Koko syksy on kiireistä sesonkiaikaa poronomistajille poroerotuksineen. Kun matkailusesonki on aikaistunut syksyllä, tietää se kiirettä myös porotuotteiden valmistajalle sesonkien mennessä päällekkäin. Kuva: Elina Isaksson Kruukka
Poronlihan hintaan tyytymättömät tuottajat perustivat osuuskunnan – nyt omat porot eivät enää riitä kysyntään
Sodankyläläinen Osuuskunta Kota-Poro on tehnyt parikymmentä vuotta tiivistä yhteistyötä matkailuyritysten kanssa. Jäsenet hyötyvät tästä kannattavuuden paranemisena.TilaajalleSodankylä
Osuuskunta Kota-Poron hallituksen jäsen Janne Mustonen (vas.) ja Lapland Hotelsin keittiöpäällikkö Tero Mäntykangas ovat tehneet pitkään porotuoteyhteistyötä. Miehet laskevat Mäntykankaan käyneen yli 50 kertaa laitoksella uusia tuotteita kehitettäessä.Parisenkymmentä poronlihan huonoon hintaan tyytymätöntä poronomistajaa perusti vuonna 1996 Osuuskunta Kota-Poron Sodankylän Unarin-Luusuaan jalostamaan ja markkinoimaan jäsenten tuottaman poronlihan.
”Tavoitteena oli yhdessä tekemällä nostaa lihan jalostusarvoa ja näin saada lihasta parempaa hintaa sekä parantaa porotilojen kannattavuutta”, tiivistää osuuskunnan hallituksen jäsen Janne Mustonen.
Tuotantolaitos rakennettiin vuonna 1998 ja tarvittavan ammattitaidon jäsenet hankkivat lihanjalostuskursseilta. Jäsenet teurastavat ja leikkaavat poronsa, joka sitten jalostetaan eri tuotteiksi ja markkinoidaan osuuskunnan nimissä.
”Tuotantomme on kasvanut niin, etteivät nykyisten jäsenten omat porot riitä läheskään vastaamaan kysyntään. Me ostammekin loput porot ulkopuolelta, pääasiassa Syväjärven paliskunnasta.”
Tuotanto aloitettiin perinteisillä tuotteilla kuten poronkäristyksellä, mutta heti 2000-luvun alussa asiakkaiksi tulivat matkailuyritykset. Nyt asiakkaina ovat isot matkailuyritykset Lapland Hotels ja Hullu-Poro sekä paikallisia ravintoloita.
”Jalostamme valmiiksi keittiöpäälliköiden suunnittelemat tuotteet, jotka soveltuvat sellaisenaan ravintola-annoksiksi”, Mustonen tiivistää.
Matkailusesonki vaikuttaa suoraan yrityksen toimintaan. Mustosen mukaan suurin muutos on syyssesongin aikaistuminen lokakuulle, mikä on tuotannollisesti hieman hankalaa.
”Syyskuusta käynnistyy meillä poronomistajilla loppuvuoden kiireaika, kun erotukset alkavat ja samalla aletaan teurastaa poroja ja käynnistää tuotantoa. Kun ennen sai rauhassa valmistaa tuotteita joulukuuhun asti, nyt varastoja pitää täyttää jo lokakuusta alkaen.”
”Jalostamme valmiiksi keittiöpäälliköiden suunnittelemat tuotteet, jotka soveltuvat sellaisenaan ravintola-annoksiksi.”
Lapland Hotelsin keittiöpäällikkö Tero Mäntykangas vahvistaa, että 5-10 vuotta sitten ulkomaalaisten matkailijoiden sesonki alkoi marraskuun lopussa, mutta on nyt aikaistunut kuukaudella.
”Lähivuosina sesonki alkaa jo lokakuun alussa. Revontulet on siihen suurin yksittäinen tekijä, eivätkä hinnat ole vielä silloin tapissa”, hän selventää.
Korona iski Kota-Poroonkin vuonna 2020, kun tilaukset ravintoloihin stoppasivat kerrasta maaliskuussa puoleksi vuodeksi. Vaikka aika oli tiukkaa, siinäkin oli puolensa.
”Koronatauon aikana me ehdimme sitten Teron kanssa kehittämään rauhassa uutta”, Mustonen selventää.
Kota-Poro ja vuonna 1997 Lapland Hotelsilla aloittanut Tero Mäntykangas ovat tehneet porotuoteyhteistyötä jo 2000-luvun alusta alkaen. Lapland Hotelsilla on ravintolat Kilpisjärveltä Helsingin Bulevardille ja lappilaisissa ravintoloissa poro on tärkein raaka-aine. Poroa ketjulle tulee muiltakin tuottajilta ja vuotuinen käyttömäärä vastaa noin 3000 poron lihoja.
”Lähivuosina sesonki alkaa jo lokakuun alussa. Revontulet on siihen suurin yksittäinen tekijä, eivätkä hinnat ole vielä silloin tapissa.”
Ketjun noin 50 keittiön ruuasta vastaava Mäntykangas kiittelee Kota-Poron asennetta tuotekehityksessä ja -valmistuksessa. Marssijärjestys ei mene enää niin, että ravintolalle tarjotaan valmistajan mielestä hyvää tuotetta.
”Nyt meiltä kysytään Jannen tapaan, mitä he voisivat tehdä meille ja sitten alamme yhdessä kehittää sitä. Tuote pitää olla sellainen, että se soveltuu tarkasti meidän valmistukseen ja ruoka-annoksiimme.”
”Tämä on hienoa toimintaa, sillä Kota-Poron puolelta löytyy intohimoa kehittää uutta ja kaikki hoituu täällä. Nytkin meillä on paljon uusia porotuotteita tulossa”, Mäntykangas paljastaa.
Toimintamalli on Mustosen mukaan erinomainen myös Kota-Porolle. Ja intohimoa sen kehittämiseen riittää, nostaahan se poron jalostusarvoa ja sitä kautta parantaa kannattavuutta.
”Se myös palkitsee, kun joku tuote on lähes kerrasta valmis. Joidenkin tuotteiden kanssa menee sitten vähän pidempään. Meidän molempien tavoitteena kun on, että huonoa ei kannata alkaa tekemään vaan tuote on oltava paras”, Mustonen korostaa.
Osuuskunta Kota-Poro
Paliskunnista erillinen 13 jäsenen osuuskunta Sodankylän Unarin-Luusuassa.
Jäseninä poronomistajia kolmesta paliskunnasta, eniten Poikajärven paliskunnasta, jonka poroisäntä on Janne Mustonen.
Perustettu vuonna 1996, tuotantolaitos rakennettu 1998 ja sitä on laajennettu 2007.
Laitoksessa on poroteurastamo, lihankäsittelytilat ja kylmävarasto sekä kattava tuotanto- ja valmistuslaitteisto.
Valmistaa isoille matkailu- ja ravintolayrityksille niiden räätälöimiä porojalosteita.
Lapland Hotels & Safaris oy
Muoniolainen perheyritys on Suomen suurin yksityinen hotellitoimija.
Ketjuun kuuluu ympäri Suomea 20 hotellia ja noin 50 ravintolaa, joissa on 11 000 ravintolapaikkaa.
Omistaa Lapland Ski Resortin, johon kuuluu viisi hiihtokeskusta Lapissa sekä Pohjoismaiden suurimman ohjelmapalveluyritys Lapland Safariksen.
Yrityksen liikevaihto oli viime vuonna 170 miljoonaa euroa.
Työllistää vakituisesti noin 600 työntekijää sekä talvisesonkina 2100 kausityöntekijää.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
