Hyödynnä edullinen ja maukas kaali: 4 helppoa reseptiä

Kaaliperheeseen kuuluu paljon jäseniä, mutta perusteellinen tutustuminen jo pelkästään kerä- eli valkokaaliin vakuuttaa, että kaalista saa tehtyä monenlaista herkkua ja vieläpä edullisesti. Suomalaiset syövät kaaleja vuosittain noin 6 kiloa henkeä kohden. Keräkaalin osuus siitä on yli puolet.

Raakana syötävä kaali kannattaa leikata ohuiksi suikaleiksi ja puristella käsin tai ajella kaulimella, niin kaalisuikaleet pehmenevät meheviksi. Yksinkertaisimmillaan raaka kaaliraaste höystetään salaattikastikkeella ja puolukoilla aterian lisukkeeksi. Kokeile myös paistaa kaalisuikaleita voissa pannulla ja ripauta mausteiksi vähän suolaa ja mustapippuria. Makuparina maistuvat erilaiset makkarat, porsaan- ja lampaanlihapihvit.

Perinneruokien parhaimmistoon kuuluvat kaalikääryleet, -padat, -keitot ja -laatikot. Ne eivät kylkeensä puolukkahillon tai -survoksen lisäksi muuta kaipaa. Isotöisiä kääryleitä kannattaa tehdä talkoovoimin ja kerralla suurempi määrä. Myös pataa, keittoa ja laatikkoa kannattaa tehdä reilu annos, josta riittää parin päivän tarpeisiin tai isommalle porukalle. Kaaliruoka kun vaan paranee yön yli tekeytyessään.

Kaalikokin on syytä kaivaa kaapistaan se isoin pata tai kattila, sillä kaali kutistuu vasta kypsyessään. Vaihtoehtoisesti voit ruskistaa kaalin useammassa erässä.

Jos vatsaa hellivän hapankaalin teko tuntuu haastavalta, kiehauta pikainen pikkelöintiliemi ja upota kaalisilppu siihen. Rapsakka pikkelikaali säilyy viileässä kolme neljäkin viikkoa, ja sitä kelpaa lusikoida lisukkeeksi sellaisenaan, salaatin joukkoon tai vaikkapa hodarin ja hampurilaisen väliin.

Mehevät kaalipiirakat maistuvat niin välipalana teen kanssa kuin lounaana salaattilisän kera. Keräkaali ei vierasta vokkipannuakaan, vaikka yleensä aasialaisiin ruokiin käytetään kiinankaalia. Mausteseoksella sivellyt kaalilohkot pehmenevät uunin lämmössä makoisiksi kasvispihveiksi tai lisukkeiksi.

Maaseudun Tulevaisuuden reseptipankista löydät lisää kaalireseptejä, muun muassa ohjeen klassikkoherkkuun, isoäidin liha-kaalilaatikkoon.

Klassista liha-kaalipataa tukevoittaa kotimainen ruokakaura. Kuva: Carolina Husu

6–8 annosta

• Ainekset
• 400 g jauhelihaa
• noin 1 kg keräkaalia
• 3 porkkanaa
• ½ l tuoreita ruokasieniä
• 2 sipulia
• 2 rkl öljyä tai voita
• noin 6 dl vettä
• 2 rkl härkäfondia
• 2 dl ruokakauraa
• ½ dl siirappia
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 tl meiramia
• 2 tl punaviinietikkaa
• 1½ tl suolaa
• 1 tl valkopippuria

Valmistusohje

Ota jauheliha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen ruoanlaittoa.

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja viipaloi porkkanat. Puhdista ja paloittele sienet. Kuori ja silppua sipulit.

Kuumenna rasva isossa padassa tai kattilassa. Ruskista jauheliha. Lisää joukkoon sipulit ja sienet, kaalisuikaleet ja porkkanat. Kääntele muutama minuutti. Lisää pataan vesi ja fondi sekä ruokakaura, siirappi, soija ja mausteet.

Hauduta kaalipataa noin puoli tuntia. Lisää tarvittaessa nestettä.

Tarjoa kaalipadan kanssa puolukkasurvosta tai -hilloa.

Pikkelöity kaalisalaatti saa uutta makua kuminasta, fenkolista ja tähtianiksesta. Kuva: Carolina Husu

saanti noin 1 litra

• Ainekset
• 500 g keräkaalia
• Pikkelöintiliemi
• 3 dl vettä
• 2 dl sokeria
• 1 dl väkiviinaetikkaa
• 1 rkl fenkolinsiemeniä
• 1 rkl kuminansiemeniä
• 2–3 tähtianista
• ½ tl suolaa
• ripaus mustapippuria

Valmistusohje

Poista tarvittaessa kaalista uloimmat lehdet. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi.

Mittaa pikkelöintiliemen ainekset kattilaan ja kiehauta seos.

Kun sokeri on liuennut, kääntele joukkoon kaali ja kiehauta uudelleen.

Anna maustua viileässä pari tuntia tai seuraavaan päivään. Sekoittele pari kertaa, jotta kaali maustuu tasaisesti.

Siirrä kaalilisuke liemineen tiiviiseen lasipurkkiin ja säilytä viileässä.

Tarjoa aterialla lisukkeena tai käytä salaateissa.

Mausteiset braatvurstit ja paahdetut kaalilohkot on toimiva makupari. Kuva: Carolina Husu

4 annosta

• Ainekset
• 1 (800 g) pieni keräkaali
• Mausteseos
• ½ dl rypsiöljyä
• 2 rkl kokojyväsinappia
• 1½ rkl juoksevaa hunajaa
• ½ tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria
• Kastike
• 1 prk (120 g) smetanaa
• 2 rkl ruohosipulisilppua
• 1½ rkl ketsuppia
• ½ tl sipulijauhetta
• ½ tl sitruunapippuria
• ripaus suolaa

Valmistusohje

Tee ensin kastike sekoittamalla smetanaan muut ainekset. Tarkista maku ja siirrä kastike peitettynä jääkaappiin tekeytymään.

Poista kaalista tarvittaessa uloimmat lehdet ja leikkaa kaali kahdeksaksi lohkoksi. Älä poista kantaa, niin palat pysyvät paremmin koossa. Levitä kaalilohkot leivinpaperin päälle uunipellille.

Sekoita mausteseoksen aineet keskenään. Sivele seos kaalilohkojen leikkuupintaan.

Kypsennä 225 asteessa 15–20 minuuttia.

Tarjoa lisänä paistettuja braatvursteja ja smetanakastiketta.

Ohueksi silputtuna kaali kypsyy vokkipannussa nopeasti maukkaaksi. Kuva: Carolina Husu

4 annosta

• Ainekset
• 1 rs (400 g) naudanlihasuikaleita
• 400 g keräkaalia
• 1 paprika
• 1 punasipuli
• 2–3 valkosipulinkynttä
• 1 punainen chilipalko
• 2–3 rkl seesamiöljyä
• 3 rkl soijakastiketta
• 1 rkl inkivääriä raastettuna
• Päälle
• 1 dl suolapähkinöitä
• muutama oksa korianteria
• Lisäksi
• noin 200 g nuudeleita

Valmistusohje

Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen ruoanvalmistusta.

Suikaloi kaali, huuhdeltu paprika ja sipuli. Hienonna valkosipulit ja viipaloi chili.

Kuumenna tilkka seesamiöljyä vokkipannussa tai paistokasarissa. Ruskista lihasuikaleet nopeasti ja kumoa ne lautaselle.

Kypsennä kaalisuikaleet napakan kypsiksi lopussa öljyssä. Lisää loput kasvikset. Mausta soijakastikkeella ja inkiväärillä. Kääntele lihat vokkiin ja tarkista maku.

Ripottele annosten päälle pähkinöitä ja korianteria.

Tarjoa keitettyjen nuudeleiden kera.