana. (Dippi jähmettyy jäähtyessään, mutta se notkistuu hetkessä mikroaaltouunissa.)

Tarjoa kepakot juustodipin, yrtti-lohkoperunoiden sekä persiljaporkkanoiden ja höyrytetyn kukkakaalin kera.

Kuva: Sanne Katainen

Porsaanlihavartaat kypsyvät nopeasti, kun pujottelet kapeat suikaleet haitarimaisesti vartaisiin. Tarjoa lisänä maukasta kookos-maapähkinävoikastiketta. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• Ainekset
• 600 g porsaan kasleria
• ¾ dl öljyä
• 3 valkosipulinkynttä silputtuna
• 1 tl cayennenpippuria
• 1 tl inkiväärijauhetta
• ½ t suolaa
• Kookos-pähkinäkastike
• 1 prk (2 dl) kookosmaitoa
• 1 dl maapähkinävoita (rouhea, sokeroimaton)
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl sitruuna- tai limettimehua
• ½ tl inkivääriä
• ripaus cayennenpippuria
• Lisäksi
• varrastikkuja

Valmistusohje

Ota porsaan kasleri huoneenlämpöön puoli tuntia ennen ruoanvalmistusta.

Leikkaa liha sentin paksuisiksi suikaleiksi (noin 4 x 15 cm). Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa. Kumoa lihat kulhoon ja kääntele, kunnes seos on levinnyt tasaisesti lihasuikaleille. Anna maustua jääkaapissa 3–4 tuntia.

Ota possusuikaleet marinadista ja pujota varrastikkuihin haitarimaisesti.

Grillaa vartaita välillä käännellen noin 10 minuuttia.

Kuumenna kookosmaito kattilassa ja liuota maapähkinävoi siihen. Lisää soija, sitrusmehu ja mausteet. Tarkista maku. Tarjoa possuvartaiden kera maissintähkiä ja raikasta salaattia.

Omenalohkot saavat varrasseurakseen köyhien ritareiden tapaan kostutettuja minikorvapuusteja. Kuva: Sanne Katainen

4 varrasta

• Ainekset
• 4 minikorvapuustia (Pågenin Gifflar) tai muuta pullaa
• ½ prk (1¼ dl) vaniljakastiketta
• 1 kananmuna
• 1 omena
• 1 tl vaniljasokeria
• Lisäksi
• ½ prk (1¼ dl) vaniljakastiketta vaahdotettuna
• ripaus kanelia

Valmistusohje

Leikkaa minikorvapuustit pituussuunnassa puoliksi.

Sekoita lautasella vaniljakastike ja muna. Kääntele pullat seoksessa ja jätä hetkeksi vetäytymään.

Huuhtele omena ja leikkaa siitä lohkoja. Ripottele lohkoille vaniljasokeria.

Pujota ainekset vartaisiin ja grillaa hetki molemmin puolin.

Tarjoa lisänä kanelilla maustettua vaniljavaahtoa.