Variksenmarja on viime vuosina alkanut saada ansaitsemaansa arvostusta. Tutkimukset osoittavat sen sisältävän terveellisiä ainesosia jopa enemmän kuin mustikka ja puolukka.
Perinteisesti variksenmarjaa on pidetty ihmisravinnoksi sopimattomana. Sitä onkin kutsuttu myös sian- ja kissanmustikaksi tai harakanmarjaksi.
Erityisesti variksenmarjan väriaineet
kiinnostavat tutkijoita, sillä tumma marja sisältää runsaasti antosyaaniyhdisteitä. Näillä yhdisteillä on useissa tutkimuksissa havaittu olevan ihmisen terveydelle hyödyllisiä vaikutuksia.
Runsaasti C-vitamiinia sisältävät variksenmarjat ovat
maultaan mietoja, sillä niissä on vain vähän sokeria ja happoja.
Variksenmarjaa voi käyttää mustikoiden tapaan esimerkiksi hilloissa, marjakeitoissa ja piirakoissa. Variksenmarjasta voi myös valmistaa mehua joko yksin tai yhdessä muiden marjojen kanssa.
Vuoden marjaksi valittu variksenmarja tunnetaan myös nimellä kaarnikka. Pohjoisessa kasvaa etelää kookkaampaa ja mehukkaampaa pohjanvariksenmarjaa.
MT
www.arktisetaromit.fi