Hyljeksityistä pikkukaloista tehdyt suikaleet ja nyhtö tulevat kauppoihin – tavoitteena syrjäyttää tonnikala

Suomalainen Hailia Nordic Oy valmistaa kotimaisista, alikäytetyistä pikkukaloista suikaleita ja nyhtöä. Tuotteet on suunnattu aluksi ruokapalveluille ja ravintoloille kotimaisen kalan käytön lisäämiseksi. Myöhemmin ne tuodaan myös kauppoihin.

Tähän saakka kotimaisen kalan syömisen esteeksi on noussut usein saatavuus, hinta tai puuttuva tuotteistus.

Yrityksen mukaan pikkukalanyhtö ja -suikale soveltuvat tuttuihin ruokiin, kuten vuokiin, pastoihin, keittoihin ja kastikkeisiin korvaamaan lihaa, kanaa ja tuontikalaa.

“Tavoitteena on syrjäyttää ruokalistoilta kaukomailta tuotava tonnikala, johon liittyy ympäristö- ja ihmisoikeusongelmia”, Hailian toimitusjohtaja Michaela Lindström sanoo tiedotteessa.

Hailian tuotteet valmistetaan Itämeren pikkusilakoista, jotka ovat tähän saakka olleet liian pieniä elintarviketeollisuuden käyttöön. Silakka on MSC-sertifioitua ja pyydetty Pohjanlahdelta.

Aiemmin vain muutama prosentti Suomen silakkasaaliista on päätynyt lautasille ja loput rehuksi.

Hailian johtoajatuksia ovatkin kalasaaliin fiksumpi hyödyntäminen, epätasapainossa olevan kalatalouden järkevöittäminen sekä omavaraisuuden nostaminen.

“On kestämätöntä, että samalla kun kalan omavaraisuusasteemme on vain 20 prosenttia, omien vesiemme aarteita kutsutaan roskakaloiksi. Tavoitteenamme on pikkukalojen arvostuksen nostaminen tuomalla ne takaisin ruokapöytiimme”, Lindström kuvailee.

Hailia aikoo myös viedä pikkukalojen jalostamiseen kehittämäänsä teknologiaa maailmalle.

”Onnistumme käsittelemään sinttikokoisia kaloja ja tekemään niistä elintarvikkeita, joissa rakenne ja maku ovat kohdillaan. Sekä uudelle menetelmälle että tuotteille haetaan patenttisuojaa”, kehitystyöstä vastannut teknologiajohtaja Otto Kaukonen kertoo.

Lindströmillä ja Kaukosella on molemmilla tausta kauratuotteista tutussa Raisiossa. Kaura on kulkeutunut heidän mukanaan myös Hailian tuotteisiin lisäämään rakennetta ja terveellisyyttä.