Ota piristysruiske talveen sitruksista – mehukkaat ideat ruokiin ja leivonnaisiin

Sitrukset höystävät ja maustavat lukuisia suolaisia ja makeita ruokia sekä leivonnaisia. Ne kuuluvat olennaisena osana moniin juomiin, kuten limonadeihin, simaan ja drinkkeihin. Niillä viimeistelet salaatinkastikkeet ja marinadit aromikkaiksi. Hapokkaimpien mehuilla voit raakakypsyttää kalaa ceviche-tyyliin.

Hyvin pestyn, mielellään luomusitrushedelmän pintaraastettu kuori nostaa aromitasot tappiin. Lohkottuna tai viipaloituna sitrukset toimivat myös koristeellisina viimeistelijöinä. Tyhjät kuoretkin voit hyödyntää tarjoiluastioina vaikkapa hedelmäsalaatille, sorbetille tai jäätelölle.

Sitruuna ei ole varsinainen syöntihedelmä, mutta sen rooli keittiössä on tärkeä. Sitruunalla on makuja tehostava ja tasapainottava ominaisuus. Siksi sen sanotaankin olevan kokin kolmanneksi tärkein mauste heti suolan ja pippurin jälkeen.

Limetti on sitruunan lempeämpi serkku. Tummanvihreäkuorisena sen maku on voimakkaimmillaan. Kypsyessään kuori kellastuu ja maku pehmenee. Limetti kuuluu erityisesti aasialaiseen ja meksikolaiseen ruokakulttuuriin. Mitäpä olisivat tacot, guacamole tai thai-kanavokki ilman sitä? Kokeile limetin ja kookoksen makuliittoa myös makeissa leivonnaisissa.

Hyvä appelsiini on kiinteä ja kokoonsa nähden painava. Lajikkeita on satoja, mutta marraskuusta huhtikuuhun jatkuvan sesongin aikana meille tuodaan niistä vain muutamia, kuten Navelia, Valenciaa ja Jaffaa. Tavallisten appelsiinien tapaan käytettävät veriappelsiinit ovat kotoisin Sisiliasta, ja niiden sesonki on lyhyt. Jotta niiden punertava väri pääsee kehittymään, vaaditaan sopivan kylmiä öitä.

Greippi on appelsiinin ja pomelon risteytys. Muhkeankokoinen, keltainen tai hieman punertava greippi maistuu raikkaan kirpeältä. Se on tuttu näky aamiaispöydissä, mutta sopii myös kalan tai äyriäisten pariksi vaikkapa salaattiin.

Puhekielessä mandariinilla tarkoitetaan yleensä kaikkia pikkusitruksia klementiineistä satsumiin, vaikka kaupallisesti merkittäviä lajikkeita on satoja. Lajikkeet eroavat lähinnä makeuden, siementen määrän ja kuoren paksuuden osalta.

Kalvottomiksi käsitellyt greippilohkot raikastavat ruokaisan lohisalaatin. Mehusta syntyy näppärästi kastike. Kuva: Sanne Katainen

2 annosta

• Ainekset
• 1 greippi
• 1 avokado
• ½ fenkolia
• 200 g savu- tai loimulohta
• 2 kananmunaa kovaksi keitettynä
• 1 (noin 100 g) rapea sydänsalaatti
• Kastike
• ½ dl rypsiöljyä
• 2–3 rkl greippimehua
• 2 tl juoksevaa hunajaa
• 1 tl kokojyväsinappia
• 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
• ripaus suolaa, sokeria ja valkopippuria

Valmistusohje

Vuole greipistä kuori ja käsittele hedelmälohkot kalvottomiksi. Ota leikkuulaudalle valunut mehu talteen kastiketta varten. Purista talteen myös kalvoihin jäänyt mehu.

Halkaise avokado, poista kivi ja leikkaa malto viipaleiksi.

Poista fenkolista kova kanta. Leikkaa fenkoli oikein ohuiksi viipaleiksi.

Paloittele kala ruodottomaksi ja nahattomaksi. Kuori ja puolita munat.

Huuhtele ja kuivaa salaatinlehdet. Revi ne kahdelle lautaselle. Lisää loput ainekset.

Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja pirskottele sitä annoksille.

Tarjoa salaatin kanssa hyvää leipää.

Kahvikakku saa makua ja mehevyyttä veriappelsiineista ja -mandariineista, jotka nimestään huolimatta eivät aina ole ehtineet punertua sesongin alkuvaiheessa. Kuva: Sanne Katainen

noin 10 palaa

• Ainekset
• 200 g voita
• 2½ dl sokeria
• 3 kananmunaa
• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl kardemummaa
• 1½ dl maustamatonta jogurttia
• ½ dl veriappelsiinimehua + 2 tl kuoriraastetta
• Kuorrute
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 50 g voita sulatettuna
• 2½–3 dl tomusokeria
• 2 tl veriappelsiinin kuoriraastetta
• Päälle
• 2 veriappelsiinia

Valmistusohje

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen samalla sekoittaen.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne jogurtin, mehun ja kuoriraasteen kanssa taikinaan. Kääntele tasaiseksi.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun leipävuokaan (vetoisuus 2 l).

Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 50 minuuttia. Kokeile kypsyyttä pistämällä cocktailtikku kakun keskelle. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, on kakku kypsä.

Pese päälle tulevista appelsiineista toinen huolellisesti, kuivaa ja raasta siitä kuoren oranssi osa (2 tl). Vuole molemmat appelsiinit kuorettomiksi, niin ettei hedelmän pintaan jää yhtään valkoista osaa. Leikkaa appelsiinit kiekoiksi.

Pehmitä kuorrutteen tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää muut aineet ja levitä jäähtyneelle kakulle. Viimeistele kakku talouspaperiin taputetuilla appelsiiniviipaleilla.

Huom! Jos et saa veriappelsiineja, tee kakku tavallisista. Voit käyttää myös verimandariineja.

Tutun kanapastan mausteinen, sitruunainen ja täyteläinen versio löytää tiensä vatsan kautta sydämeen. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• Ainekset
• 1 rs (500 g) broilerin sisäfileitä (maustamaton)
• 2–3 rkl voita
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl inkivääriä raastettuna
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• ½ tl mustapippuria
• ¼ tl chilijauhetta
• 3 dl kanalientä
• ½ dl sitruunamehua + 1 tl kuoriraastetta
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• 100 g maustamatonta tuorejuustoa
• Lisäksi
• 1 dl parmesaanilastuja
• basilikaa silputtuna

Valmistusohje

Kuivaa sisäfileet talouspaperilla, paloittele ne ja paista kypsiksi voissa paistokasarissa. Kumoa kanapalat lautaselle odottamaan.

Kuori ja silppua sipulit. Lisää kasariin tarvittaessa vähän rasvaa ja kuullota sipulit. Kääntele joukkoon inkivääri, kurkuma, suola, pippurit ja chili.

Lisää kanaliemi, sitruunamehu, kuoriraaste ja hunaja. Hauduta miedolla lämmöllä muutama minuutti. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Kumoa mukaan broileripalat. Kuumenna ja tarkista maku.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja kumoa takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon kastike. Anna makujen tekeytyä muutama minuutti. Jaa ruoka annoslautasille. Viimeistele parmesaanilla ja basilikalla.

Levyleivonnaisen koukuttava makuyhdistelmä syntyy raikkaasta limetistä ja kookoksesta.  Kuva: Sanne Katainen

12 palaa

• Ainekset
• Pohja
• 1½ dl kookoshiutaleita
• 2½ dl vehnäjauhoja
• ½ dl sokeria
• ripaus suolaa
• 100 g jääkaappikylmää voita
• Täyte
• 1¾ dl sokeria
• 2 kananmunaa
• ¾ dl limettimehua (2–3 limettiä)
• 1rkl raastettua limetin kuorta
• 1tl vehnäjauhoja
• ½ tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa

Valmistusohje

Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka (20 x 30 cm) vedellä kostutetulla, rytistetyllä leivinpaperilla.

Paahda kookoshiutaleita kuivalla pannulla niin, että ne ruskistuvat hieman. Siirrä jäähtymään.

Yhdistä jauhot, sokeri ja suola. Lisää joukkoon jäähtyneet kookoshiutaleet ja paloiteltu voi. Nypi tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille ja paista 180 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes se on hieman ruskistunut.

Vatkaa täytteen sokeri ja munat. Lisää joukkoon limettimehu ja kuoriraaste. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Kääntele seos täytteeseen. Kaada täyte vuokaan ja paista noin 25 minuuttia, eli kunnes täyte on hyytynyt.

Nosta leivonnainen vähän jäähtyneenä leivinpaperin avulla pois vuoasta.

Ripottele pintaan halutessasi tomusokeria, limetin kuorisuikaleita ja kookoshiutaleita.