Voi on puhdas luonnontuote
ja sen maku on jäljittelemätön.
Voita käytetään aina, kun
halutaan saada aikaan paras mahdollinen lopputulos sekä ruoanvalmistuksessa
että leivonnassa.
Kermaa käytetään sekä
tuoreena että miedosti
hapatettuna eli
crème fraîcheinä.
Ranskalaiselle keittiölle
tyypillisiä tuoreita yrttejä
ovat persilja, timjami, salvia,
rakuuna, kirveli. Tuoreyrttien tarkoitus ei ole peittää
ruoka-aineiden omaa makua.
Tuoreita yrttejä voi käyttää
kolme kertaa enemmän kuin kuivattuja. Teelusikallinen
kuivattua vastaa ruoka-
lusikallista tuoretta.
Bouquet garni, yhteen sidottu yrttikimppu (persiljaa, timjamia, laakerinlehtiä) liemien
maustamiseen.
Vihannekset, jotka tarjotaan reilunkokoisina paloina tai
ohuina suikaleina (julienne).
Juustot, gratiineihin ja
mausteeksi. Homejuustot ja vuohenjuustot ovat suosittuja juustotarjottimella ja
maalaisleivän kanssa.