Parhaat tarjottavat valmistujaisiin: Ihastuta vieraat näillä herkuilla

Juhlissa ei enää tarvitse tarjota seitsemää sorttia, vaan ne toteutetaan periaatteella: vähän, mutta hyvää. Onnittelumaljan lisäksi nautitaan juustokakusta salaatin kera sekä kahviherkuista.

Täytekakun ja pikkuleipien lisäksi tarjolla on suolainen leivonnainen. Suositun voileipäkakun tilalla on tarjolla juustokakkua salaatin kera. Mielikuva juustokakusta on makea leivonnainen, mutta se voi olla myös suolainen tarjottava.

Parmesaanikakun valmistamiseen pätevät samat säännöt kuin makeaan versioon. Suussa sulava rakenne syntyy täytteen huolellisen vatkaamisen, oikean paistolämpötilan ja riittävän pitkän kypsennysajan ansiosta. Kun täytteen aineet on mitattu kulhoon, niin massaa vatkataan sähkövatkaimella parin minuutin ajan. Anna kypsän kakun jäähtyä hiljalleen leivinpaperilla peitettynä huoneenlämmössä tai jäähtyvässä uunissa.

Juustokakun kanssa on tarjolla raikasta salaattia. Kesäinen salaattikulho syntyy erilaisista salaattilajikkeista ja kurkusta. Väriä tuo cantaloupemeloni.

Pikkuleipinä on murotaikinasta leivottuja ässiä. Taikina maustetaan jauhetulla inkiväärillä. Pinnalle siivilöidään runsaasti tomusokeria juuri ennen tarjoilua. Pikkuleivät voivat olla myös juhlittavan nuoren alkukirjaimen muotoisia.

Täytekakku on juhlapöydän keskipiste. Alkukesän juhliin sopii hyvin sitruunan raikas kakku. Täytteeksi keitetään appelsiini- ja sitruunamehusta kiisseli. Kiisseli sopii myös kakun pinnalle. Kiisselin lisäksi täytteeksi levitetään vaniljarahkalla maustettua kermavaahtoa. Mikäli kakku ehtii rauhassa vetäytyä, niin kostutusta ei tarvita. Reunat koristellaan kermavaahdolla. Syötävät kukat ovat näyttäviä ja kestäviä koristeita.

Siivilöi tomusokeria juuri ennen tarjoilua inkivääripikkuleipien pinnalle. Kuva: Jaana Kankaanpää

noin 50 kpl

• Ainekset
• 200 g voita
• 1 ¼ dl hienoa sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 muna
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl jauhettua inkivääriä
• ripaus suolaa
• 1 tl leivinjauhetta
• Pinnalle
• tomusokeria

Valmistusohje

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää muna hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita joukkoon. Anna taikinan kovettua kylmässä vähintään puoli tuntia.

Leivo taikinasta noin sentin paksuista nauhaa. Leikkaa nauha 8–9 cm:n pituisiksi tangoiksi. Aseta tangot pellille ässän tai haluamasi kirjaimen muotoon.

Paista uunin yläosassa 200 asteessa noin 7 minuuttia. Siivilöi pinnalle ennen tarjoilua tomusokeria.

Muhkean parmesaanikakun koristeluun sopivat erilaiset pähkinät, versot sekä hunaja tai kuusenkerkkäsiirappi. Kuva: Jaana Kankaanpää

15 annosta

• Ainekset
• Pohja
• 150 g voita
• 5 dl vehnäjauhoja
• ½ tl suolaa
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 prk (200 g) kermaviiliä
• 150 g voita
• Täyte
• 2 rasiaa (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa
• 1 rasia (500 g) maitorahkaa
• 100 g parmesaanijuustoraastetta
• 2 dl kuohukermaa
• 3 munaa
• 1 dl perunajauhoja
• ½ dl sitruunamehua
• 1 tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• Koristeeksi
• pähkinöitä
• versoja sekä yrttejä
• hunajaa
• Tarjoiluun
• hunajaa tai kuusenkerkkäsiirappia

Valmistusohje

Laita irtopohjavuokaan (halkaisija 27 cm) pohjaa reilusti isompi leivinpaperi. Paina reunarengas kiinni. Ylimääräinen paperi saa jäädä reunojen ulkopuolelle. Voitele reunat sisäpuolelta.

Sekoita pehmeään voihin jauho-suola-leivinjauheseos. Lisää kermaviili. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Taputtele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Yhdistä kulhossa täyteen ainekset, perunajauhot siivilän läpi. Vatkaa sähkövatkaimella täyte tasaisen kuohkeaksi. Kaada täyte taikinapohjalle.

Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 1 tunti 10 minuuttia. Laita vuoan alle leivinpelti, jotta mahdollisesti valuva rasva ei sotke uunia. Peitä kakku tarvittaessa paiston loppuvaiheessa leivinpaperilla.

Jäähdytä kakku huoneenlämmössä, jotta pinta ei halkea. Koristele kakku. Tarjoa salaatin ja hunajan tai kuusenkerkkäsiirapin kanssa.

Suvisalaatissa on kesän vihreää satoa cantaloupemelonilla täydennettynä. Kuva: Jaana Kankaanpää

15 annosta

• Ainekset
• 1 (150 g) kurkku
• 2 pussia erilaisia salaatteja
• 1 ruukku rucolaa
• ½ rasiaa vihreitä viinirypäleitä
• 800 g cantaloupemelonia
• ½ dl oliiviöljyä
• ½ tl suolaa
• 2 rkl sokeria
• 1 tl mustapippurirouhetta
• Koristeeksi
• basilikan lehtiä

Valmistusohje

Leikkaa kurkut viipaleiksi ja suikaloi. Puolita rypäleet. Kuori meloni, poista siemenet ja kuutioi hedelmäliha. Sekoita kulhon pohjalla öljy ja mausteet. Lisää muut ainekset kulhoon ja nostele kevyesti sekaisin.

Raikas sitruunakakku koristellaan syötävillä kukilla sekä luomusitruunan kuoriraasteella. Kuva: Jaana Kankaanpää

10–15 annosta

• Ainekset
• Pohja
• 4 munaa
• 1 ½ dl sokeria
• 1 dl perunajauhoja
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• Sitrustäyte
• 1 dl appelsiinitäysmehua
• yhden (1 dl) sitruunan mehu
• 2 dl vettä
• 2 dl sokeria
• 3 munaa
• 3 ½ rkl maissitärkkelysjauhoja
• 2 tl luomusitruunan kuorta
• 40 g voita
• 1 prk (410/226 g) säilykeaprikoosia mehussa
• Kerma-rahkatäyte
• 2 dl kuohukermaa
• ½ prk (à 200 g) sitruunarahkaa
• ½ rkl sokeria
• ½ tl vaniljasokeria
• Koristeeksi
• 2–3 dl vispikermaa
• 2 tl sokeria
• syötäviä kukkia
• luomusitruunan kuoriraastetta

Valmistusohje

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi munavaahtoon. Sekoita varoen. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun 2 1/2 litran tasapohjaiseen vuokaan.

Paista 200 asteessa kypsäksi, noin 25 minuuttia. Peitä, jos tummuu liikaa. Kumoa ja halkaise jäähtyneenä kolmeen osaan.

Sekoita kiisselin mehut, vesi, sokeri, munat ja maissijauhot. Mikäli kiisseliin tulevat säilykeaprikoosit ovat sokeriliemeen säilöttyjä, niin kiisselin sokeria voi vähentää parilla ruokalusikallisella. Kuumenna samalla hämmentäen, kunnes kiisseli sakenee. Lisää kuoriraaste sekä voi ja sekoita tasaiseksi. Ota kolmasosa syrjään koristelua varten. Jäähdytä ja lisää loppuun kiisseliin valutetut aprikoosit soseutettuna.

Vaahdota täytteen kerma ja vatkaa rahka joukkoon. Mausta sokereilla. Levitä kakkupohjille sitrustäytettä sekä rahka-kermavaahtoa.

Anna kakun vetäytyä kylmässä, jotta pohjat ehtivät kostua. Levitä kakun pinnalle pelkkä sitruskiisseli ja pursota reunat vispikermasta tehdyllä kermavaahdolla. Mikäli et pursota kermaa, niin levittämiseen riittää 2 desilitraa. Ripottele pinnalle hyvin ohutta sitruunan kuoriraastetta. Koristele orvokeilla, mitkä on viljelty nimenomaan syötäviksi salaateissa sekä koristeina.