Mainettaan terveellisempiä: Tämä kikka helpottaa keitettyjen munien kuorimista

Monet alkoivat vältellä kananmunien syöntiä, koska niiden kerrottiin sisältävän haitallisen paljon kolesterolia. Helsingin Sanomat kertoo, että uusien tutkimusten mukaan kananmuna ei olekaan niin epäterveellinen kuin on luultu. Päinvastoin ravitsemustutkijat painottavat sen terveellisyyttä.

Terveysvaikutuksia on tutkittu muun muassa Itä-Suomen yliopistossa. Kaksi vuotta sitten julkaistussa tutkimuksessa havaittiin, että runsas kananmunansyönti voi vähentää kakkostyypin diabeteksen riskiä.

Kananmuna päivässä ei myöskään sydäntautien tai muistisairauksien riskiä.

Munien kysyntä on viime aikoina noussut. Ne ovat lisäaineettomia ja säilyviä proteiininlähteitä. Erityisesti luomumunat kiinnostavat kuluttajia.

Munia voi valmistaa monilla eri tavoilla. Keitetyt munat ovat yksi helpoimmista eväsruuista ja monen ruokalajin, kuten munavoin, raaka-aine.

Niiden kuoriminen voi kuitenkin olla hankalaa. Sitä helpottamaan ehdotetaan monia vinkkejä: munien laittamista kylmään veteen, munien jäähdyttämistä jäävedessä, ruokasoodan lisäämistä keitinveteen ja etikan lisäämistä keitinveteen. Lisäksi aivan tuoreita munia pidetään vaikeammin kuorittavina kuin hieman vanhempia.

Buzzfeed-sivuston toimittaja Mathew Jedeikin testasi eri metodeita munien kuorimisen helpottamiseksi. Hän päätyi parhaaseen kuorimistulokseen, kun munat olivat 10 päivää vanhoja ja keitinveteen lisättiin ruokalusikallinen etikkaa.

Kikalla on vankka tieteellinen pohja: etikka liuottaa osan munan kuoren kalsiumkarbonaatista veteen tehden kuoren pehmeämmäksi.

Keitän itse munat laittamalla ne viileään veteen kiehuvan sijaan. Muistaakseni sen on tarkoitus vähentää kuorien rikkoutumista keittämisen aikana, tällä voi varmaankin olla merkitystä ainakin jos keittää jääkaappikylmiä munia lämpötilaeron vuoksi. Kotimaisia munia kannattaa kuitenkin säilyttää huoneenlämmössä.

Ilta-Sanomat suosittelee munien rikkoutumisen ehkäisemistä kuoren rei'ittämistä neulalla. Reikä tehdään munan tylppään päähän: tarkoitus on lävistää vain kuori, ei sen alla olevaa kalvoa. Rei'ittämiseen on kehitetty myös laite.

Halusin kokeilla etikkaniksiä itse ja lisäsin sitä kaksi ruokalusikallista kuuden munan keittoveteen. Kikka tuntui toimivan! Erikoista on, että munia kuoriessa myös käsiin tuntui jäävän kuorijauhetta.

Jos munat lisää kylmään veteen, niistä saa pehmeitä antamalla veden kiehua muutaman minuutin. Jähmeitä munia saa viidellä–kuudella minuutilla.

Tämän jälkeen ne kannattaa jäähdyttää kylmässä, jopa jäisessä vedessä. Jedeikinin munat onnistuivat myös ilman jäävettä, mutta ainakin niiden kuoriminen onnistuu nopeammin tehokkaalla viilennyksellä.

Viileässä vedessä keitettyjen munien kypsyminen pysähtyy. Jos haluaa välttää vaalean keltaista ja jauhemaista, ylikypsynyttä keltuaista, kypsennysajan kanssa saa olla tarkkana.

Buzzfeed: I tested out popular tricks to make hard-boiled eggs easier to peel

Helsingin Sanomat: Kananmuna onkin terveellistä – uudet tutkimukset kumoavat tiedon kolesterolipommista

Ilta-Sanomat: Ehjän munan salaisuus – näin estät kananmunaa rikkoutumasta keitettäessä

Lue lisää:

Ikuisuuskysymys: kylmä- vai kuivakaappi? Näin säilytät kananmunia oikein

Munakasravintola mielii ketjuksi – ostaa valtaosan raaka-aineista viljelijöiltä

Muokattu 30.3.2017 11:19 Tarkennettu etikan määrää.