Jos purkkeja on paljon, ne kannattaa desinfioida uunissa. Sanomalehteen käärittyjä purkkeja on helppo käsitellä ja mahdolliset sirpaleet on helppo siivota, kun ne ovat valmiiksi kääreen sisällä. Kuva: Vesa Laitinen
Puhtaus on säilöjän tärkein työkalu — ”Kannattaa olla hygieeninen, ei hysteerinen”
Kiinnitä säilönnässä erityishuomiota siisteyteen. Valitse tuoreita ja laadukkaita raaka-aineita ja desinfioi purkit huolella ennen säilöntää, näin varmistat säilykkeiden mahdollisimman pitkän iän.Tilaajalle
Myös purkkien kannet on syytä desinfioida. Kansia keitetään muutaman minuutin ajan voimakkaasti poreilevassa vedessä. Kuva: Vesa LaitinenSäilönnän ajatus on estää mikrobeiden kasvu ja lisätä siten tuotteen elinikää huimasti. Sen vuoksi on hyvin tärkeää, että työvälineet ovat puhtaita ja raaka-aineet laadukkaita. Marttaliiton kehityspäällikkö Emmi Tuovinen ohjeistaa säilöjää käyttämään tuoreita ja hyväkuntoisia kasviksia, hedelmiä, marjoja ja sieniä.
”Ajatuksena on estää mikrobeita kasvamasta. Siksi ei kannata valita raaka-aineita, joissa saattaa olla jo valmiiksi esimerkiksi homeitiöitä. Säilömiseen ei kannata käyttää jääkaapin pohjimmaisia kesäkurpitsoita”, Tuovinen sanoo.
Myös säilyketölkkien on oltava puhtaita ja steriilejä.
Tuovinen ohjeistaa aloittamalla desinfioinnin purkkien pesemisellä. Tähän riittää hänen mukaansa tavallinen astianpesuaine. Erityisiä desinfiointiaineita ei hänen mukaansa tarvita. Purkit voi pestä myös astianpesukoneessa, jolloin etiketit irtoavat helposti.
Sitkeiden etikettien irrottamiseen voi kokeilla avuksi ruokasoodaa.
”Suosittelemme myös liottamaan tölkkejä yön yli kylmässä vedessä. Siten pääsee eroon mahdollisista pinttyneistä itiöistä.”
Pesun ja liotuksen jälkeen säilykepurkit kuumennetaan joko uunissa tai kiehuvassa vedessä. Lopputulos on molemmissa tavoissa sama, mutta suuren säilykepurkkimäärän desinfiointi on vaivattomampi tehdä uunissa.
"Jos purkit desinfioi uunissa, ne kannattaa kääriä sanomalehteen. Sanomalehti helpottaa kuumien purkkien käsittelyä. Hajonnut purkki on myös helpompi siivota, kun sirpaleet ovat valmiiksi lehden sisällä", kotitalousasiantuntija Niina Silander vinkkaa.
Desinfiointia varten uuni lämmitetään 100–125 asteeseen ja purkit laitetaan lämpenemään vähintään 15 minuutiksi. Purkkien kansia ei laiteta uuniin, vaan niitä keitetään muutamia minuutteja.
Desinfioinniksi riittää periaatteessa sekin, että säilykepurkkiin kaataa kiehuvaa vettä ja antaa tölkin seistä parikymmentä minuuttia.
”Jos tekee esimerkiksi pienen määrän hilloa ja tietää syövänsä sen nopeasti, niin voi tehdä näin. Sanoisin kuitenkin, että hygieenisyys ei ole se asia, josta kannattaisi säilönnässä tinkiä”, Tuovinen huomauttaa.
Säilöminen on hyvä tehdä mahdollisimman nopeasti desinfioinnin jälkeen. Purkkeja ei voi jättää kahdeksi viikoksi seisomaan desinfioinnin ja säilömisen välillä.
Työvälineiden kanssa puhtaus on myös tärkeää, mutta järki kannattaa pitää päässä. Jokaista kauhaa ja lusikkaa ei tarvitse keittää.
”Näiden kanssa kannattaa olla hygieeninen, ei hysteerinen”, Tuovinen summaa.
Juttu julkaistiin alun perin kuukausiliite Kantrin elokuun numerossa.
Purkituksen aikana hilloa tai muuta säilöttävää voi valua myös purkkien ulkopuolella. Marttaliiton kotitalousasiantuntija Niina Silander puhdistaa täyden purkin ennen varastointia. Kuva: Vesa Laitinen- Osaston luetuimmat
