Yli viidesosa ammattikeittiöistä aikoo lisätä luomun käyttöä lähivuosina - laadun ja maun vuoksi
Tarjolle aiotaan laittaa ainakin lisää kasviksia, juureksia, hiutaleita, suurimoita ja marjoja luomuna. Nämä sekä maitotuotteet, kahvi ja tee ovat jo nyt käytetyimpiä luomutuotteita.
Kuva: Kimmo HaimiEkoCentrian ammattikeittiöiden päättäjille teettämän kyselyn mukaan yli viidesosa suomalaisista ammattikeittiöistä on tehnyt strategisen päätöksen käyttää lähivuosina nykyistä enemmän luomutuotteita. Luomun käyttöään lisäävät sekä julkiset ruokapalvelut että yksityiset ravintolat.
"Yksikin uusi luomutuote on hyvä askel", toteaa hankepäällikkö Anu Arolaakso EkoCentriasta.
Ammattikeittiöiden luomuaikeita kysyttiin helmikuussa 2016 julkisten ruokapalvelujen ja yksityisten ravintoloiden päättäviltä henkilöiltä. Kysely lähetettiin yli 500 päättäjälle, ja heistä 25 prosenttia vastasi siihen.
Ravintoloiden kannattaa kertoa luomun käytöstä asiakkailleen, sillä tieto voi olla ratkaiseva tekijä ruokapaikan valinnassa.
Kuluttajille tehdyssä kyselyssä yli puolet suomalaisista kertoi, että tieto luomusta vaikuttaa myönteisesti heidän ravintolavalintaansa. Nettikyselyyn vastasi yhteensä noin tuhat kuluttajaa.
Taloustutkimus Oy:n toteuttama kysely on osa EkoCentrian Luomutarjonnan lisääminen ja monipuolistaminen ammattikeittiöissä -hanketta, jota rahoittaa maa- ja metsätalousministeriö.
Laatu ja maku saavat käyttämään luomua
Luomun käyttöhalukkuus ammattikeittiöissä on noussut selvästi vuodesta 2014, jolloin vastaava kysely tehtiin edellisen kerran.
"Tuolloin päätöksen luomun lisäämisestä oli tehnyt 11 prosenttia kyselyyn vastanneista ammattikeittiöistä. Tänä vuonna vastaava osuus oli 22 prosenttia. Luomua lisäävistä yli puolet tavoittelee 10–20 prosentin kasvua omassa luomun käytössään", Arolaakso tarkentaa.
Syiksi luomuraaka-aineiden käytön lisäämiselle ammattikeittiöt listasivat ruoan laadun ja maun, asiakkaiden hyvinvoinnin sekä ympäristönäkökohdat.
Kuten aiemminkin, suurimmaksi luomun käytön esteeksi ammattikeittiöt mainitsivat hinnan. Myös saatavuusongelmat vähentävät luomun käyttöä ammattikeittiöissä.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat