Jos Helsinkiin suuntaava matkailija kyllästyy moottoriteiden ruokamaailmaan, pääkaupungin vanhat taiteilijaravintolat tarjoavat taatusti perinteitä kunnioittavia ruoka-annoksia.
Ruokakirjailija Christer Lindgren on koonnut Stadin klassikot -kirjaansa 40 reseptiä Eliten, Kosmoksen, Kolmen Kruunun ja Sea Horsen, tuttavallisemmin Sikalan, ruokalistoilta.
Ruokaohjeet on mitoitettu neljälle. Kirjan lopussa samat ohjeet ovat myös englanniksi.
Vaikka ruokaohjeiden määrä on suhteellisen suppea, tarjolla on yllättäen vasikan kateenkorvasta, kuhasta ja pyttipannusta kustakin kaksi versiota.
Sea Horsen leivitetty kateenkorva nautitaan béarnaisekastikkeen kera, kun taas Kosmos hauduttelee herkun kerma-portviinikastikkeessa.
Mannerheimin kuha ja ja Matti Pellonpään kuha eroavat selvästi toisistaan, mutta pyttipannuista olisi riittänyt yksikin versio.
Näitä ravintoloita ei kirjoittajan mukaan mainosteta eivätkä niiden keittiömestarit ole julkkiksia. Kummasti vain hyvä ruoka ja yleensä riittävä annoskoko vetävät nälkäistä herkuttelijaa puoleensa.
Toki ruokalistoilla on myös nostalgiaa. On mahtavaa viedä anoppi syömään Tauno Palon kermasipulipihvejä.
Lihapullia ei nykypäivänä enää pyöritellä tusinaravintoloiden keittiöissä. Siksi niilläkin voi kilpailla. Kolme Kruunua ei paljasta kirjan tekijällekään perinteisten lihapulliensa reseptiä.
Kotikokin kannattaa kokeilla ainakin maustepippuria, joka maistuu oikeiden mummojen lihapullissa. Kermaakin sopii taikinaan sekoitella.
TARJA HALLA
Christer Lindgren: Stadin klassikot. Maukkainta retroruokaa.
135 sivua. Kustannusosakeyhtiö Teos.