Valio lupaa tuplata vähäsokeristen tuotteiden määrän parissa vuodessa, muttei tiedä vielä, miten
Monissa tuotteissa sokeria on vaikea korvata. Esimerkiksi sokeriton jugurtti maistuu tosi happamelta, sanoo Anu Kaukovirta-Norja.
Anu Kaukovirta-Norja julkisti Valion ravitsemussitoumuksen Valion tiedeseminaarissa Helsingissä.Sokerin vähentäminen on osa Valion tiistaina julkistamaa ravitsemussitoumusta. Toinen on suolan vähentäminen ja kolmas suolatiedon lisääminen resepteissä.
Valion tutkimus- ja kehitysjohtaja Anu Kaukovirta-Norja toteaa, että sokerin vähentämiseksi tuotteissa Valiolla on meneillään monta tutkimuslinjaa, mutta yhtä selvää ei vielä ole löydetty.
"Sokeri ja suola ovat avainaineita, joiden korvaaminen on vaikeaa. Ne parantavat säilyvyyttä, makua, rakennetta, väriä, suutuntumaa. Niiden korvaamiseksi on kokeiltu hapatteita, entsyymeitä, marjoja ja hedelmiä, teknologiaa", Kaukovirta-Norja selvittää.
Sitoumuksessaan Valio lupaa kaksinkertaistaa maustamattomien, sokeroimattomien ja 20–50 prosenttia sokeria sisältävien välipalatuotteiden määrän vuodesta 2015 vuoteen 2020. Lisäksi se lupaa myydä seitsemän miljoonaa kiloa vähempisuolaisia ValSa-tuotteita vuoteen 2020 mennessä.
ValSa-suolan avulla saatu suolavähennys vastaa noin kuutta miljoonaa teelusikallista suolaa. ValSa-suola on Valion keksintö. Suola saadaan juuston sivutuotteena ja sitä käytetään pääasiassa levitteissä ja juustoissa. Sen avulla suolamäärä on pystytty jopa puolittamaan ilman, että maku kärsii.
"ValSaa voidaan käyttää myös muissa kuin maitotuotteissa. Parhaillaan sitä kokeillaan Fazerin leivissä", Kaukovirta-Norja kertoo.
Valio toivoo saavansa ValSa-tuotteita erityisesti itävientiin, sillä varsinkin Itä-Euroopassa liiallinen suolankäyttö on iso terveysriski.
Suomalaiset syövät sokeria lähes kaksi kertaa sen, mitä suositeltu 50 gramman päiväannos on. Myös suolaa saadaan reilusti yli suositusten, vaikka liiallisen suolankäytön yhteys sydän- ja verisuonitauteihin on yleisesti tiedossa.
"Ruoan hyvä maku on ihmisille valtavan tärkeä asia, eikä siitä haluta luopua. Ruokatalojen tehtävä on miettiä, miten suolan ja sokerin käyttöä voidaan vähentää niin, että hyvä maku säilyy", Kaukovirta-Norja pohtii.
Ravitsemuksestakin voi tehdä nyt kestävän kehityksen sitoumuksen
Ruuan suolapitoisuutta voidan laskea merkittävästi Valion maitosuolalla
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat