Tislaamo toimii entisen sikalan tiloissa. Kuva: Kari Salonen
Kirjailijat valmistavat Korean kansallisjuomaa Mäntsälässä – tällaista on kotimaisesta sokerijuurikkaasta valmistettu soju
Teollisuuden sivuvirroista syntyy kotimaista juomaa, jonka pääraaka-aine on sokerijuurikas.Tilaajalle
Osakkaat, kirjailija Soili Pohjalainen ja muusikko Mato Valtonen kilistävät suomalaisella sojulla. Kuva: Kari SalonenSoju on Aasiasta peräisin oleva alkoholijuoma, jota on valmistettu satoja vuosia. Japanin ja Korean välillä painitaan siitä, kummasta maasta juoma on alun perin kotoisin.
Soju on yksi maailman juoduimmista alkoholijuomista, mutta meillä Suomessa se on monelle vielä tuntematon. Nyt mäntsäläläinen Authors’ Distillery on tuomassa Sojun Suomeen omalla reseptillään, jossa hyödynnetään kotimaista sokerijuurikasta.
Suomalaisen sojun valmistus aloitetaan laimentamalla sokerijuurikasmelassia vedellä ja lisäämällä hiivaa. Tämä melassimäski saa käydä kymmenisen päivää, jonka jälkeen se tislataan.
Authors’ Distillery
Perustettu vuonna 2020 Mäntsälään vanhaan sikalaan.
Mukana on useita suomalaisia kirjailijoita sekä kulttuurialan ammattilaisia.
Tislaamomestarina toimii Ari Kaura.
Tislaamo valmistaa giniä, rommia sekä sojua.
Tislaamon perustajajäsen, kirjailija Christian Rönnbacka kertoo, että idea sojusta lähti liikkeelle puhtaasta halusta hyödyntää kotimaista sokerijuurikasta jonkin juoman valmistamiseen.
”Teimme jos jonkinlaisia testejä sokerijuurikasmelassilla. Sokerijuurikkaasta tuli todella näppärä valkoinen rommi. Jos melassimäskin tislaa ja jättää nelikymppiseksi, siinä ei kauas tunnetuista rommeista jäädä. Tajusin silloin, että tässä on hyvä raaka-aine”, Rönnbacka kertoo.
Sokerijuurikkaasta sokeria on noin 20 prosenttia. Kun siitä tuotetaan sokeria, jää melassia yli. Melassia on hyödynnetty osana rehuteollisuutta.
”Meidän sojumme valmistuu siitä, mikä menee tavallisesti mansikille ja mustikille sekä hevosille. Haluamme nyt tehdä vielä aika tuntemattomasta ja ei niin arvostetusta raaka-aineesta a-luokan juomaa”, Rönnbacka toteaa.
”Meidän sojumme valmistuu siitä, mikä menee tavallisesti mansikille ja mustikille sekä hevosille.”
Soju on vahvuudeltaan 21-prosenttista. Kuva: Kari SalonenAuthors’ Distilleryn toinen perustajajäsen Lippo Luukkonen lisää, että sokerijuurikkaasta valmistettu soju on myös erittäin ajankohtainen.
”Rommi tuli ginin jälkeen ja nyt olemme tuotekehityksessä sojussa. Nyt ollaankin aika lailla maailmantilanteenkin ytimessä eli ruokaturvassa ja kotimaisuudessa tämän tuotteen kanssa.”
Juoma-alan konkari, sommelier sekä tuore Master Distiller Samuil Angelov on myös mukana tislaamon toiminnassa. Angelov kertoo sojun historiasta ja juuresten päätymisestä mukaan juomaan.
”Perinteisesti soju tehdään riisistä tai vehnästä tai niistä molemmista. Vuonna 1919 koettiin Aasiassa suuri riisipula. Silloin sojun tislaaminen kotikäyttöön kiellettiin. Samaan aikaan kiellettiin myös riisin käyttö sojun tislaamiseen. Ruokapulan takia alettiin käyttää bataattia ja muita juureksia, missä on sokeria ja tärkkelystä.”
”Suomessa sokerijuurikkaan viljely taas aloitettiin vuonna 1918, joten tässä on selvä universumin merkki meille: meidän pitää valmistaa sokerijuurikkaasta sojua”, Angelov naurahtaa.
Rönnbacka sekä Luukkonen uskovat, että sojun suosio kasvaa myös Suomessa.
”Soju on vielä monelle suomalaiselle tuntematon juttu. Siinä meillä on vielä paljon oppimista. Korealainen ruoka trendaa nyt vahvasti ja se avaa meille markkinoita”, Luukkonen sanoo.
”Korealainen ruoka trendaa nyt vahvasti ja se avaa meille markkinoita.”
Yksi sojun pääraaka-aineista on sokerijuurikasmelassi. Kuva: Kari SalonenAuthors’ Distilleryssä on mukana useampi suomalainen kirjailija. Yksi heistä on Soili Pohjalainen, joka oli kuullut puhuttavan tislaamosta ennen mukaan liittymistä.
"Kun pyyntö osakkaaksi lähtemiseen sitten tuli, siihen oli helppo vastata isolla innolla kyllä. Se oli kutsu seikkailuun! Idea kirjailijoiden tislaamosta on hauska ja erilainen. Toista kirjailijoiden tislaamoa ei tiettävästi ole! Olen todennut, että tislaamo-osakkuuden myötä minusta tuli tosi monen suomalaismiehen unelmien nainen: akka, jolla on oma viinapannu”, Pohjalainen naurahtaa.
”Lähtiessäni mukaan tähän en osannut arvata, että tislaamon pannussa syntyisi maailmalla palkittavia juomia. On hienoa saada olla mukana pienenä osana tätä tarinaa.”
Pohjalainen uskoo, että hyville tuotteille riittää myös maailmalla kysyntää.
”Maailmanvalloitus ei haittaisi, mutta tärkeintä on, että tehdään hyviä tuotteita hyvällä meiningillä. Uskon, että sillä reseptillä se menestyskin sitten tulee, jos on tullakseen”, Pohjalainen toteaa.
Henkilökohtaisesti kirjailija odottaa tulevaisuudelta kutsuja pullotustalkoisiin ja muihin tislaamon hommiin.
”Viinaa en osaa valmistaa, mutta olen aika hyvä liimaamaan etikettejä pulloihin”, Pohjalainen sanoo.
Juttu on osa Tilaajan toive -sarjaa, jossa MT käsittelee lukijoille merkityksellisiä aiheita.
Vasemmalta muusikko Mato Valtonen, perustajajäsen sekä kirjailija Christian Rönnbacka ja kirjailija Soili Pohjalainen tislaamon tiloissa. Kuva: Kari Salonen- Osaston luetuimmat
