Video: Näin silakasta syntyy hienostunut herkku suolalla ja sokerilla – lisänä etikkakurkut ja mätimousse

Kalle Tanner ja Noora Sipilä valmistavat keväisen alkupalan silakasta. Kuva: Sanne Katainen

Silakasta, kurkusta ja silakanmädistä syntyy hieno alkupala aterialle. Kuva: Sanne Katainen

Vuoden Kokki Kalle Tanner ja Vuoden Tarjoilija Noora Sipilä valmistavat silakkafileistä sokerisuolattuja silakoita, jotka vielä kevyesti paahdetaan. Kaunis alkupala-annos rakentuu silakkafileistä, silakanmätimoussesta ja mummonkurkuista.

Sokerisuolatut silakat

Ainekset

300 g nahallisia silakkafileitä

30 g suolaa

30 g sokeria

Valmistusohje

Huuhtele nahalliset silakkafileet ja siisti fileiden reunat.

Sekoita suola ja sokeri ja peittele silakat seoksella kauttaaltaan.

Anna maustua 2 tuntia. Huuhtele silakat sokerisuolasta ja kuivaa hyvin.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja ripota vähän suolaa pannulle.

Hiillosta silakat nopeasti nahkapuolelta.

Etikkakurkku

Ainekset

1 avomaankurkku

2 rkl sokeri

2 rkl väkiviinaetikka

2 rkl vesi

Valmistusohje

Yhdistä vesi, etikka ja sokeri kannellisessa rasiassa ja sekoita niin että sokeri liukenee.

Leikkaa kurkku pitkittäin viipaleiksi ja laita marinadin kanssa rasiaan.

Sulje kansi hyvin ja hölskytä kurkkuja voimakkaasti marinadissa muutaman kerran.

Silakanmätimousse

Ainekset

100 g silakanmätiä

1 pnt ruohosipuli

200 g ranskankermaa

ripaus mustapippuria

ripaus suolaa

Valmistusohje

Vatkaa ranskankerma löysäksi vaahdoksi.

Sekoita mäti ja hienonnettu ruohosipuli joukkoon, mausta mustapippurilla ja suolalla.