Kookos-broilerikeitto

5 annosta

• 400 g broilerin rintafileetä
• 2 rkl voita
• 1–2 sipulia
• 1–2 valkosipulin kynttä
• 1 dl riisiä
• 1 kana- tai kasvisliemikuutio
• 8 dl vettä
• 1 rkl tuoretta inkivääriä
• 1 prk (2,5 dl) kermaista kookosta
• 1 pussi (200 g) herne-maissi-paprikasekoitusta
• (1/4 tl suolaa)
• 2 rkl makeaa chilikastiketta
• 1/2 ruukkua tuoretta korianteria

Leikkaa broilerin rintafilee pieniksi paloiksi. Ruskista palat kattilassa rasvassa.

Hienonna sipulit ja murskaa valkosipuli. Lisää kattilaan yhdessä riisien kanssa. Sekoita ja kuullota hetki. Lisää kattilaan vesi ja murenna liemikuutio. Kuumenna kiehuvaksi. Kuori ja raasta inkivääri. Lisää keittoon. Anna kiehua hiljalleen lähes kypsäksi.

Lisää herne-maissi-paprikasekoitus ja kermainen kookos. Keitä pari minuuttia. Mausta chilikastikkeella. Lisää tarvittaessa hiukan suolaa. Hienonna tuoretta korianteria ja lisää lopuksi keittoon.