Söin täällä: Herkullisen lipeäkalaillallisen höysteet kruunaavat aterian

Turun Ravintola Mamissa on järjestetty joulunalusviikon lipeäkalailtoja jo 15 vuoden ajan. Illallinen on kuulunut lähes alusta pitäen myös oman sukuni jouluperinteeseen.

Perinteen aloittivat isovanhempani, yhdessä mummoni sisaren ja hänen aviomiehensä kanssa. Vuosien mittaan äitini ja hänen serkkunsa liittyivät seurueeseen. Edustan pikkuserkkuni kanssa suvun kolmatta lipeäkalapolvea.

Niinpä tänäkin vuonna tapasimme aivan Aurajoen rannalla sijaitsevassa ravintolassa jouluaattoviikon maanantaina.

Kalaruuat olivat osa jouluaaton pöytää jo katolisella keskiajalla. Joulun odotukseen kuului paastoaminen. Liha ja juusto olivat kiellettyjä ruokia. Lipeäkalaa on syöty Suomessa satojen vuosien ajan.

Perinteille oleellinen muuttumattomuus on arvokas osa myös Mamin lipeäkalaillallisia. Illan ruokalista seuraa tuttua kaavaa: alkukeitto, lipeäkalaa seisovasta pöydästä ja jälkiruoka.

Alkuruokana tarjottu mustajuurikeitto oli täysosuma. Kuva: Nikke Kinnunen

Alkuun tarjoiltiin mustajuurikeittoa ja pähkinäistä dukkah-sekoitusta. Samettisen täyteläinen keitto oli täysosuma. Annos herätteli ruokahalun juuri parahiksi illan pääruokaa varten.

Vaikka molvasta valmistettu lipeäkala on seisovan pöydän tähti, ateriaan kuuluu koko joukko höysteitä kalan seuraksi.

Seisovassa pöydässä on lipeäkalan lisäksi keitettyjä perunoita, pekonisilppua, mustajuurta ja keitettyjä herneitä. On valkokastiketta, hernepyreetä, silava- ja voisulaa, valko- ja maustepippuria, tilliä, hienonnettua sipulia sekä Mamin väkevää sinappia ja kahta laatua itsetehtyä leipää.

Jälkiruuaksi tarjottiin tänä vuonna kuningatarjäädykettä ja kinuskikastiketta. Raikas jälkiruoka tarjosi loistavan vastapainon tuhdille pääruualle.

Lipeäkalaa saa hakea lisää niin monesti kuin tahtoo. Päätin kuitenkin jättää santsaamisen yhteen kierrokseen. Jälkeenpäin harmitti, sillä seuraavaa kertaa pitää odottaa vuoden päivät.

Raikkaan marjaisa kuningatarjäädyke oli oivallinen vastapaino tuhdille aterialle. Kuva: Nikke Kinnunen

Ravintola Mami, Linnakatu 3, Turku. Lipeäkalaillallisia järjestetään joulukuussa kahtena iltana.