Lohirillette valmistuu helposti loimulohesta, johon sekoitetaan smetanaa ja jugurttia ja maustetaan suolalla, mustapippurilla, sitruunalla ja tillillä. Maistuu leivän päällä.
Loimulohirilletteä leivälle ja purkkihernekeitosta pihvit – Keittiömestari tekee arjesta vähän parempaa
"Piirun verran parempaa" on Serko Rantasen uusimman kirjan nimi ja idea.
Lohirillette valmistuu helposti loimulohesta, johon sekoitetaan smetanaa ja jugurttia ja maustetaan suolalla, mustapippurilla, sitruunalla ja tillillä. Maistuu leivän päällä.
Serko Rantanen ammentaa ideoita Kuusamosta, missä hän vietti lapsuuden kesät. Nykyisin hän työskentelee Helsingissä.Hernekeitto kolmella tavalla, joista kolmas on Huippukokin hernekeittopihvit. Idea on keksitty Duudsoneilta: Avataan hernaripurkin kansi, tehdään reikä pohjaan ja puhalletaan reiästä, jolloin keitto irtoaa purkista kokonaisena pötkönä. Leikataan pötkö kiekoiksi, valellaan öljyllä, kastetaan pankojauhoihin ja paistetaan voissa pannulla. Lopuksi vielä lämmitetään uunissa. Maustetaan suolalla ja pippurilla ja tarjotaan sinappimajoneesin kera.
Turkulaissyntyinen Serko Rantanen yhdistää kirjassaan lapsuuden kesämuistot Kuusamosta ja Turun saariston tunnelmat. Hän sanoo tuoneensa arkiruokaan ravintolamaisuutta, joka on kaikkien helposti toteutettavissa.
"Mutsi on Kuusamosta, ihan itärajan pinnasta. Siellä sen sukulaiset metsästää ja kalastaa ja sieltä saa upeeta lähiruokaa, kuten lakkoja, poroa ja muikunmätiä. Ne on täällä pääkaupungissa ihan eri hinnoissa", Rantanen kehuu.
Kuusamosta mummon keittiöstä Rantanen sanoo perineensä erityisesti pataruokien ohjeita. Onpa kirjassa ohje kahvipöydän perinnesuosikkiin tiikerikakkuun, jonka erikoisuus on mantelijauhossa ja ruskistetussa voissa.
Makeissa herkuissa toistuu raaka-aineena kokkien nykysuosikki kondensoitu maito, joka on ainakin toistaiseksi tuontituote ja säilykkeenä myytävä.
Serko Rantanen: Piirun verran parempaa, Cozy Publishing, 150 s.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat