Sirpa Kangas laittaa hapankorput neljäksi tunniksi kuivuriin, jonka lämpötila on 80–90 astetta. Kuva: Sanne Katainen
Leipuri meni kuoren alle, vahingossa paistui rapea täysosuma
Yläneellä sijaitsevat Kankaan Hapankorput Oy on perheyritys, jonka rukiisten korppujen salaisuus on yli satavuotias taikinajuuri ja pikainen paisto leivinuunin arinalla.TilaajalleYläne
Eeva Arposen varmoista käsistä tulikuumat ruisleivät lentävät pöydälle hetkeksi jäähtymään. Kuva: Sanne KatainenIlmassa on huumaava rukiin tuoksu. Kaulin rullaa Ville Arposen taitavissa käsissä vinhasti ja tasaisen pyöreä ruisleipä toisensa jälkeen päätyy pellille nousemaan.
”Aluksi näistä tuli ihan päärynän muotoisia”, hän muistelee alkuaikoja kaulimenkahvoissa.
Arponen on pyörittänyt Yäneellä sijaistevaa perheyhtiötä, Kankaan Hapankorput Oy:tä yhdessä puolisonsa Eeva Arposen kanssa vuodesta 2016.
Eevan äiti Sirpa Kangas pyörittää takinasta tasaisen pötkön ja leikkaa palasia kaulittavaksi.
”Olen tällainen paloittelukone”, Kangas hymyilee.
Kuumana hohkaavan leivinuunin ääressä Eeva Arponen huhkii leipälapion kanssa. Tarkana on oltava, jotta leivät eivät arinan päällä pala. Ne pitää kääntää juuri oikeaan aikaan.
”Kun paistaminen aloitetaan, arinan lämpötila on noin 450 astetta”, Arponen kertoo. Kerrallaan uuniin mahtuu 16 leipää paistumaan.
Satsi leipiä on paistunut. Eeva Arponen nappaa ne leipälapiolla ja heittää tottuneesti kaaressa pöydälle.
Uusi satsi uuniin ja terävä veitsi käteen. Hieman jäähtyneet leivät halkaistaan ja palaset leikataan neljään osaan.
Palaset asetellaan vieri viereen ritilälle ja viedään 80–90-asteiseen kuivuriin neljäksi tunniksi.
Päivässä valmistuu noin 40 kiloa hapankorppuja.
Hapankorppujen pakkaminen on kuin korttipakkaa kokoaisi, mutta Kankaan käsissä pinot syntyvät tottuneesti. Jokainen punnitaan tarkkaan ennen kuin ne laitetaan muovipussiin.
Muoville ei Ville Arposen mukaan valitettavasti ole käyttökelpoista vaihtoehtoa. Muovi on paras, koska se pitää kosteuden ja hajut pois korpuista.
Osa hapankorpuista saa mausteeksi ripauksen kuminaa. Muuten resepti on sama: ruisjauhoja, suolaa ja vettä. Kuva: Sanne KatainenKankaan hapankorput eivät ole pitkällisen tuotekehittelyn tulos vaan silkka vahinko.
Leipomon edellinen yrittäjä, Eevan isä ja Sirpan puoliso Esa Kangas leipoi perinteistä ohutta ruisleipää. Vuonna 1991 yksi satsi ruislepepää jäi pistelemättä. Paistettaessa siitä tuli ufon näköinen eli lokokuorinen; sanonnan mukaan leipuri meni kuoren alle.
Kuori oli perheen mielestä maukasta ja Esa Kangas päätti aloittaa hapankorppujen valmistamisen tosi tarkoituksella.
Hapankorppujen salaisuus on yli 100-vuotias hapanjuuri. Vuodessa leipomossa kuluu 8 000 kiloa Reetta-ruista. Kuva: Sanne KatainenKorppujen maun salaisuus on yli satavuotias eteläpohjalainen hapanjuuri, jonka Esa Kankaan vanhemmat toivat aikoinaan mukanaan Yläneelle.
Kaksi päivää ennen leipomista valmistetaan raski ruisjuuresta, vedestä ja jauhoista.
Leipomista edeltävänä iltana tehdään esitaikina, johon tulee vain ruisjauhoja, vettä ja suolaa. Osa taikinasta maustetaan lisäksi ripauksella kuminaa.
Leipomispäivän aamuna taikina alustetaan ruisjauhoilla.
Leivät saavat kohota jonkin aikaa ennen paistamista, kertoo Ville Arponen. Taustalla Sirpa Kangas. Kuva: Sanne KatainenJauhot ovat Reetta-ruista, joka ostetaan läheiseltä Pettisen tilalta ja myllytetään itse. Pettinen vuokraa nykyään Kankaan peltoja.
Kankaan hapankorppuja on myynnissä eri kauppaketjujen myymälöissä pääasiassa Varsinais-Suomessa sekä muutamissa tilamyymälöissä ja kauppahalleissa Uudellamaalla ja Hämeessä.
Tavoitteena on laajentaa myymälämyyntiä Uudellamaalla ja Pirkanmaalla, Ville Arponen kertoo.
Suuria laajentamissuunnitelmia ei ole, sillä korput halutaan tehdä käsityönä perheen kesken.
Tuotantokustannukset ovat parin viime vuoden aikana nousseet hurjasti aina pahvilaatikoista ja muovipusseista lähtien. Lopputuotteen hintaan nousuja on täysimääräisesti kuitenkin mahdoton viedä.
Jälleenmyyjästä riippuen 500 gramman korppupussi maksaa 5–8 euroa.
Sisäänostohintoja Kankaan Hapankorput ei sopimusteknisistä syistä kerro julkisuuteen.
”Kunhan kate on sellainen, että saadaan toimeentulo kolmelle ihmiselle. Eihän käsityöllä koskaan rikastumaan pääse”, Ville Arponen sanoo.
”On etuoikeus saada perheen kanssa yrittää”, hän jatkaa ja tarttuu jälleen kaulimeen.
Kankaan Hapankorput Oy
Perustettu 2016, omistajat Eeva ja Ville Arponen.
Sijaitsee Yläneellä.
Työntekijöitä Arposten lisäksi yksi.
Tuote aidosta hapanjuuresta leivottu hapankorppu.
Pakkaukset 100 gr, 300 gr ja 500 gr. Lähikauppoihin myydään myös tuoretta, ohutta ruisleipää.
Käyttää vuodessa noin 8 000 kiloa Reetta-ruista.
Eeva Arponen (oik.) halkaisee ruisleivän ja paloittelee neljään osaan. Ville Arponen punnitsee valmiita korppuja ja Sirpa Kangas pussittaa. Kuva: Sanne Katainen- Osaston luetuimmat