Harvinainen pääsiäispaisti on löytänyt asiakaskuntansa ‒taantuma ei näy myynnissä

Pääsiäinen on yksi niistä ajankohdista, jolloin moni suomalainen haluaa herkutella laadukkaalla lihalla. Perinteinen juhlaruoka on karitsanpaisti. Erikoisempi vaihtoehto sille on muflonin eli villilampaan karitsasta tehty paisti.

Sen maku on kesykaritsan tapaan mieto, mutta kuitenkin riistamainen, lampaan ja kauriin väliltä, kertoo Tomas Landers, riistan myyntiin ja jalostukseen erikoistuneen Viltgårdenin perustaja.

Muflonia ei kuitenkaan kovin moneen pääsiäispöytään riitä. Villilampaita elää Suomessa muutamalla saarella. Lisäksi niitä tarhataan. Laji on viime vuosina runsastunut, ja niitä metsästetään nykyisin vuosittain noin 150, Landers kertoo.

Hän kuvailee muflonia mukavaksi metsästettäväksi. Lajia metsästetään sekä kyttäämällä että ajavilla koirilla.

Viltgården myy vuosittain noin sadan muflonin lihat, jotka yritys hankkii maanomistajien kautta. Noin puolet myydään syksyllä tuoreena. Ruhojen koko vaihtelee, mutta tyypillisesti sillä on luineen painoa vain noin kymmenen kiloa. Savustetun muflonikaritsan viulun kilohinta kuluttajille on 80 euron kieppeillä.

”Olemme myyneet muflonia nyt noin kymmenen vuotta. Pikkuhiljaa ihmiset ovat löytäneet sen ja siitä on tullut kiva lisä valikoimaan”, Landers kertoo.

Muflonin liha muistuttaa karitsanlihaa, mutta riistamaisella vivahteella. Kuvassa fileet, potkaton paisti sekä jauhelihaa.  Kuva: Viltgården/Vapaatariistaa

Pääsiäisviikolla Viltgårdenin verkkokaupassa ei enää muflonia näy muuten kuin makkaroissa. Saatavilla on muun muassa kuusipeuraa, hirveä, fasaania ja luonnonlaitumella kasvanutta karitsaa.

Kauppa on Landersin mukaan käynyt tänäkin vuonna hyvin, eikä taantuma ole sitä rokottanut.

”Olemme kasvava yritys. Olemme myyneet aiempaa enemmän, mutta meillä on myös ollut enemmän myytävää. Verkkokauppa on se juttu nykyisin. Ihmiset haluavat lihan ovelle.”