Parhaat keittoreseptit talveen: Vesi herahtaa kielelle jo pelkästä ajatuksesta

Keittoruoat ovat monipuolisuudessaan vertaansa vailla. Niiden makumaailma ja raaka-ainekirjo on loputon, ja aikaa valmistamiseen voi käyttää vartin nakkikeitosta tuntikausia vieviin herkkukeittoihin.

Suomalainen lihakeitto on ruokaperinteemme aatelia. Naudanlihasta ja juureksista valmistettu keitto on vähärasvaista ja maukasta. Naudanlihan sijaan keittoon voi käyttää myös hirvenlihaa. Eniten aikaa ottaa lihan kypsentäminen, mutta sen voi tarvittaessa tehdä jo edellisenä päivänä. Lopulta valmistukseen menee vain juuresten käsittelyn ja kypsymien viemä aika.

Sipuli on edullinen kasvis, joten keittoon niitä käytetään runsaasti. Keiton herkullisuuden salaisuus on sipulirenkaiden pitkässä kuullotuksessa, sekä keiton haudutuksessa. Voimakas juustoraaste ja vaalea maalaisleipä kruunaavat makunautinnon. Tätä keittoa lusikoimalla pääsee pienelle ruokapöytämatkalle suoraan Pariisiin.

Italialaiset ovat mestareita pastaruoissa, ja yksi maukkaista arkiruoista on jauhelihaminestrone. Kun pastana käyttää täysjyväpastaa ja kasviksia lisää keittoon runsaasti, on ruoka monipuolinen, täyttävä ja myös terveellinen.

Aasian lämmittäviä ja mausteisia makuja tulvivaan kalapullakeittoon käytetään kaupan valmiista kalapullia, joten keitto valmistuu nopeasti. Vielä vikkelämmin loihdit sen arkiaterialle, jos käytät kasviksina kaupan pakastealtaan valikoimaa.

Naudanlihaa, suomalaisia juureksista ja aikaa – siinä on parhaan lihakeiton resepti. Kuva: Sanne Katainen

noin 6 annosta

• Ainekset
• 700 g naudanrintaa
• 300 g naudanetuselkää
• noin 3 ydinluun palaa
• 3 l vettä
• 1 sipuli
• 1 tl suolaa
• 10 mustapippuria
• 2 laakerinlehteä
• 5 persiljanoksaa
• Lisäksi
• 10 perunaa (kiinteä lajike)
• 4 porkkanaa
• 1 palsternakka
• pala selleriä
• pala lanttua
• 3 sipulia
• persiljaa hienonnettuna

Valmistusohje

Laita lihat kattilaan, lisää kylmä vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää kuorimaton sipuli ja mausteet. Anna kiehua hiljaa poreillen 2–3 tuntia.

Pese ja kuori perunat ja juurekset. Paloittele ne suupaloiksi. Kuori ja lohko sipulit.

Siivilöi lihan keittoliemi toiseen kattilaan. Poista ydinluut. Anna lihojen jäähtyä hetki ja paloittele ne suupaloiksi. Siirrä kasvikset ja lihat lihojen keittoliemeen. Keitä 20 minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Jatka keittämistä, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Tarjoa lihakeitto ruisleivän ja maidon tai piimän kanssa.

Vinkki: Tarvittaessa lihat voi keittää valmiiksi jo edellisenä päivänä. Anna niiden jäähtyä keittoliemessä. Jos liemi hyytyy, niin lämmitä lientä hiukan, siivilöi liemi kattilaan ja paloittele lihat.

Minestronekeitossa pasta, kasvikset ja jauheliha sulautuvat herkulliseksi makukimaraksi. Kuva: Sanne Katainen

noin 6 annosta

• Ainekset
• 2 porkkanaa
• 1 pala juuriselleriä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl öljyä
• 400 g naudan jauhelihaa
• 12 dl vettä
• 1 lihaliemikuutio
• 1 tlk paseerattua tomaattia
• ½ tl suolaa
• 150 g vihreitä papuja (tuore tai pakaste)
• 2 dl pastaa
• mustapippuria, paprikajauhetta, timjamia
• (vettä)
• Tarjoiluun
• parmesaania

Valmistusohje

Kuori ja paloittele juurekset. Kuori ja hienonna sipulit.

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota kasviksia hetki. Lisää jauheliha ja sekoittele, kunnes liha on ruskistunut. Lisää vesi, liemikuutio, paseerattu tomaatti ja suola. Kiehauta ja laske lämpöä. Anna kiehua noin 15 minuuttia.

Lisää paloitellut pavut ja pasta. Anna kiehua pastan keitto-ohjeen mukainen aika.

Mausta, ja lisää tarvittaessa vettä. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Tarjoa raastetun parmesaanin kanssa.

Sipulikeiton valmistaminen ottaa aikaa, mutta makumaailma on pikayhteys suoraan Pariisiin. Kuva: Sanne Katainen

noin 6 annosta

• Ainekset
• noin 1 kg sipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 25 g voita
• 1 tl sokeria
• 2 dl valkoviiniä
• 10 dl vettä
• 1 lihaliemikuutio
• 1 tl timjamia
• 2 laakerinlehteä
• ½ tl suolaa
• ½ tl muskottipähkinää
• ½ tl mustapippuria
• Lisäksi
• 4 viipaletta vaaleaa maalaisleipää
• 150 g juustoraastetta (mustaleima emmental tai gruyére)

Valmistusohje

Kuori ja viipaloi sipulit. Hienonna valkosipulit.

Kuullota sipuleita voissa kattilassa noin viisi minuuttia. Lisää sokeri. Jatka kuullottamista vähintään puolen tunnin ajan ahkerasti sekoitellen.

Lisää valkoviini ja anna sihahtaa. Lisää lihaliemi, timjami, laakerinlehdet, suola ja mausteet. Anna hautua hiljaa kiehuen noin 20 minuuttia.

Paahda leipäviipaleet ja siirrä ne uunipadan pohjalle. Ripottele päälle 2/3 juustoraasteesta. Kauho keitto viipaleiden päälle. Peitä pata kannella ja nosta 150-asteiseen uuniin tunniksi.

Ripottele loppu juustoraaste keiton päälle ja nosta uunin lämpö 225 asteeseen. Jatka kypsentämistä, kunnes juusto on kauniisti gratinoitunut, eli 5–10 minuuttia.

Tarjoa sipulikeitto valkoviinin kanssa.

Eksoottisia Thaimaan makuja tulvillaan oleva kalapullakeitto lämmittää ja ravitsee. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• Ainekset
• 2 porkkanaa
• 1 sipuli
• 1 paprika
• 200 g parsakaalia
• pala kiinankaalia
• 200 g herkkusieniä tai ½ dl kuivattuja herkkutattiviipaleita
• 10 dl vettä
• 2 kalaliemikuutiota
• 1 rkl punaista thai-currytahnaa
• 1 rkl kalakastiketta
• 1 prk kookoskermaa
• 1–2 rkl limetinmehua
• 1 ps (250 g) kalapullia
• (thaibasilikaa)

Valmistusohje

Kuori ja hienonna porkkanat ja sipuli. Poista paprikasta kanta ja siemenet. paloittele paprika ja kaalit. Viipaloi herkkusienet. Jos käytät kuivattuja herkkutatteja, niin voit lisätä ne keittoon kuivina.

Kiehauta vesi. Lisää liemikuutiot, currytahna, kalakastike ja kasvikset sekä sienet. Anna kiehua noin 10 minuuttia. Lisää kookoskerma, limetinmehu ja kalapullat. Anna kiehua vielä noin 5 minuuttia. Tarkista porkkanoiden kypsyys ja keitä tarvittaessa vielä hetki.

Viimeistele keitto halutessasi thaibasilikalla.

Vinkki: Voit käyttää keiton kasviksina myös kaupan vokkivihannessekoituksia.