Sieni muuttaa palkokasvit sulaviksi
Kotimaisista herneistä, pavuista ja sinilupiinin siemenistä voi jalostaa indonesialaisten perusruokaa tempeä.
Kuva: Kalle SärkkäMiltä kuulostaisi vienon pähkinäisen tuoksuinen vaalea kakku, jota voi leikata veitsellä kuin voita? Paistuu parissa minuutissa. Valmistusaineet herne, härkäpapu tai lupiini. Proteiinia 15 prosenttia.
Tempen tekee Rhizopus oligosporus -sieni, joka muuttaa palkokasvien ilmavaivoja aiheuttavia ainesosia helpommin sulaviksi.
Sieni kasvattaa kasvualustansa välit täyteen valkeaa rihmastoa. Valmiista tempestä noin 10 prosenttia on sientä.
Lammilainen yrittäjä Jouni Hiltunen oivalsi, että että tempeä voi tehdä kotimaisistakin herneistä ja pavuista.
Hiltusen lempitempe on tehty sinilupiinin siemenistä. Syötäväksi kelpaava sinilupiini kasvaa Suomessakin. Sieni tuottaa lupiinista runsaasti B-vitamiini folaattia.
”Lupiinitempe on hyvää savustettuna ja grillattuna. Siitä saa jopa jälkiruokaa”, Hiltunen kehuu.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat